(新春走基层)营盘火腿撬动“舌尖经济”:啊喇彝族风味新春飘香
中新网攀枝花2月8日电 题:营盘火腿撬动“舌尖经济”:啊喇彝族风味新春飘香
作者 单鹏
春节前的十几天,是四川攀枝花营盘火腿的销售旺季。每年这个时候,攀枝花啊喇村村民盛其富的手机总是响个不停。每天,他按照订单,将发酵好的火腿从屋梁上小心翼翼取下。粗壮的火腿轮廓似琵琶,紧实的猪肉呈玫红色。一条条火腿被抽成真空,装入包装盒后,盛其富将其运到镇上,再由快递马不停蹄送往远方食客们的餐桌。
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“小时候,只有过年才吃得到火腿。家里的大人切火腿时,我们就守在菜板前,想吃得很。”今年51岁的盛其富感慨道,“现在生活条件好了,村里火腿产量也起来了,想吃随时都有。”
啊喇村位于四川省攀枝花市仁和区啊喇彝族乡,这里素有火腿制作的习俗。相传,营盘火腿的做法源于三国时期。昔日,诸葛亮在营盘山统兵作战,蜀国军队的伙夫以啊喇高山猪肉为原料,制作出风味独特的火腿。这一美食被当地人继承,并延续至今。
营盘火腿味道咸鲜,口感肥而不腻、香而不咸、糯而不柴。这种口味的形成,得益于当地的自然条件:啊喇村坐落在营盘山,海拔2100米至2460米,原始森林郁郁葱葱,空气优良,常年气温在15摄氏度左右。这里气候温和、霜期较短,适宜火腿的深度发酵。
2013年,盛其富开始跟随母亲学习火腿制作。学习过程中,盛其富发现,虽然啊喇村几乎家家户户都制作火腿,但火腿味道并不统一,有的口味偏咸,有的淡而无味。如何将火腿制作流程标准化、打响品牌,帮助村民增收致富,成了盛其富学习火腿制作的动力。2018年,时任啊喇村党支部书记的盛其富注册了“营盘火腿”商标,并向村民分享自家制作火腿的“秘方”。在他带动下,啊喇村400多户人家都参与这场营盘火腿“创业”。
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据盛其富介绍,每年10月初至次年1月中下旬,是营盘火腿制作的最佳时期。制作火腿,选腿要选生长周期1年以上的高山熟食猪。活猪宰杀后,要趁热在猪后腿涂抹食用盐封住血水,以保证火腿的肉质颜色和猪肉味道。封血过后,要进行排酸、腌制、风干等步骤。最后,风干的火腿被置于一间干燥、阴凉、通风的土坯房,开始至少半年的发酵,“猪腿上长出霉菌,说明火腿开始‘成熟’了,再下一步就可以食用了。”盛其富说。
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如今,营盘火腿成为了啊喇村村民最重要的收入来源。今年春节前夕,啊喇村共售出2100多只火腿,销售额近350万元。
随着营盘火腿在市场上打出名气,不少人慕名驱车来到“隐藏”在大山中的啊喇村,亲自上门购买或品尝。每当有客人上门,好客的啊喇村人拿出珍藏的火腿招待远方来客。营盘火腿的吃法也有讲究,一条火腿被分成5个部位,不同的部位各有吃法。例如,居中的“皇冠”肥瘦比例匀称,适合制作火腿大菜;“中方”骨肉两分,味道鲜美,适合切片食用;而“金钱”少盐多筋,适合熬汤。
远方食客的到来,无意间带动了啊喇村的旅游生意。“起初,买火腿的客人来到村里,没有地方住,他们就动员我搞个农家乐。”盛其富说,目前啊喇村发展起七八家农家乐,今年春节也有外地游客光临。
为了专心帮助村里做大火腿产业,几年前,盛其富从村党支部书记的位子上退下来,担任啊喇村集体经济专业合作社总经理。“今年我们不只要发展火腿,还要把整猪饲养发展起来。”谈及未来,盛其富很有信心:“等厂房建好,我们还要发展腊排骨、腊五花肉、腊猪头等产品,农户的年收益起码还要翻一番!”(完)
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