我曾经在北京的南锣鼓巷附近寻到了一家藏在胡同深处的日式拉面馆。从店的格局到装修，连墙上的朝日啤酒广告都完完全全是一副日本本土拉面馆的样子。我猜想店的主人一定和日本文化非常有渊源，也许是一位在北京生活的日本人，或是一位在日本留学多年回国创业的青年。虽然我的八卦心长存，但是从进门点餐到吃完结账，我始终没有上前询问小店的由来。只觉得这里的拉面太正宗了，以后我还会再来，下次再问也不迟。

作为日本的国民面食，大家比较熟悉的是豚骨拉面或者是札幌拉面。其实，拉面的种类和各种门道还有很多。我们可以简单把一碗日本拉面分解成汤底，面条，配菜，着味和调味几个部分。日式拉面的汤底有三大类：鸡骨汤、猪骨汤和海鲜汤。在这三种汤底中，我最喜欢的当然是猪骨汤。正宗的日本拉面馆里，猪骨汤都是自己动手下功夫花时间自己熬出来的，浓汤宝之类的东西从来不用。汤的味道鲜美纯厚，是一碗拉面好吃的基础。

而日本拉面用的面条，可以分为生面和干面两种。生面经过机器压制成型，没有经过任何处理，面条含水量高，吃起来Q弹爽滑，在汤里浸泡也不会绵软粘连，所以生面是制作日式拉面的首选。干面则有点像咱们比较熟悉的挂面，通常比生面都要细很多，它的好处是可以长时间保存，随煮随吃。

说到日式拉面的配菜，那就太多了。最为常见的有味整碗面提香的叉烧肉，有些拉面中还会放卷成卷的叉烧肉，姿势非常美。日本人喜欢在吃溏心蛋，也就是蛋白已经煮熟，但是蛋黄的部分还是半液体的鸡蛋。据说，要想把鸡蛋煮成这样的效果，需要在煮蛋的水沸腾之后马上把蛋投到冰水中浸泡。如果你感兴趣的话，可以试一试。在日式拉面里面你还能找到鱼饼，木耳丝，海苔片，大葱丝，豆芽菜，笋干，圆白菜和菠菜等等。其实拉面的配菜没有一定之规，每家都会搭配出自己的特色，弄出些小花样，也算是别具匠心。

食用日式拉面，店家会给你配上一副筷子和一把大汤勺。我喜欢的吃法是用大勺子盛满汤，然后用筷子挑起几根拉面放在勺子上，然后连汤带面“吸溜”在嘴里：拉面的美味，一勺尝尽。最过瘾的是吃完拉面和配菜之后，端起大碗在面汤一饮而尽。在“原汤化原食”的同时，这更是对店家精湛厨艺的最大褒奖。