地域美食百家争鸣

　　为何柳州螺蛳粉能火“出圈”?

　　说到粉面类地域美食,很多人会首先想到云南米线,柳州螺狮粉,重庆小面……。

　　特别是广西螺狮粉,自从2012年的春天,展露于央视播放的《舌尖上的中国》第一季后,便开始走向大众的视野。2014年10月28日,柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证,开始生产袋装螺蛳粉。这便是柳州螺蛳粉产业化的开端。

　　但真正爆火,还要从2020年开始,螺蛳粉的相关微博话题阅读量直接突破了20亿,品类销量更是以速食的方式,爆销全国,突破100亿!

　　网友们甚至戏称2020年为“螺蛳粉元年”。从线上数据看,仅在2020年疫情期间,螺蛳粉就曾霸占微博热搜榜10次,甚至有数千万网友齐喊实现“螺蛳粉自由”。

　　资料来源:红餐品牌研究院

　　时至今日,螺蛳粉在爆火三年后热度依旧居高不下,成为当之无愧的粉面类大单品,凭借一己之力打破了粉面类“只知品类,不知品牌”的困境,跑出了好欢螺、螺霸王、李子柒等螺蛳粉知名品牌。

　　螺蛳粉爆红网络,看似偶然,实际必然。事实上,粉圈顶流“螺蛳粉”爆红的背后,是政府、产业共同努力的结果。

　　早在2017年,柳州市便举办了首届螺蛳粉品牌评比活动,政府拿出650万元奖励6家获奖企业,随后便打造了“柳州螺蛳粉”区域公用品牌。2018年7月,“柳州螺蛳粉”经国家知识产权局核准注册为地理标志证明商标,迄今47家企业获得授权使用。

　　同时,柳州全市着力推进“编制一个规划、严格一个标准、建设一批产业集聚区、培育一批龙头企业和知名品牌”等“六个一”工程,以坚持补链延链,集聚发展,推动螺蛳粉全产业链优化升级。

　　截止2021年七月,市财政累计投入各类资金4.5亿元,支持螺蛳粉全产业链做大做强。

　　目前柳州市已建成螺蛳粉产业园、特色小镇、电商产业园等产业集聚区,吸引原料供应、产品加工、电子商务、物流配送等100多家企业入驻园区。柳州螺蛳粉原材料基地规模已达50多万亩,带动约20万农民增收。(信息来源:今日柳东)

　　毋庸置疑,除了网络大V的助推和综艺的魔力,螺蛳粉的爆红更是得益于政策资金的支持和强劲供应链的持续完善。

　　低调的云南米线

　　悠久的米线历史

　　但同为粉面类地域美食,广西的螺蛳粉爆红全网,云南米线却似乎很低调,与人人向往的文旅热城不相匹配。

　　但若论起历史,云南米线可谓是真正的古董级粉面美食。

　　米线在中国历史悠久,北魏《齐民要术》里收录了一种叫“粲”的食物,其做法是将糯米磨成粉,用蜜和水调成粉浆,灌入底部有孔的竹勺,漏成细线,入锅,以膏油煮熟。美食家们认为,这种“粲”就是早期的米线。因米线煮熟后,乱如麻线,纠结缠绕,又名“乱积”。

　　明清之时,米线又称作“米糷”。

　　始于明代的“米厂心”

　　而最出名的云南过桥米线也有自己的历史。100多年前,蒙自县城的一位书生在外日夜苦读,他的妻子有一天熬了鸡汤盛在砂锅里,又加入了当地人喜欢吃的米线和其他作料,给丈夫送去。书生很喜欢吃,妻子于是如法炮制,天天经过一段曲径小桥送来米线,书生最后金榜题名,这便是云南过桥米线的由来。

　　红火了100年的老字号——建新园

　　再看螺蛳粉,30多年前——1980年代,桂中柳州的螺蛳粉才姗姗来迟。解放南路有家兼营干切粉的杂货店,其店员早上常拿一把干切粉,到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮,后来又有人买来青菜调配,众人都觉口感奇特,味道甚佳。卖螺蛳的王记阿婆为之所动,逐步完善其配料和制作,做成了螺蛳粉。

　　35年历史的螺蛳粉老店

　　速食时代

　　云南米线如何顺利出圈?

　　但仅有三十多年历史的广西螺蛳粉,却做出了类似“好欢螺”的速食爆品。而拥有数百年历史沉淀的云南米线,却在速食赛道一直处于沉寂状态。

　　据2022年1-6月份统计所知,淘宝+天猫平台销售螺蛳粉的品牌约有1000家。

　　其中,好欢螺以2.529亿销售额高居榜首,排名第二的是李子柒品牌,销售额约为1.653亿,环比5月份也实现了较大涨幅。此外,螺霸王、螺满地、嘻螺会等老牌企业均创下了不错的佳绩。

　　图注:2022年1-6月份淘宝+天猫销售额

　　来源: 魔镜市场情报

　　而反观云南米线,从目前市场的品牌格局看,云南米线依然呈现出群雄割据的状态。尽管我国米线市场份额可观,但总体仍以地域性品牌在本地称王称霸和夫妻小店单打独斗的格局为主。由此可见,米线赛道玩家多而不精、市场大而无品牌。

　　那么,群雄逐鹿之际,新老玩家该如何扭转乾坤?

