这虽然多少有些封建迷信的色彩，但是作为传统的人文风情，当作茶余饭后的谈资，还是比较有意思的。既然在大年初八这天要吃五谷杂粮，人们也大多会在正月初八这天给家人做各种杂粮的食物。每年这天，都会给家人蒸那种加了杂粮的馒头，家人吃惯了平常的纯白面馒头，再精细也早就吃腻了。抓上一把豆面、小米面，蒸成风味十足的杂粮馒头，别提多诱人。每次父母总夸好吃，香味特别浓，孩子也会第一时间不就菜，直接吃上一两个，拦都拦不住。大年初八是“谷日”，加入杂粮面蒸馒头，越嚼越香，一家人喜欢吃。

杂粮馒头

主料：面粉1000克、黑豆面50克、黄豆面50克、小米面100克

配料：补面粉约200克、清水650克、干酵母12克

蒸制过程

1、和面桶内倒入约650克清水，下入干酵母12克，把干酵母搅拌至完全融化，形成均质的酵母水。称取面粉1000克、小米面100克，先趁着干爽时翻拌均匀，倒入和面桶内，和成表面光滑的面团。

2、在和面桶表面封严保鲜膜或者盖严锅盖，防止杂粮面团风干裂纹。根据家中温度、季节，室温发酵1小时-90分钟，看到面团差不多发酵到原来杂粮面团的2.5倍大小，就发酵到位了。

3、把黑豆面50克、黄豆面50克撒入和面桶内，把面团再次和面均匀。案板上面撒上少量干面粉防止较粘的杂粮面团粘案板，把杂粮面团移到案板上面。一边反复揉面，一边少量多次补入面粉约200克，最后揉成有劲道、额头硬度的杂粮面团便行了。

4、这个时候可以开始准备蒸笼，锅内添水，把蒸笼的棉笼布浸湿，平铺在蒸笼上面。蒸锅内添水，烧到刚刚有热气冒出时停火，把蒸笼直接坐在锅上面。把揉好的杂粮面团切出150克大小的面剂子，快速揉成生馒头胚。揉好的生馒头胚，直接一个个摆在蒸笼里面，每个杂粮馒头生胚之间要有一定的预留空间，防止发酵、蒸熟后粘连在一起。

5、全部揉出后，直接盖好蒸笼盖子，借着锅里面冒到蒸笼里面的热气，形成二次发酵的温度与湿度条件，发酵5分钟。直接开大火，足量热气冒出时计时蒸20分钟，停火后搁置1分钟，把杂粮馒头掀锅便可。正月初八“谷日节”，别忘记吃五谷，给家人蒸杂粮馒头，越嚼越香。

烹饪小贴士

1、不管是黑豆面，还是黄豆面，都含有丰富的蛋白质，是杂粮馒头馥郁风味的主要来源。但是，切记豆面不能发酵；因此经过发酵之后，豆面会衍生出一股特别凝重的“豆臭味”，影响整个杂粮馒头的气味与口感。

2、二次发酵虽然时间比较短暂，但却是决定性的关键一步：这决定了蒸出来的馒头是否发酵完全，不会出现局部“阴面”的情况。

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