中新社桂林2月1日电 题：广西宰相故里豆腐乳：从小罐自食到畅销中外

　　作者 周利朔 涂丽莎 蒋丰慧

　　广西桂林市临桂区横山村是有名的“腐乳村”，其横山豆腐乳，口感细腻醇厚，享誉中国的同时，也销往韩国、日本、东南亚等国家和地区。

　　临桂横山村，是中国最后一个“三元及第”状元陈继昌、清朝乾隆东阁大学士陈宏谋的故里。临近春节，记者走进横山村，村里陈氏第二十代后裔陈胜德在陈氏宗祠里讲述了豆腐乳的故事：“当年乾隆与陈宏谋吃饭，恰逢乾隆身体不适、没有胃口，陈宏谋便把家中大嫂做的豆腐乳拿出来请乾隆品尝，没想到鲜辣爽口的味道让乾隆食欲大增，频频夸赞，就着豆腐乳连吃两碗米粥，陈宏谋便将从家乡带来的两罐腐乳都献给了乾隆。从此豆腐乳的名声就传开了。”

　　“我们逢年过节招待亲朋好友一定会有芋头扣肉，五花肉和芋头在腌制中加入豆腐乳，蒸煮后才会变得地道鲜香，是非常受本地人欢迎的佳肴。”在陈胜德眼里，豆腐乳是祖辈的传承，是值得回味的传统美食。

　　横山豆腐乳制作工艺代代相传，横山豆腐乳也被越来越多人所熟知。原是自家食用、坛装蜡封存储的家乡美食，发展成如今规模化生产的“桂林三宝”之一。2008年，其制作工艺入选第二批广西壮族自治区级非物质文化遗产名录。

　　横山村有一口四方形古井，相传村里人做的豆腐乳之所以能鲜滑爽口，是因为用井里的水来磨豆腐。2003年，刘秋弟创立了桂林临桂横山四方井食品有限公司(以下简称“四方井公司”)。随着厂房扩大，公司产品的销售范围从广西延伸至广东、湖南等地，甚至成为带给海外同胞的桂林特色伴手礼。

　　据她回忆：“以前父母在家用石磨来磨豆腐，一个上午也就磨10来斤豆子，烧稻草、煮豆浆、洗豆渣，过程又累又费时，做了也只是留着自家吃，插田的时候带着豆腐乳能多吃一碗饭。”20世纪90年代，刘秋弟试着将自家制作的豆腐乳送给同事朋友品尝，在得到众多好评后，便有了在家批量生产的念头。

　　“后来，我用三轮车拉着罐装豆腐乳去批发商那卖，路不好走坡又多，要骑四个小时才到。”刘秋弟说，因味道好，在走亲访友互赠中，顾客逐渐喜欢上鲜辣的味道，自家的豆腐乳常供不应求，批发商看见她骑着三轮车来，都会来一句“四方井，有货的话就给我两箱”，需求的增加让她开始扩大规模。

　　四方井公司经理陈兰英介绍，如今四方井有45名员工，在引进锅炉、打浆机、压干机等智能设备后，生产效率显著提高，确保了产量的供应，豆腐乳年产量约200万瓶，年产值约880万元人民币。

　　四方井公司的发展也是横山豆腐乳产业的一个缩影。如今，横山村有食品生产许可证的豆腐乳生产企业10多家，培育出“四方井”“下边村”“桂清泉”“老姑桥”等品牌。

　　横山村村民委员会主任秦格珍介绍，作为传统特产“桂林三宝”之一的豆腐乳，现已成为当地村民的主要经济来源。(完)