武汉过早“碳水第一街”在哪里？看看青山区这条街

　　过早对于武汉人来说，是一天“劲”的来源。

　　这不光是刻在武汉人骨子里的习俗，更是因为武汉的早点讲究一个词：扛饿！

　　牛肉面、生烫面、热干面、炸酱面……各种“面面俱到”，鲜汤加浇头，畅快下肚，配上油条、油饼、油墩子、油香，一顿吃喝下来让你足够“饱”。

　　武汉过早界“碳水第一街”到底在哪里？一直争议不断，不过，青山区恩施街当仁不让，各家面馆一字排开，谁与争锋。

　　青山区作为武汉市中心城区之一无疑是独特的存在。伴随武钢、石化先后开建，数万名东北人支援建设武钢，一代代繁衍生长至此，北方的饮食习惯保留进他们日常一餐一食里，喜好面食成了新青山人的一大特点，一大批美味的面馆每一家都是老字号，各有特色，价格也便宜。

　　12月6日8时，记者来到恩施街，新农至诚、好邻居、老宝庆……十家店铺中竟有7家是面馆。

　　火爆了20年的牛肉面

　　首先是喝汤

　　新农至诚牛肉面开店已有快20年。一进店内，一位亲切和蔼的中年男人一边利落地打着卤料一边吆喝道：“吃什么？”这个爽快热情的男人就是这家店的老板郭伟年。

　　曾经当过5年空军地勤的郭伟年退役后开起了牛肉面馆。在青山这个遍地都是面馆的地方做出口碑，他凭借的就是一碗复合型口感的牛肉面。

　　吃面先喝汤，汤头热辣鲜香，入口还带着一股似麻非麻的口感，后劲还带着一丝回甘。牛肉经过炖煮后又在热油翻腾中去除杂味，最后吸收了高汤中的精华，各种辛香料的香气牢牢锁在了一块块牛肉里。

　　郭伟年说，复合型口感的牛肉面讲究的是口感丰富，层次感强，这不是靠哪一个环节做好就行的，而是从汤底到牛肉再到面条，哪一个环节出错都做不出这个味道来。

　　卤料除了要放十几种辛香料外还需要放入郫县豆瓣来中和底味，加入豆瓣使得汤底辣得更纯粹，又不会那么烈。再配以3—4种不同产地的辣椒，在底料中起到增辣增香的作用。而牛肉的选用也特别有讲究，用的是前脚肉，肉质更细腻，肥瘦相间，吃起来口感更好，不会柴。

　　爽滑的面条配上卤制得刚刚好的牛肉，喜欢喝酒的还能来上一杯粮食酒，这就是青山人过早的独特方式。

　　邻居都来吃“好邻居”

　　青山人必吃牛肉炒面

　　恩施街上有一家必吃的炒面馆——好邻居面馆，店里主营各种牛肉炒面，有双拼、三拼等。刚刚出锅的牛肉炒面冒着热气，每一根面条都裹满酱汁，油光发亮。弹牙爽口的面条、香浓的酱汁、大块量足的牛肉，趁热来上一口，香气直冲鼻腔。

　　老板娘张金向记者介绍，她家的炒面和别人家的不同，除了全程爆炒外，在炒制过程中一定要放一勺灵魂牛肉卤汁，炒到每一根面条都裹上卤汁，这碗面才会好吃。这秘制卤汤相当有讲究，每天要花7个小时熬汤，一锅汤里约有30种不同的辛香料，下料的时间还需分批分次，不同的佐料在不同的时间下才能达到鲜度和口感。

　　一碗炒面盛出，带着口感浓郁的牛肉味，厚切的牛肉嚼劲十足，酱色的卤汁一点点渗透进牛肉的丝丝纹理之中，入口香辣，“呼噜”“呼噜”大口炫完面碗底还剩不少卤汁。

　　纯粹的老味道牛肉粉面

　　说起老宝庆牛肉粉，住青山的朋友一定不会陌生。不同于其他面馆，他家主打牛肉，口味自成一派，牛肉用的是新鲜黄牛后腿肉和腱子肉。

　　老板叶翠萍深耕牛肉面已经快20年，问她牛肉面的秘诀，她乐呵呵地笑了笑：“也没什么秘诀，就是牛肉卤制过程和别家可能不太一样，我们只用纯粹的牛骨熬汤，熬汤时什么香料都不放，就是纯粹，让牛肉本身的香气最大化发挥出来，吃的就是原来的老味道。”

　　15元一碗的牛肉面不仅有牛肉还有新鲜现煨的白萝卜，吸引了一大波忠实食客。

　　临街小铺也是一绝

　　主打一个“面面俱到”

　　恩施街除了这些“宝藏”牛肉面馆，临街铺面的小食也是一绝，恩施街的美食主打一个“面面俱到”。

　　展氏鸡冠饺开了快30年，每天都是用的新鲜油，老面发酵后吃起来格外有嚼劲。新鲜出炉的鸡冠饺金黄焦脆，为了这一口好味，有顾客一次打包40个带走。

　　三鲜豆皮爱上馄饨是一家夫妻店，老板做豆皮，老板娘下馄饨。他家一锅豆皮要用四个鸡蛋，做出来的豆皮板板正正，糯米颗颗晶莹，蛋皮金黄饱满，香气四溢。馄饨又香又鲜，寒冷的冬日来上一碗，一天都有劲了。

　　龙夫捞面的重庆小面也算是附近的人气王了。一卷细长的小面入锅，再舀上一碗红油，白面配红汤，上面点缀一抹绿叶菜，勾得人食指大动。一碗下去又麻又爽，再配上他家免费的豆浆，这个过早就是满分。

　　有人说青山人不愿意离开这里那是因为好吃的小馆子实在太多了，能叫得上名字的馆子味道都是独一份。而这些美味也牵连着回忆，吃到就心满意足。

　　新的一天用美食来开启。

　　做武汉人最大的快乐就是能认真对待每一天的过早。

　　长江日报推出 《烟火武汉·寻早》， 记者走街串巷 探寻早餐街。 下期，我们就要去东西湖区了， 你最喜欢东西湖哪条街？ 留言告诉我们吧！

　　（主创：长江日报记者陈晗朵 苗剑）

　　【编辑：王戎飞】