第二步：鲈鱼表面划几刀，处理好了之后放入一个大碗当中，再向碗中倒入适量的生抽和姜片，在鱼身上涂抹一下，腌制大约20分钟左右即可。

提示：很多人会用料酒和生姜腌制鲈鱼，这样无法真正的将鲈鱼身上的鱼腥味彻底祛除干净，加入一些生抽最好。

第三步：炒锅用生姜片擦拭一下，再向锅中加入适量的食用油，等到食用油达到5成热的时候把鲈鱼放入锅中，煎到两面呈现金黄色再向锅中加入适量的白开水、紫苏和生姜片。

提示：用生姜擦拭一下炒锅的里面可以防止煎鱼的时候把鱼皮给煎破了，还能防止鱼皮沾到锅底。在煎鱼的时候注意不要马上翻动鱼身，要等到鱼皮定型了之后再翻动鱼身。在炖鱼之前先煎一下更容易炖出又白又营养的鱼汤，味道也会十分鲜美，所以煎鱼这一个步骤大家千万不能落下哦。

第四步：等到水烧开了之后改成中火炖鱼肉，一直到大约半个小时之后鱼汤就会慢慢的变成白色，这个时候向锅里面加入适量的食用盐调味，将鱼汤盛出来就可以了，喜欢吃香菜的朋友们可以在这个时候向鱼汤里面撒上一些香菜，鲜香美味的炖鲈鱼就做好了。

看了以上的做法相信大家已经明白要怎么做出一道美味的炖鲈鱼了吧？鱼鳃和鱼腹当中的黑膜一定要处理掉，炖鱼之前用生姜擦拭锅底，并且加入紫苏可以有效去除鲈鱼的腥味。