“续明催画烛，守岁接长筵”。春节将至，年味渐浓。春节最令人翘首以盼的就是年三十那顿团团圆圆、热气腾腾的年夜饭了。

苏州人在对待年夜饭这件事向来是极其讲究的，在苏州人的餐桌，豆芽是如意菜、蛋饺是金元宝、青菜是安乐菜，青菜炒熟以后呈暗绿色，苏州话暗绿和安乐是谐音，所以青菜就被定义为安乐菜了；年年有“鱼”、“芹”“芹”恳恳、团团圆圆（肉圆）……这些都是年夜饭的必备菜。每道菜都饱含着吉祥的寓意，一顿团圆饭承载着人们对来年幸福美满生活的期许。

姑苏区市场监管局工作人员到餐饮企业检查

随着春节脚步临近，姑苏区年夜饭预订已经启动，今年热门餐厅的预订热潮更是提前到来，甚至出现“一厢难求”的情况。姑苏区有300多家大中型餐饮店提供年夜饭预订服务，据统计，各大餐厅的年夜饭预订量同比增加15%—25%不等。年夜饭“保胃战”红红火火，守护“舌尖上”的年味。

为守护“热气腾腾”的年味，年夜饭“保胃战”已拉网式全面开展。姑苏区市场监管局本着“提前介入、防患未然”的原则，对照《2024年春节承办“年夜饭”餐饮服务单位基本情况统计表》，了解各餐饮单位年夜饭预订桌数、就餐人数以及最大供应量情况，避免“超负荷”经营。同时结合“包保+”“＋食安”创新模式，自1月26日起全面铺开“年夜饭”专项检查。

重点检查价格明码标价及食品安全，发放《姑苏区春节期间合规经营提醒告诫书》，督促各餐厅严格落实“两个责任”，提供价格明确、品质精良、安全有保障的菜品。检查人员针对发现的风险隐患提出了指导意见，并现场指导及时消除安全隐患。督导各餐厅食品安全管理员全程把控食品安全，为群众提供更加安全、健康的年夜饭，并重点把控四大环节：1.在原材料采购上，原材料的新鲜、规格是必要条件，执行严格的进货查验记录及索证索票管理制度；2.在原材料初加工过程中，规范执行人员管理制度及原材料加工制度，预防食材异物及食材腐败等食品安全事件的发生；3.在原材料贮存过程中，执行生熟分开及当天食材当天处理的原则，杜绝食材过夜情况发生；4.在出品过程中，确保所有食材烧熟煮透至70℃以上，同时要严格落实食品留样制度，配备专用留样设施，并做好记录。建立应急处置制度，准备好餐饮服务食品安全应急预案，强化应急处置措施。

此外，为进一步保障“年夜饭”食材的安全与放心，对“年夜饭”承办单位后厨使用的白菜、豆角、蒜苗等蔬菜进行了快速检测，目前未发现有农残超标等问题。

本次检查整体情况良好，问题集中在原料落地摆放、进货台账信息记录不全、操作间环境卫生不达标、食品贮存条件不达标等方面，问题基本已当场责令整改到位，同时对问题严重的当场行政警告27起，并对问题严重的现场无法立即整改的，出具监督意见书，要求商家针对存在的问题限期整改到位，年前未完成整改的则不得承办“年夜饭”。春节前将重点“回头看”检查这些发现问题的餐饮服务单位，督促问题整改到位，实现闭环管理。

年夜饭是千家万户阖家团聚的重头戏。年夜饭不仅代表着浓浓的年味，更是承载了无数人对团圆的期盼。姑苏区将持续开展“年夜饭”以及春节食品安全的年关守护“保胃战”，进一步督促重点食品餐饮单位、重要景区商圈进行自查自纠，着力营造安全放心的美食环境，确保广大游客在苏州过“酥”年期间，吃得更放心、更安心、更“酥”心。（张瑜）