上海的江湖气，都在午夜 12 点的小饭馆里

今天要介绍 3 家私藏小馆，除了东西好吃，最大的特点是：有江湖气！

有一家在社区里，楼下就是菜市场，只做晚市和夜宵，店在二楼，三楼四楼是洗浴中心和连锁旅馆。

真的熟客，会在半夜十一点半后趿着gucci的拖鞋，牵着狗来。老板娘和店员会很热情地招呼每一桌客人~

这里的店员都是老板娘的朋友，有个特殊称呼叫「姐夫」「姐姐」。

在这里，连一只膏蟹，都充满了江湖气，翻开盖子，红膏带着酒香满满地要扑出来！

另外一家，是环贸附近的一家广式打边炉兼热炒店。

环境一般，比较拥挤，还时常要拼桌等位。时髦的年轻人和文艺的中年人都挤在这里吃饭，就是因为菜好吃。

店里的各类小炒，炒出了街头夜排档的大锅气。

最后一家是烧烤店，藏在热闹的菜市场里，小居酒屋的装修，卖的却是本帮口味的烧烤。

唔，烤鸭舌，热炒面，白啤酒，是中国式的深夜食堂。

呐，一家店能容纳百川，有多样的食客，就是食物好吃的魅力所在呀。

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第 1 家

4A的白领，嘬酒的爷叔

都挤在这家广式海鲜小炒店里

这一家广式海鲜小炒店， 没什么环境可言，拥挤且吵闹，包厢绕来绕去，还有可能要拼桌，实在等不及了坐弄堂里就开吃。

有时候饭点，可能还要这样吃饭：

到了夜宵场，都是爷叔们在喝小酒。时髦的年轻人，文艺的中年人，都挤在一个小饭馆里，就是因为东西好吃。

去得多了，这家变成了研究院的深夜食堂，每当 想 吃夜宵聊天时，一定会奔过去点一个醉鸡煲。

醉鸡煲是加了桂圆、红枣等中药以及花雕酒的汤底，特别甘醇，烫出的鸡也特别地滑嫩。

问了老板，说用得是皖南的走地鸡。

当然还会烫点其他小海鲜，比如一把基围虾，一打鲍鱼。足够了，要把肚子留给小炒。

就也挺神奇的，里面的家常小炒几乎道道都好吃，主要是有锅气，一般店很难吃到。这是我们常点的双椒鸡胗，带点微辣，下酒又下饭。

葱姜炒蛤蜊 ，次次去都很饱满，很少吃到泥沙。

很鲜美，有股特殊的爆炒锅香气。

咸蛋黄鱼皮 ，可恶！居然是现炸的！

很少能点到现炸的蛋黄鱼皮，很多贵的港式打边炉店，也都只是成品。

炸出的鱼皮脆脆的，裹上了滋滋冒着气孔的咸蛋黄。

店里的永隆小炒皇， 是老板最早开店时候的招牌。

永隆是老板当初开的餐厅的名字，敢这样命名一道菜，一般就是招牌了~

叉烧肉切丝，和蒜苗、鱿鱼丝一起爆炒，撒上一把松子仁， 喜欢一口混着吃。

咸鱼大肠豆腐煲。用了肥润的大肠， 加了点咸鱼粒提鲜。一锅焗出来，却成就了豆腐。

浓郁的番茄猪肝，加了番茄沙司，酸酸甜甜的。

猪肝厚实软绵，无腥味，和番茄特别搭。 上海研究员特地为它配了一碗米饭！

榄菜豆角炒饭 ，想吃碳水时会点这个。

米被橄榄菜的油浸润了，配着脆脆的豆角，每一口都很香。

还常点一道青咸菜目鱼丝，特别鲜美，据说里面还加了鸡汤去炒的。

目鱼丝软嫩，和咸鲜的青咸菜很搭，加上清甜的小豌豆粒，一切都刚刚好~

但也看青咸菜的批次，这几次去会觉得有点咸。但还是忍不住每次都要点！

鸭血豆腐 ，据说是夜宵场点单很高的，鸭血和内脂豆腐一样嫩！

花菜炒时件 也不错，时件就是鸡杂。花菜爽脆，且入味，鸡胗带着浓郁的汁。

店里有各种大肠类的小炒，酸菜炒大肠，也常点。

最好吃的反而是酸菜，脆爽滑嫩，不会过咸，还带着大肠赋予的油香气。

Tips

店名是「威皇平价海鲜小炒」，襄阳南路那家。 菜单杂，坑不多，热炒、煲类都还可以，烧烤可以不点。

周末去，一般要排队很久，有时候店会安排拼桌，和古怪的位子。

在环贸附近，旁边都是 4A 广告公司，因此饭点上基本都是时髦的年青男女在排队吃饭 。有时候也会听到拼桌的小姐姐们说「xx明星的那个代言提案，改来改去，真是难搞呢」。

