羊婆子羊肉炝锅面：舌尖上的美味

2024/5/10 10:03:40    来源：焦作日报

　　图① 刚出锅的手擀羊肉炝锅面。

　　图② 菜莽。

　　美味值得等待，现做的美食更让人期待。在人民路与焦东路交叉口东北角有一家主打现做本地特色美食的宝藏店铺——羊婆子羊肉炝锅面，其主打的特色美食菜莽、羊肉炝锅面，不但是桌桌必点，而且是现点现做，主打一个新鲜。大家在热闹的饭店、美味的饭菜里，感受着山阳大地的烟火气。

　　5月7日傍晚，记者寻味来到这家宝藏店铺，一探让人追捧的特色美食。此时，厨师在后厨早已忙得不亦乐乎，面早已和好，早上新送来的羊肉、羊排在慢火熬炖着，迎接食客的各种准备工作都在有条不紊地进行。这家的羊肉炝锅面和特色菜莽，几乎桌桌必点。手擀的羊肉炝锅面汤味浓郁，面条筋道，吃过的食客无不称赞；特色菜莽皮薄馅足，唇齿留香，是小时候妈妈做的熟悉的味道。

　　“看店名就知道了，我家主打的就是羊肉炝锅面，还有咱们焦作人都爱吃的特色菜莽。以新鲜的羊肉做羊肉炝锅面味道会更好，再用羊排、羊骨熬制羊汤，味道十分鲜美，还没有一点羊膻味儿。”该店相关负责人说，葱油、面油也都是店里秘制的。做炝锅面的时候，取锅烧油，将葱姜蒜爆香，然后将羊肉放入煸炒一下，再把羊汤倒进去，大火煮开后，放入面条，煮至快熟时，放入黄豆芽、青菜，出锅前再撒些葱花，那味道别提多美了。

　　说起菜莽，很多人立刻就回忆起小时候母亲做的那些美食，其中就有菜莽，现在想来，依然令人回味。不过，随着生活水平的提高、工作的忙碌，菜莽渐渐隐没。

　　菜莽是河南的一种民间面食，名字听着很唬人，吃着却很接地气。在过去，到了农忙时节，由于没有时间做饭，家家户户都会提前做好许多菜莽，在干活间隙，吃上一个菜蟒再喝几口水就是一顿饭，节省了很多时间。

　　“我家的特色菜莽全是现包现蒸，味道特别好，有妈妈的味道。”该店相关负责人说，将特色菜莽定为店里的主打美食，缘于该店总经理白纯珺感觉菜莽有着小时候妈妈的味道，应该有很多人时常会想念这种温暖的感觉。

　　本以为这样一道普普通通的家常面食不会惹人眼，但让人万万没想到的是，在该店将其当成店里的主打特色美食推出后，立刻引来吃货的大力追捧。

　　渐渐地，店里已是人声鼎沸，人们边吃美食边笑谈各自一天的见闻，一片欢声笑语，画面热闹而温馨。

　　菜莽的卖相并不起眼，甚至让外地人看了直摇头。然而，这道美食的味道让人难以忘怀，更是很多焦作人的心头所爱，蕴含着浓厚的情感和回忆。

　　该店的特色菜莽与别家稍有不同，主料除了韭菜和鸡蛋外，还放有馓子，这令菜莽的味道增色不少。

　　刚出锅的菜莽晶莹透亮，皮薄筋道，从中间切开，热气混着韭菜、鸡蛋的香味就冲了出来，蘸着调配好的蒜汁，咬一口满满的都是菜，令人齿颊留香。

（记者 齐云霞 摄影报道）

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