木耳含有大量的纤维素、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质。

铁含量比叶类蔬菜中最高的芹菜还要高20倍，蛋白质含量是牛奶的6倍。

无论是大人还是孩子，隔三差五吃点木耳对身体好。

既然木耳这么好，我们该如何挑出优质的木耳食用呢？通常我们会买干木耳储存在家中，需要用到时取出来泡一泡就成。市场上的木耳价格不等，从几十元到几百元都有，如何在满目琳琅、价格差异这么大中挑出质优的木耳呢？宝妈分享几个经验之谈，希望对大家有用。

如何挑出质优的木耳？

（1）闻味道:

优质的木耳会有一股淡淡的清香；闻起来有一股怪味，这样的木耳最好不要，有可能是硫磺熏过的。

（2）看一看摸一摸:

优质的木耳摸起来比较干，很轻，反之潮湿、重；优质的木耳正反面是2个颜色的，有光泽感和卷曲感，劣质的木耳一般有白色的附着物。

（3）看泡发后的木耳状态:

优质的木耳因为比较干，泡发时吸水率高，同样份量的木耳泡发后，优质的木耳看起来很多。

木耳如何泡发和清洗？

木耳好吃，我们如何在短时间内快速的泡发和清洗呢？宝妈分享几个方法供大家选择。

①

准备一个保鲜盒，加入1/3的温水（不烫手为宜），

加入1勺白糖，

盖上盒子，使劲摇，几分钟后木耳就发大了，急着用木耳可以用这个方法。

②

准备一个保鲜盒，放入木耳，加水（水温不烫手为宜），

加入一勺盐（

可以杀菌，不仅泡发），

盖上盖子，放置30分钟左右，木耳也泡发大了。

③

准备一个保鲜盒，加入木耳，加水没过木耳，再加1

大勺面粉（面粉吸附能力强，可以去除木耳上面的杂质等），

搅拌均匀，放置30-60分钟后，再摇晃一会，搓洗干净，木耳泡发的又大又多。

木耳炒山药

【食材准备】

木耳1把、山药1/2根、青红椒各1个、生抽、面粉、食用盐、食用油

【制作过程】

1）

我们把山药一头用叉子叉上，然后用刨子把皮削去，切斜片后泡入水中（

水中加一点盐，这样可以防止山药氧化发黑）。

2）

木耳泡入温水中，加1勺糖，放置30分钟左右，加1勺面粉，使劲搓洗，冲洗几次后捞出沥干水分。

Tips:糖可以促使木耳泡发，加面粉搓洗，可以很好地带走木耳上附着的杂质。

3）

青红椒去蒂去籽，清洗干净，切斜刀块备用。

4）

泡发好的木耳，我们倒入锅中焯水，水开后约2分钟左右捞出（

时间太长会破坏木耳里面的胶质

）

，过冷水备用。

5）

热锅冷油，倒入青红椒爆炒，倒入山药，加入生抽，大火快速翻炒均匀。

6）

等山药变透明时，我们倒入木耳，加入食用盐，快速的爆炒1分钟左右，即可盛出。

木耳为何需要焯水？

我们吃木耳的时候会焯水，这又是为什么呢？我觉得有以下原因，供大家参考。

为了去除光毒性物质:

有一部分人吃了木耳后遇到太阳晒皮肤会发痒红肿，因为木耳里面含有卟啉，它是一种对光敏感的物质，食用后会因为光照而产生有毒的物质，通过焯水可以去除。

去除木耳附着的灰尘等:

木耳是露天养殖的，一般都是快腐烂的椴木等树上，灰尘等会粘在木耳上，焯水可以去除。

宝妈小贴士

木耳在炒的时候，由于高温会丢失水分，导致会发生蹦出锅的现象。我们在炒的时候要快速，还可以加点开水一起炒。

结语:夏天多给孩子吃木耳，它的营养价值很丰富，喜欢的朋友可以试试看哦，不比大鱼大肉差。如果您有什么好的做法，评论下方留言，共同交流哦。

【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣，感谢每一餐带给我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜欢。厨艺有限，请多多包涵，欢迎大家评论、点赞、转发.

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