【2不放2窍门】

2不放：花椒、料酒

猪不椒羊不料，炖猪肉不可以放花椒，而且花椒的味道是很重的，会掩盖猪肉的香味，炖出来味道奇怪。

料酒在焯水时可以用，然而在正常炖汤的时候不可以放，不然容易有怪味，腥味也比较严重。

2窍门：浸泡、焯水

买回来的大骨头，什么都不要做，首先要做的就是浸泡。把大骨头放在水里泡上1个小时，既可以减少腥味，又可以让大骨头上的肉更加软嫩。

焯水也是不可少的1步，焯水之后腥味就会很大程度上减少，后续炖出来的汤更加鲜美。

【炖大骨头汤】

所需食材：大骨头、大葱、生姜、葱花/香菜、料酒、盐

1、大骨头买来以后，放在水里浸泡1个小时，中间我们可以给它换一次清水，泡好之后洗干净备用。

2、紧接着要来焯水，大骨头冷水下锅，加上料酒、姜片焯烫，煮出浮沫之后撇掉，然后再把大骨头捞出来，用温热的水冲洗一遍，洗净为止。接下来重新起锅，把大骨头放进去，紧接着切上一些葱段、姜片放进去，然后加上没过骨头的温水。

3、下面先用大火把水给烧开，然后再用小火接着炖，慢炖1个多小时的样子，香味就非常浓郁了。最后10分钟的时候，我们掀开盖子放上适量的食盐，搅拌均匀之后，盖上盖子继续炖一会儿。最后加上少许葱花，或者香菜末，搅拌均匀出锅开喝。