罗大伦教授。
各位不知道您发现没有，好像中国湿气重的地方基本上都吃麻辣东西或者吃辣的东西。我举例比如江西，江西菜大家知道辣，瓦罐里边都很辣。湖南辣，湖南地方 湿气重，所以辣。湖北湿气重的地方也很辣。广西湿气重，确实自然条件湿气重，所以广西菜也是辣的。四川菜当然更不用讲了，四川的地方阴冷潮湿，所以是辣的。
这里边只有一个地方非常特殊，哪个地方？广东或者带上点福建。广东菜就很奇怪，广东湿气非常重，但广东人好像就不怎么吃辣的，粤菜就没有辣的成分在里边。这是为什么？这事曾经令我百思不得其解。
所以有时候我到广东出差，特别去观察 广东人的生活。广东人为什么不搞辣的东西？他活得非常好。广东人长寿人很多，很多老人很轻寿，然后长寿。广东人为什么不吃辣的？怎么就不怕湿气？我逐渐观察发现了点门道，跟大家分享一下。
什么门道是这样的？广东人喜欢煲汤，广东人煲汤的时候，夏天在煲汤时候往往放冬瓜这些东西，比如用 冬瓜、凉瓜、 薏米这些煲汤，这些汤都有祛湿的作用。
广东人的饮食里边还有一个特别重要东西，什么？指陈皮。我发现广东人在煲汤，研究菜谱时候发现他们总往里边放陈皮。后来我去研究，发现广东确实产陈皮，全中国最好。陈皮在哪？在广东的新会。新会陈皮全中国最好的。
陈皮不像想的橘子皮，弄下来晒干就行，不是的，它要放陈化，陈化就是有一种缓慢的风干，发酵的过程，陈化以后皮的慢慢表面会变成黑色，就慢慢发黑，就这样然后香气特别浓。
我曾经跟那广东人聊过，我说你的陈皮几年能用？他说这三年他们都不用，三年干嘛？放把汤水放里边，5年的把汤放里边，他们一般喝都5年以上，有10年左右的，就是放那陈化，有10年左右的。
那么这种陈皮他们怎么样？当茶喝就是拿着这么几片来放到水里边，开水里边，然后就当茶喝，一天就喝这个水，当茶喝煲汤的时候，他们会往里放陈皮，所以广东菜里边往往会加几片陈皮。
那么陈皮什么作用？陈皮有什么化痰理气，有除湿的作用，行气除湿可以。那么甚至广东人在喝茶的时候，都往里边放了两片陈皮，这茶变成什么？变成能够行气除湿的了。所以这是什么？这是广东一个非常特殊的东西。
所以现在很多广东人可能也不懂这东西，但是传统广东人，你看包茶里放陈皮对吧，或者用陈皮把这茶包住，然后就泡的茶，这种是非常讲究的。
那么除了陈皮之外还有什么？还有一种东西叫什么香原，这个香园是什么？是一种柑类的东西。那陈皮，其实我们橘子他们也叫柑，但是香园实在是一种柑类东西。这东西有什么作用？有理气化痰止呕，也有行气的作用，有行气疏肝的作用。
我们中医在治疗这个肝气不舒的时候，有时往里边放香原，是这样那么它香原在广东它那边也做成什么？泡茶的东西，这东西也有什么行气化痰祛湿作用。香园里边有一种变种，变种什么？叫佛手柑，佛手柑更是广东人特别喜欢的东西。这佛手柑长出来，你看它弯弯曲曲的，有点像佛手，所以叫佛手。
那么佛手柑有什么作用？也是行气化痰止呕祛湿。那么在这个广东有些地方，比如潮汕，他们的佛手柑专门做成什么食品？用蜜饯，什么做成食品？为什么？我问过，说这东西你们怎么想起用它做？这有来历了，怎么回事？是当年韩愈到潮汕地区，贬到潮州做官，看到当地湿气很重，于是就想老百姓是一种受病，那什么能祛湿？理气的东西可以祛湿。
所以怎么样？我就用佛手教你们做一种食品，这种食品做好了以后，怎么样可以行气祛湿？所以当地就流传下来了。我觉这并不一定真的是韩愈创造的，是老百姓创造的。老百姓觉得我们这地方就是吃什么东西好？发现吃了香园陈皮泡水以后，觉得舒服了好像就没有感觉饱闷胀饱的感觉了，于是怎么样？人就发明了这种方法。
所以你看这佛手，我们有时候中医开发，在调理肝气不舒、气滞或者水湿重的时候，加入佛手这些药，广东人就用陈皮、佛手、香橼等这些东西，能够行气理气、化痰除湿，所以这是一种非常好的方法。
其他地方用的其实证明在冬天寒湿重的时候，吃这些麻辣东西是没问题的。当然现在你看四川、湖南人 夏天时候也吃，适当的可以吃多了，怎么样是生热的？广东人就非常聪明，他怎么样？夏天他就不，他就是用这些方法理气化痰祛湿，甚至配合一点清凉的东西，比如苦瓜等等。
所以我倒是觉得广东人的这种养生方式确实值得我们吸取的。冬天的时候可以吃麻辣的，吃了一个辣的，让身体热起来，排出寒湿。夏天时候适当就可以了，夏天不让里边寒，但是适当就行了。夏天除这湿气更重要，什么更重要的？靠的是行气理气，然后调畅三焦，让这水湿化掉。
所以广东人的这些采取用柑橘类的皮，这些皮用它来行气化痰、理气化湿这个作用，我觉得广东人很聪明的，是值得我们学习的。所以，各位有机会在煲汤的时候放两块陈皮，没事用佛手柑，广东如果有佛手柑食品，大家可以买一点尝一尝，我觉得这都是很好的祛湿的方式。
各位的亲爱的朋友们，今天关于祛湿的知识就讲到这，各地饮食文化其实丰富多彩，里边有很多说道，里边有很多道理，一点点琢磨可以让我们明白更多的人和自然之间的奥秘。
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