诸多80、90后的少年们，你们还记得小时候看过的一部比较惊悚的电视剧——《一双绣花鞋》吗？
图片来源于《一双绣花鞋》一双绣花鞋、一条幽深的石阶、一座阴森的老宅……
哪怕是后来的《神探狄仁杰》都没有那种惊悚，甚至堪称恐怖直冲天灵盖的感觉。那时候的孙俪刚出道，谢娜也不是今天这种形象。
真不是我怂，实在是《一双绣花鞋》绝对给太多人留下了童年阴影，还有当时的另一部电视剧《梅花档案》也有同样奇效。
图片来源于《梅花档案》包括后来的《风语》《风筝》这种谍战片，都充斥着谍战片必有的“重庆”标签：隐秘的公馆、昏暗的情报黑室、行色匆匆的重庆商人……
图片来源于《风筝》这些似乎都成为了谍战片必有的“重庆”标签，甚至成为了重庆“不是恐怖片甚似恐怖片”的独特气场。
在这座被誉为“魔幻城市”的西南重镇，魔幻的从来不只是它的建筑、它的地形，还有掩盖在蒙蒙雾色中的故事……
01
鸳鸯锅不浪漫，九宫格是正选
相传，在重庆一个地势低洼、阴气汇聚的地方有家火锅店，老板为了镇风水，把巴蔓子将军的像放在门口。
图片来源于网络某一日，一个外地客人进店，老板执意让他拜神再进店，还叮嘱他不要点鸳鸯锅。
无奈这人不能吃辣，执意要鸳鸯锅。
吃了几口，这人就觉得太辣，喊了一瓶老山城啤酒，又将一盘藕片倒进了清汤，一边喝酒解辣，一边等清汤里的藕片煮熟，可是连续捞了好几块藕片，全都是凉的。
他一下子就吓出了一身冷汗，忙问老板是怎么回事，老板卖了个关子，让他第二天再来。
图片来源于《火锅英雄》
第二天十点，年轻人准时到店。
老板却没有理他，而是先打开了店门，将门口巴蔓子将军的红布拿下来，点了三炷香。
三炷香烧完后，老板开口说：“昨天与你一起坐在桌子上的，还有一个女娃娃。穿着白色裙子，蓄着齐腰长发，左眉间有一颗痣，脖子上有一道伤痕，不知是你的亲戚还是朋友。”
外地人倒吸了一口凉气，老板描述的这个女生，曾是他的未婚妻。一年前，她下班回家的时候，遭遇了抢劫，被凶手一刀毙命。
图片来源于《火锅英雄》还有同类型的恐怖故事，曾经有一名游客在重庆的宾馆内暴毙。
法医检查后认为，死者是生前吸入大量烟雾，导致呼吸衰竭而死，但死者的房间干干净净，没有任何着火的痕迹。
后来通过暗中调查，发现他在出事当天晚上曾到过一家离宾馆不到一公里处的洞子火锅店。
当时这位客人执意吃鸳鸯锅，老板不得不妥协，还放下了一句话：吃吧，吃死了活该。
图片来源于《火锅英雄》而当警方查到那家洞子火锅店时，发现早已关门，门上还被贴了封条，不是查封店铺的那种，竟然很像电视剧里的鬼符，那位店主也变得神志不清。
而这些诡异的故事，都离不开这阴阳锅，也就是我们现在经常吃的鸳鸯火锅。
据说，这是以前的人为了缅怀故去的先人，就会吃这种阴阳锅。
他们说，如果去世的那个人和你一样心有牵挂，就会隔着火锅的雾气出来与你相见，一起吃一顿火锅。但规矩是阳人吃红，阴人吃白。
图片来源于网络如果你不小心吃了白锅，就会被带去另一个世界，从此阴阳不分、混沌不清。传说这阴阳锅也是阴婚必备的物件。
没想到，这鸳鸯火锅竟然有如此诡异的传说，不知道各位吃货们下次还敢不敢吃了？
但想来也是没有办法拒绝的吧，毕竟……鸳鸯火锅可是连鬼都爱吃的美食啊。
尽管故事真假难辨，但它们的离奇和刺激，却成了大伙儿涮火锅时最好的“下酒菜”。况且，正宗的重庆火锅，就是鲜香麻辣的红油锅。
图片来源于网络对于巴蜀地区的吃货来讲，别说鸳鸯锅，微辣都是他们最后的妥协！
所以，八成也是为了阻止外地的吃货们只吃鸳鸯锅而享受不到真正的重庆特色，才编了这么个鬼故事吓你们嗦。
确实，说到重庆火锅，最正宗最辣的还是九宫格。“辣增味，麻调情，不是红汤不得行”，吃完火锅，浑身出一身汗，吃完感觉全身都松快了！
02
麻辣鲜香一锅炖
前段时间，大众点评研究院发布了《中国火锅大数据报告》，数据显示，火锅已成为中国第一大美食，大众点评收录的火锅商户数量占全国餐饮商户比例达7.3%，高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比。
图片来源于网络大众点评对全国31个省市的火锅商户渗透率进行了统计，数据显示西南腹地是火锅的重度爱好者，每7家餐馆就有1家火锅店，其中重庆是当之无愧的火锅之都。
重庆的火锅商户数量占当地美食商户比例高达20.1%，也就是说平均每5家餐馆就有1家重庆火锅店，大幅高于排名第二的四川。
还有一些文字记录证明，上世纪80年代时，成都第一家火锅店还是重庆人开的。
