哈尔滨旅游太火了！小土豆、小砂糖橘们到东北玩一圈，带火了哈尔滨旅游，也带旺了当地的餐饮业。然而，一则不甚愉快的新闻也同时上了热搜：南方姑娘点了一道小份锅包肉竟被收68元。事后该店被网友喷到闭店，东北大厨也集体发声了。这是怎么回事？一起来看看吧。

锅包肉卖68一份，量少价高本地人都狂喷

　　近日，一名外地游客和朋友在哈尔滨一家餐馆吃饭，点了一份锅包肉，下完单才被告知68元。这位游客觉得不合理，将这段经历做成视频发在网上。

　　视频显示，该游客对锅包肉的分量和价格表示不满意，她伸出手机与盛放锅包肉的碟子进行对比，还数了盘中锅包肉的数量，认为价格太高而锅包肉的分量不足。

　　这则视频发布在网上之后，很快就登上了热榜，许多哈尔滨本地人在视频下方纷纷表示这碟锅包肉价格虚高，还有人称要“清理门户”。大部分网友都认为这是趁着哈尔滨旅游火爆宰客担心会影响外地游客的旅游体验。

　　后续两三天，该店铺在点评软件里新增了几十条差评：“黑心”“68的锅包肉给东北人丢脸”“给哈尔滨抹黑”“还锅包肉68，拿阴阳菜单骗外地人”“老板心术不正啊，哈尔滨旅游火了就拿阴阳菜单挣缺德钱”。

　　而据该游客发布的后续视频显示，店家联系女孩，辩称是亲戚帮忙收钱不了解价格，原本这道菜卖58元，并愿意赔偿888元。而随后该游客表示不用赔偿，并退还了店家的赔偿费，只需要店家能给大家一个解释，也请网友不要过度解读。

　　目前，该饭店已关门，店铺牌匾已经摘下，处于出兑状态。

　　事件一出，有厨师朋友也跟红厨网分享了自己的观点，一起来看看他们怎么说吧。

东北大厨集体发声：影响东北餐饮声誉

　　回到事实本身：68元一份锅包肉，合理吗？

　　为此，红厨网采访了数位东北大厨，下面来听听他们的看法。

　　“68元一份锅包肉确实是天价。”

　　东北厨师李广鑫表示，虽然是明码标价，但这家店应该是存在阴阳菜单的行为，即算账时如果客人是本地人用一张菜单，面对外地游客则用另一张菜单，以此来实现宰客行为。

　　李广鑫告诉红厨网，哈尔滨普通餐厅的锅包肉价格一般不会超过50元一份，即便是前些年猪肉价格涨到28元一斤时，当时也没见过卖68元一份锅包肉的餐厅。

　　“以现在的精肉价格13元左右，我们店一份锅包肉用8两，肉的成本在10元左右，加上所有的调味、油、火等，一份成本在15元左右。售价基本最多也就40元左右。事件中的店铺卖68元，而且一共才几块肉，这种行为确实丢东北餐饮人的脸了。”

　　哈尔滨华宇酒店中餐主厨陈维强则认为，价格可以卖到68元，但是量一定要大，“东北菜主打量大，这家店太小气了，幸好商家赔礼道歉也没有让事情继续恶化下去。”

　　黑龙江省餐饮烹饪行业协会副秘书长、哈尔滨市青厨委主席、哈尔滨花园邨宾馆厨师长陈冬羽也告诉红厨网，在哈尔滨普通小饭店锅包肉价格大概是38元，即便是老字号老厨家一类的中高档餐馆，也才卖48元，偏高档的哈尔滨记忆才卖58元，而且分量很足。

　　陈冬羽表示，锅包肉的成本，一般的是八两肉，然后肉的成本10元，其它调料、人工、火、油算10元，成本也才20块钱，卖到48元，就已经是58%的毛利。

△陈冬羽供图

　　“做餐饮不是一锤子买卖，现在网络发达，很容易查到价格，今天多挣20块，明天被曝光，后天就被市场监督管理局停业，完全是得不偿失的行为。”

　　牡丹江餐饮协会副会长、喜乐餐饮娱乐董事长梅雪告诉红厨网，锅包肉卖68元，要看在哪卖。如果说是五星级大酒店就合理，甚至可能要卖到88元，但如果是大众菜馆，一份锅包肉的标准价就是48元一份。