　　有业内人士表示,云南米线要想实现产业的大发展,必须像螺蛳粉、酸辣粉产业一样,加速推进速食化,而这光靠餐饮企业带动远远不够。必须有更多的快消企业参与进来,用工业化思维带动云南米线的产业升级,从餐饮化向零售化转变。

　　首先,我们需要明确,米线仍是千亿级市场,消费者只是更多的在店里吃,但并不代表不愿意购买速食米线食用。

　　与此同时,随着直播经济的发展,不少网友们纷纷被花样百出的速食种草,技术门槛低、有码有汤有料的速食产品成为更多人的新选择。几分钟速成的一碗饭或一碗面,不仅喂饱了饥肠辘辘的人们,还满足了他们对于更多口味、更高品质的产品的追求,并给予他们生活满满的仪式感。

　　另外,由于预包装食品的性质及品牌声誉的重要性,速食米线更能在品控方面令消费者安心,相比于门店、外卖等场景下的米线,其更能满足当下消费者“既要又要”的多元化需求。

　　所以,云南米线要想顺利出圈、成为真正的国民级美食,就必须加速推进速食化进程。但目前的现状是,云南米线的速食产品研发确实滞后,由于缺乏龙头型企业带头参与,目前市面上的速食米线产品在口味、口感、方便快捷等方面难以综合达到消费者的需求,自然也难以在竞争激烈的方便食品赛道顺利出圈。

　　米线迎来政策利好

　　云南本地快消企业大有可为

　　前面说到螺蛳粉火爆出圈,事实上是政府、产业共同努力的结果。

　　现如今,云南米线,也同样迎来了最好的时代。

　　为打造云南米线品牌,扩大云南米线市场占有率,做大云南米线产业等需求,近期,云南省商务厅等7部门制定了《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划(2023—2025)》。(信息来源:云南发布)

　　过桥米线 普娅鑫 摄

　　行动计划将进一步完善云南米线制度标准,以过桥米线、预包装米线为重点制定云南米线全产业链标准,建立健全云南米线产品和服务标准体系。

　　以畅通物流体系、建设绿色基地、加大开发力度、强化人才支撑、提升研发水平、拓宽营销渠道等措施,优化云南米线发展结构,推动产业融合发展。

　　其中提到,将“培育米线品牌,壮大龙头企业,强化品牌推广”一系列政策方针,无疑为持续推动米线品牌打造,提高云南米线知名度和市场竞争力,打下了坚实的基础。

　　可以预见的是,有了政策和资金支持,整个云南米线速食行业也会保持高速增长的模式。

　　可如何让云南省内外的消费者,吃上纯正的速食云南米线?

　　就此,云南众多企业都出手了,不同的企业选择的道路也不同,一些企业选择的是代加工,一些企业选择的是自主研发。就代加工而言,不乏深巷里不挂牌的手工小作坊,向一些新生品牌提供加工服务,车间环境是否符合标准,原料是否优质、来源是否可溯都不确定,这样工厂生产的产品质量,就值得怀疑了。代加工不一定代表质量差,但拥有高规格自主工厂的品牌一定更具有实力。

　　本着最单纯、最实在的愿景,有着二十几年品牌历史的云南本地知名休闲食品企业——咚咚食品,坚持选择自主研发的道路,以工匠精神和做好米线的决心,携以大投入、大战略,入局云南米线速食市场。

　　咚咚米线匠心精研

　　只为做好这碗米线

　　在云南,吃米线不叫“吃”,要叫“甩”。“甩碗米线”的豪爽与痛快,透着云南本地人对米线的偏爱与亲昵。云南米线最出众的两个东西,第一就是烫汤,而咚咚所有的米线产品酱包都是慢火熬制,依靠食材本身而非工业调味,极大保留了汤底的云南特色,也让根根米线皆有味。

　　云南米线第二出众的,就是米线本身。也正是之前提到的,前期没有米线速食的龙头品牌,咚咚作为最早一批将速食米线量产化的先行者。在面对,如何在无添加剂的情况下,延长米线保质期的同时保证产品口感这个问题上,咚咚食品下了不少功夫。

　　据悉,咚咚近5年来光是在“如何让速食鲜米线还原云南米线鲜滑本味”的技术研发上就已花费近千万元。组建多支研发团队开始了米线、酱包、料包的研发工作,只为还原正宗云南米线风味。选用优质食材制作,米香醇厚耐煮泡,以速食技艺还原最原汁原味的云南味道。

　　最后一点,但同样重要。咚咚不仅推出了内含“黄金炸蛋”的麻辣酸鲜四口味的云南米线,更推出了创新型咚咚鲜拌米线。保证味道纯正的同时,极大的兼顾了人群覆盖和产品特色。

　　咚咚推出的这款免煮鲜拌米线,以云南优质大米、云南本地土鸡为原材料,还原滇地独特风味。

　　同时通过科学配比,专业工艺制作,以“西双版纳柠檬鸡味”、“沾益辣子鸡味”、“丽江香浓麻酱味”、“石屏臭豆腐螺蛳味”四种地方特色口味,让味蕾游走彩云之南。

　　从去年8月至今,咚咚食品先后推出了多款米线产品,致力将云南和米线这对CP更好的组合,乘上速食时代快车,让地方美食走出云南。

　　随着我国速食产业朝着高端化、健康化、精致化等多元化方面进阶。在未来,速食米线产业化带来的高利润、高品质产品,很有可能取代一部分线下餐饮的市场份额。

　　咚咚米线,能否成为下一个走向全国人民餐桌的网红速食?这一切都将交由市场检验。

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