事实上，大约到了清代道光年间，重庆的筵席上才开始有了火锅。
图片来源于网络四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中有较详细描述：
火锅发源于重庆，直到1934年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行调配，以求干净而适合人的口味。
重庆火锅较集中的地方，是小米滩。
据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即生火做饭、驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，均感美不可言。此食法沿袭下来，传至重庆扎根，并经改良，最终成为当地特有的美食。
图片来源于网络而最有代表性的九宫格火锅，相传是发源于重庆的朝天门。这里每天都有大量的牲口被宰杀，而宰杀后的内脏却被弃置。这些内脏对于平民百姓来说无异于一顿久违的荤宴。
于是周围的底层人民将内脏捞起来，放在锅中煮沸，并佐以辣椒、花椒、盐巴调味，这就是重庆火锅的雏形了。
随着越来越多人发现其中的美味，就有人开始做这样的生意，但吃的人大多来自底层，并不富裕，常常需要拼桌，这才衍生出了九宫格火锅。
麻辣鲜香的重庆火锅，最具特色的就是它的麻。这倒是与重庆所处的地理环境有关，因为是在四川盆地底部，日照稀少、多雾多雨，为了祛除湿气，当地人才在火锅中加入了大量的花椒。
图片来源于网络而辣，是重庆火锅必须坚守的底线。除了地理环境，这也与重庆人的性格有关。重庆古称巴国，巴人骁勇善战，性格刚烈，能吃辣不怕辣才能突显男儿的英雄豪气，这一点倒是与被称为红色革命之乡的湖南有着异曲同工之妙。
鲜香，就是为了体现重庆火锅的讲究。尽管重庆人因豪爽直率的性格特点而闻名，但在火锅上绝对是讲究细微精致的。俗话说“鱼要吃得跳，鸡要吃得叫”，所有的原料都要新鲜，调味品一定要丰富才能调出鲜醇爽口的好味道。
就拿火锅的灵魂——火锅底料来说，虽然原料简单，却是精工细火。炒制的工艺和火候丝毫不能马虎。
图片来源于网络在制作底料时，要先将牛油放入滚烫的锅中熬化，再把豆瓣剁碎倒入锅中，待熬成浆糊状后，加入炒香的花椒和胡椒，然后掺入牛肉原汤，最后再加入舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒等熬制。至此，一锅传统的红色锅底底料就熬制而成。
尤其是制作底料所需的正宗豆瓣酱，所用的辣椒是人们忍受着伏天近40度高温采收的，色红、味正、辣度好；姜选用的是贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣自然还是四川郫县的好。还有不可少的花椒，多选用四川茂汶花椒，色泽红、麻味足、香味大，少有苦味。
而那些精选的“伏椒”要通过日晒夜露，自然发酵半年以上。整个火锅底料中香料的配比也是有严格的要求，甚至精准到需要计量称重。此外，这里面的原材料有亲水的，也有亲油的，施放的先后顺序、时间和工艺都极其严谨。
图片来源于网络只有通过这样的精心酿制，调制出的火锅底料才会辣而不燥、油而不腻、香味浓郁、回味悠长。正因为这些优质的豆瓣酱，三耳火锅底料的酿造技艺被评为重庆市级非物质文化遗产。
03
热情厚道又爱“骗人”的重庆人
和重庆火锅一样，重庆人，也有着滚烫并善变的热情。
图片来源于网络辣椒，让重庆人“坦诚相见”。在重庆吃火锅，经常可以看到这样的场景：在烈日炎炎的夏天，重庆人背吹着电扇，一群人被辣的汗流浃背，却依然吃得津津有味，吃到尽兴处甚至会脱掉外套继续吃。
而长期嗜酸辣的人，就能表现出比常人更多的火热、泼辣和激情。因此，重庆人就有着豪爽直率、刚直重义、坚韧忠勇、吃苦耐劳、活泼热情的秉性。
图片来源于网络重庆火锅毕竟起源于江边船夫、零卖贩子的生活，他们是社会基层人们的代表。
尽管现在人们的生活水平不断提高，但重庆人却传承了那种真实，说话不拐弯抹角，有着其善良率直的天性，没有缜密的心思，也不会婉转含蓄，他们所关心的只是每日生活所需的柴米油盐，是实实在在的生活。
图片来源于网络当然，乐观豁达的重庆人除了编鬼故事，他们还喜欢“说谎”。如果你认得一个重庆人，肯定听过他们的经典谎言——不辣不辣，一点都不辣，你尝一哈嘛。
然后，你就上瘾了！
王雯
发布于：北京