干炸小黄鱼，怎样才能又酥又香？不加面粉炸鱼，又酥又好吃。

【食材准备】

小鱼，淀粉，料酒，生姜，大葱，植物油，盐。

【烹饪步骤】

①今天买的这兜小鱼具体名字也忘记了，但是虽然鱼小，里面的鱼鳞可不少，所以买回来之后一定要先把它放在清水中浸泡一下，泡出里面的腥水和鱼鳞，把它冲洗干净。

②接下来就开始处理内脏，把鱼里面的一些杂质全部去除，把鱼头也去掉，因为这里些部分都是非常脏的，之所以推荐在家吃，就是因为自己可以处理的很干净，而外面饭店卖的基本上都是带着鱼头直接就炸了，所以不能够保证干净卫生，鱼处理好了之后再冲洗干净，控干水分。

③把鱼放到一个盆子里，这时倒入料酒，再切点姜片和葱段放进去，加入一勺盐去抓拌均匀，让它腌制30分钟，让鱼去腥提味，注意料酒的用量要多一些，这样才能够有效的去除小鱼的腥气。

④十分钟之后鱼腌的差不多了，这时把里面的调料全部挑出来扔掉，只留下鱼控干表面的一些水分，然后在里面倒入两勺淀粉抓拌均匀，让每一条小鱼的表面都沾染上薄薄的一层淀粉。

⑤这时就可以起锅烧油，多倒一点植物油，等油温三成热的时候放入小鱼，可以用筷子去试探一下，如果能够起小泡泡了，说明油温就比较合适，放入鱼之后就要保持小火慢慢的去炸，炸至定型之后再给它翻面继续炸。

⑥一直把鱼身里面的水分全部排出来，这时鱼表面看上去就比较金黄了，即可捞出来控一下油，之后放入盘中冷凉一些，会变得更加香酥，这样味道特别好吃，咬一口酥到掉渣，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】

炸这道小黄鱼的时候不要放入面粉去挂糊，因为面粉是很容易挂的面糊很厚的，在这里用淀粉挂就可以了，淀粉的用量千万不能太多，否则太厚了之后也会影响最终的口感，吃起来就不够香酥了，只要放上薄薄的一层淀粉即可。

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