　　“酒店的人力成本、服务、环境叠加，卖68元合理，但事件中的是普通餐馆，这个价格和行为是非常不合理的。”

　　不难看出，一众东北大厨都认为该餐馆的行为并不对，甚至可能会影响好不容易火起来的东北餐饮。

旅游带旺餐饮业机会不多，厨师应该如何把握？

　　“不是欧洲去不起，而是哈尔滨更有性价比。”

　　根据官方最新统计显示，据哈尔滨市文化广电和旅游局提供大数据测算，截至元旦假日第3天，哈尔滨市累计接待游客304.79万人次，实现旅游总收入59.14亿元。游客接待量与旅游总收入达到历史峰值。

　　而据同程旅行统计，元旦假期，哈尔滨旅游热度环比上涨240%，在全国目的地旅游热度榜单中排名第四，预计当地旅游热潮还将延续至寒假和春节假期。

　　蜂拥而至的游客自然会带火本地消费。

　　哈尔滨市商务局对农批市场、商场、超市、汽车、家电、餐饮、住宿、电商等重点企业监测数据显示，激增的游客量，带动住宿、餐饮量上涨，住宿、餐饮企业同比增长129.4%。铁锅炖、杀猪菜、俄餐、马迭尔冰棍等特色美食是游客的首选，本地知名餐饮品牌均出现排队等位现象，就连马迭尔冰棍，元旦3天的销售量也达10万支。

　　而陈冬羽也观察到，元旦假期以来，哈尔滨餐饮最火的是有着本地特色的餐饮店。

　　“锅包肉特色饭店，东北铁锅炖，俄式西餐，哈尔滨烧烤，只要是这些品类，且在旅游区或者像中央大街、冰雪大世界附近的，就能火，几乎家家都要排队，远一点的或者是卖别的菜系的店，就没那么火了。”

　　从去年年初的淄博烧烤、年底的哈尔滨乃至东北，我们不难发现，国家一直在推动地方旅游的发展，从而带动地方餐饮、住宿、景区等消费。

　　以抖音为例，最近热榜词均为全国各地地方美食推荐，平台也在响应国家发力推动地方特色美食。

　　那么，厨师和餐饮人该如何承接像哈尔滨一样随时可能到来的“泼天的富贵”呢？

　　李广鑫认为，现在网络发达，餐馆再想像过去一样宰游客是自寻“死路”的行为，建议要一视同仁诚信经营，不要搞阴阳菜单。

　　陈维强则表示，本地餐饮在接待外地游客时，一定做好、做出特色品质，而且本地食品监督管理局也一定要加强监督，维护好当地餐饮市场的秩序。

　　陈冬羽认为，一定要做好线上营销工作，尤其是点评网站，平时就要注意做好推广和本地客人的口碑。

　　“因为现在旅游都会第一时间看点评软件，附近的、口碑好的、评分高的店，首先就会入游客们的法眼，比如北京就吃烤鸭、天津就去望海湾，南京就去南京大牌档等等，人气火的、有地方特色标签的，就容易受到游客们的关注。”

　　陈冬羽表示，总之火爆是一时，平时餐饮店的服务、口味就要做好，罗马城不是一天就搭好，店铺的评价也不是一天就能做好，是一件日积月累、长期以往的工程。

　　梅雪告诉红厨网，事件上了热搜的时候，他就在本地餐饮协会的群聊当中发表了自己的观点。

　　梅雪认为，旅游火爆，本地餐饮商家更要做好行业自律、诚信经营，也要加强服务、承担责任，让游客满意，才能让东北餐饮旅游火爆的势头持续下去。

　　像此前同时上热搜的摆好盘的冻梨、本地人当免费司机、的士大哥夹子音、跳舞的空姐等等，都足以说明哈尔滨此次的努力，也证明哈尔滨旅游、餐饮的火爆不仅是天时地利，更是本地人努力“宠”外地游客的人和。

结 语

　　总的来说，地方特色美食终于迎来了被全国网友认识的曙光，无论是东北的锅包肉还是西南的菌菇、酸汤，这都是旅游复苏带动餐饮复苏的好讯号。

　　也希望大家可以坚持把本地特色美食做好、做精，是金子总会发光，越有特色的美食也越容易受到游客青睐，同时也要遵守市场秩序，切勿因小失大。

　　所以，68元一份锅包肉的做法，大家觉得对吗？欢迎评论区分享。

作者：红厨网李杰

注：此文属于央广网登载的餐饮行业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。