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第 2 家

表面是本帮小馆，实际是夜宵王者

这一家，是老西门附近的社区饭店，只做晚市和夜宵。真正熟客都在11点半之后到来，店里的黄酒品种特别齐全，所有的菜也都很下酒。

走进一个电梯门，点二楼才能进入，楼上是洗浴中心和连锁旅馆。

客群以穿着潮牌、戴着大金链的中年小伙们为主。老板娘 热情爽快， 会跟每一桌客人敬酒（茶），热情 招呼。

其实店里也有其他专门负责招呼客人的服务员，大家亲切地称呼他们为「姐姐」「姐夫」。

店里的招牌是花雕醉膏蟹。

红膏饱满，是用花雕酒腌渍的，用了本帮手法的甜，有股冲脑门的酒香和鲜甜~

酒味挺浓的，酒精过敏者不要轻易尝试~

另一个招牌是甜醉虾，比较咸，也是佐酒的好菜。

拎起来就会有一包甜甜的汁水，带着酒味~

花蛤，一个个都开完了口，饱满且精致。

清甜的蛤肉，带着一丝淡淡的酱油味。

烤子鱼，虽然这个季节的鱼不够肥，不够带籽，但也是酥酥脆脆。

连骨头也一起嚼完，再眯一口小酒~

响油鳝丝，居然在晚市吃到了非常新鲜的。

中国烹饪大师毛水生老师曾跟我们说，晚市的鳝丝要慎点，厨房在早上买菜，到晚上的鳝丝，都是冰箱里取出的，不好吃了。

嗯，肉质很弹，没有雪柜味，调味也很刚刚好。

咸菜小黄鱼，太鲜美了，一口气就可以嗑完！

雪菜和香葱铺上面，蒸出来鱼肉又嫩又鲜美，毫无腥味~

店里还有一些混搭菜，可以试着点点。比如这道芥末薯片三文鱼。

里面是包菜丝和美乃滋，配了点芥末，加了三文鱼点缀，一口下去，滋味很丰富，却不冲突。

牛排龙虾片，虾片和牛排都是高温炸的，吃一口酥脆~

看，这罪恶的美乃滋!

还有一些菜，厨师是花了小心思的。比如青菜炒的时候，先腌渍去除过多的水分，再和毛豆和鸡蛋一起炒，很香。

用鸡汤去炒螺丝，再加了咸肉吊香。

螺肉肥大，口味稍重，可能为下酒服务的。

煎馄饨，自家包的荠菜鲜肉大馄饨，再多一道煎的工序。

这种熟客为主的家常小店，食客常会提出要求，厨房有食材就会帮你去做。我们试着点了一个烂糊肉丝，也很好吃。

肉丝嫩，芡汁不厚不薄。

TIPS

这家店叫「鼎乐酒家」，在老西门那边。如果你有点小社恐，可以选择晚市安安静静去吃一顿晚餐。

如果，你想感受一下中年小伙们的江湖气，做好心理准备，去夜宵场吃（闯）一吃（闯）。

夜宵场和晚市风貌不同，来的都是刚唱完歌打完牌的老熟客，所以最后大堂一不小心会变成一个小型 KTV 现场。酒过三旬的人们，热闹的开嗓，带点荤的段子，都是这家餐厅特有的江湖气。

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真如三宝之一的

日式，哦不，本帮烧烤

上海的真如，曾经的城中村，现在是上海规划中的副中心。

这家店开在真如的菜市场里，日式居酒屋的风格，卖本帮调味的烤串，冰箱里还放着俄罗斯进口啤酒与甘肃沙棘汁，整个店里就两张桌子，吃着喝着就有邻桌的小伙伴过来换酒喝。

店所在的菜市场和店墙上的绘画。

来，看看菜单，是不是有很多问号，法式日式还有上海菜！

在这里，鸡胗还有分大小，我们喜欢烤大鸡胗，非常弹。比普通烧烤店吃到的更大一些，刷了酱，是带着甜味的烧烤风格。

烤鸡翅，皮脆肉嫩。带点甜酱味，有一点孜然又有一点芝麻，啊有点上海混东北的感觉啊~

再看一眼这脆皮！

烤鸭舌，鸭舌选的很大条，烤完后皮带点焦香，抿进嘴里~

这时候忍不住点一瓶冰箱里的俄罗斯啤酒。

烤牛肉，问了当天的食客，说吃了好几年了。嫩嫩的口感，想起来很古早的小炸串摊吃到的嫩肉味。

烤茄子，比普通的烤茄做得更精细，上面一层白白的酱是老板磨得很细的蒜蓉，非常辛辣，但很过瘾。

里面的粉丝也入味好吃~

法式羊排，老板说他是用洋葱和白兰地去腌渍的，所以带着一股特殊的香气~

羊排肉也烤得很软嫩~

店里的许多菜，老板有花心思调整口味，像是银芽，上面撒了自己磨得海苔粉。挺好吃特别的~

海鲜炒面，热气腾腾的，是这里的必点招牌之一！

有常来的食客，还会过来打包一份当作夜宵。

老板说做这款炒面的时候，比了很多面，还是日本的伊面最好，够细！的确也很吸汁~

但其他有许多菜就看不懂了，比如烤玉米上放一层桂花糖浆😨

烤蟹斗和海苔粉似乎不搭~

焗花菜和焗菌菇是一个味道~

Tips

店名叫「冬明铁板烧」，在真如的南石农贸市场。老板说做烧烤做了三十年，搬到这个菜场有几年了，可以先打电话预定，有些食材要现买。

菜单颇有些奇怪，都是店主的小心思，但也不是每样组合搭配都特别好吃。如果恰好在这附近可以去试试，特意跑一趟可能会有点失望。