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四川凉菜夫妻肺片的家常做法,麻辣鲜香,肉质脆嫩,色泽红亮

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夫妻肺片是四川当地的经典凉菜,夫妻肺片多是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为原材料,先进行卤制,然后再切片,配以麻辣红油调味汁拌制而成,出品颜色红亮,肉质脆嫩,麻辣鲜香。


夫妻肺片制作!

所用原料:牛肉450克,牛心300克,牛舌300克,牛肚200克,去皮花生米30克,味达美海鲜酱油20克,熟白芝麻30克,熟花椒粉5克,回香粉5克,鸡粉5克。


制作步骤:

1.先将鲜牛肉、牛心、牛舌、牛肚、洗净改刀切成块,放入开水锅内焯水捞起,用流水冲洗干净,放入白卤水中,用大火炖煮约二十五分钟后,关火靠余温焖熟,焖到牛杂熟而不烂,先将熟的捞出,自然冷却后改刀备用。


2.起锅将白卤水大火烧开,取出150克白卤水放入碗中,将鸡粉、红油、味达美海鲜酱油、熟花椒粉、熟白芝麻调成调味汁。

3.将去皮花生米放入油锅中炸熟晾凉后拍碎备用,再将放凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、4厘米宽的大薄片。取拌菜盆将切好的牛肉、牛杂放入盆中,然后取一个空盘子码上黄瓜片和不能切片的边角料,拌菜盆中淋上调味汁加入熟白芝麻和熟花生碎,撒上香菜末、芹菜段或香葱末均匀搅拌盛入盘中即可。


制作小窍门!

1.卤牛肉、牛杂时,一定要尝味道防止口重。原食材一定要切薄片,这样口感才好。喜欢吃特辣特麻可以加适量的滋粑辣椒。


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