中秋“侨”见乡味：广东台山“非遗”冬蓉月饼畅销

近日，加拿大多伦多万锦市MIU　TEA奶茶店新鲜出炉的冬蓉月饼，仅需轻轻掰开就能见到如鱼翅般的冬瓜蓉。　袁妙玲 摄

　　中新社江门9月28日电 题：中秋“侨”见乡味：广东台山“非遗”冬蓉月饼畅销

　　作者 李晓春 郭军

　　“这次回来台山，看到台城举办中秋月饼街暨中秋国庆游园活动，感觉很有节日氛围！台山各大饼家(酒楼)在那里设点摆摊，吸引不少市民围观和帮衬，让人不禁想起20世纪九十年代，台城及各乡镇每逢中秋临时设置连片摊位摆卖月饼的情景。”近日，从美国芝加哥回广东台山过中秋的梅先生说，他和妻子最喜欢吃台山特色的冬蓉月饼。

　　据介绍，冬蓉起源于20世纪二三十年代，因其晶莹剔透、软糯香甜，掰开时有如鱼翅般丝丝分明，故又称冬瓜翅。台山冬蓉传统手工制作技艺颇有讲究，精选当地种植的灰皮老冬瓜为原料，需经刨皮、去囊、刨丝、水煮、过冷河、压水、翻炒等工序，用黄铜锅连续翻炒4个小时，刚煮好的冬蓉呈青绿色、透明丝状，又韧又滑。2018年，台山市海宴冬蓉制作技艺成功入选广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　“今年从5月起，陆续接到美国、加拿大、墨西哥等地的海外订单。如今国际物流畅通快捷，今年很多海外乡亲都能吃上来自台山的冬蓉月饼。”台山海宴镇一家专营冬蓉月饼的企业负责人表示，今年把生产设备进行了升级，目前月饼最高日产量在10万个左右，销售量预计比去年翻一番。

　　中秋前给海外亲朋好友邮寄家乡月饼，已是部分台山人习以为常的做法，当地邮政部门甚至提供贴心的月饼国际邮寄服务。

　　“二弟上次给我寄的冬蓉月饼、豆沙月饼已收到，我准备这个周末带两盒冬蓉月饼过去给大姑，她觉得这边的月饼再好，在她心目中也不如台山的冬蓉月饼。”9月15日，现居墨西哥蒙特雷的黄先生跟台山家人微信视频聊天时说，家乡的月饼让他感受到了台山人过中秋的仪式感和幸福感。

　　在美国有台山人居住的地方，都能觅得卖冬蓉月饼的商机，这与台山人的生活习惯和节日习俗密切相关。

　　“我老公之前从事月饼生产制作时，冬蓉月饼都是他们自己制作馅料、打饼、卖饼的。但如今他已转行，今年只能到附近的华人超市买两盒来自家乡台山的冬蓉月饼解解馋。手提装(四个90克的饼)的冬蓉月饼分别售价为9.99美元、11.99美元、12.99美元，礼盒装的纯冬蓉月饼卖29.99美元。”9月18日，现居美国纽约布鲁克林的台山乡亲伍女士透露，目前在纽约居住的台山人较多，华人超市负责人熟知台山人有买冬蓉月饼过中秋的习惯，从台山进口的冬蓉月饼一个多月前就被商家摆在超市显眼位置招揽顾客。

　　“我两位台山朋友今年自制自销冬蓉月饼，行情非常好。其中一位是在万锦市经营MIU TEA奶茶店的袁妙玲，另一位是在多伦多经营灵记点心美食店的黎婉萍。”近日，现居加拿大多伦多的台山乡亲李燕荷说：“听婉萍说，灵记的冬蓉馅料是从台山进口的。她们原先制作点心的工场，目前全力手工赶制月饼，日生产量达2000多个。灵记月饼出品皮薄、馅靓、料足、个大，在这边很受欢迎。”

　　“灵记月饼除了常见的纯正冬蓉、蛋黄冬蓉、双黄冬蓉之外，还推出了独创的黄皮冬蓉，每盒(四个180克的饼)价格在30至38加元之间。”李燕荷介绍，今年当地的月饼市场行情整体向好，中秋佳节氛围日渐浓厚，月饼“线上销售+实体店销售”同时发力，热销的月饼中有不少是直接从台山进口的，当地包括台山人在内的华人纷纷品尝月饼，来慰藉舌尖上的乡愁。(完)