切：切片时以薄为佳，因为肉片越薄，在浇上调料之后就越容易入味，口感也更加优质。

拌：传统的红油，用的是二荆条、朝天椒等，香辣而不燥的辣椒烹制，是调拌这道菜的灵魂所在。

名字的由来

之所以叫这个名字，是因为上世纪30年代，有一对叫郭朝华、张田政的成都夫妻，以售卖“凉拌肺片”为生。

最初它是叫“夫妻废片”，因为所用到的牛杂、边角料都属于“废弃物”，经过清理之后，就能调拌成凉菜。

而以“废”字做菜名显得非常不雅，恰好食材中又有“牛肺”，所以顺其自然地，就得了这个“夫妻肺片”的名号。

这道菜中，最初是有“牛肺”的，但由于卖相欠佳、口味较差，后来就被摒弃掉了，所以今天我们所吃到的“夫妻肺片”中，可以说既没有夫妻，也没有肺片。

是不是有种“上当受骗”的感觉呢？

先别着急，令人宽慰的是，因为如今生活水平的提高，这道菜里又加入了价值更高的“纯牛肉片”，以至于今天的夫妻肺片，更像是川菜中的另一道菜——“麻辣蘸水牛肉”。

猪肉版“夫妻肺片”

值得一提的是，在早年间，“牛肉版”的夫妻肺片是非常难得的。

因为那个时期中，各地生活条件普遍较差，除了甘孜、阿坝等牧牛地区外，其它地方别说牛肉了，就是牛杂也很难随意吃到。

所以出乎很多人意料的是，当时的“夫妻肺片”，大部分都是用“猪肺”与“猪头肉”凉拌而成——因为价格便宜，制作成本更低。

一直到如今，四川、江西等省份的部分地区，还保留着以猪肉为食材的做法。

从食客角度讲，夫妻肺片出身低端，用材低劣，本是重盐、重油、重辣的市井之食，但随着人们对美食的开发，它的地位已经不再平庸，甚至还获得了“四川十大经典名菜”的称号。

并且在2017年的“美国餐饮排行榜”中，作为休斯顿一家川菜馆的招牌凉菜，夫妻肺片一举夺得头魁，并被当地评为“年度开胃菜”。

它的英文名还被翻译成“史密斯夫妇”，与“夫妻肺片”相呼应，这游离之中的契合，不得不说还是非常形象的。

——轻肥说——

看到这里，许多吃货的疑问，想必也能解开了，其地位变化也是令人感叹——明明就是以前的“废料”，如今却成了我吃不起的佳肴。

但无论如何，美味始终都是美味，如果下次再有人说“不敢吃夫妻肺片”时，你一定要勇敢地告诉他：

夫妻肺片，没有夫妻，没有肺片，只有牛肉！

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