手选潮汕鲜牛肉火锅

冬季是吃火锅的旺季，相较于川味的麻辣火锅的过瘾，潮汕牛肉火锅以其清淡的汤底和鲜牛肉配沙茶酱的别致吃法，受到越来越多人喜爱。手选潮汕鲜牛肉火锅，以其执着和专精，成为很多大连人心中潮汕火锅的代表，在大连一开就是十几年。

上周评委们走访了手选潮汕鲜牛肉火锅（二七广场店），评委们在对店面基本信息进行了解后，随即就进入了评定打分流程。

针对评定环节中关于食材可追溯问题，店方把近一年的出入库记录都拿出来了，在环节执行当中，索票索证这一方面做的很到位，食材有迹可循，出品有保证。

翻开食品经营单位进货查验记录，感受到店内严谨细致的一面，在评定中受到评委们的一致好评。

安全管理是经营发展的重中之重。店内有明确的制度守则，细化相关人员的管理职责，定期对员工进行食品安全、公共安全的相关培训，细节上墙且落实到人，有章可循、赏罚分明。

去一家餐厅，菜肴的出品会成为消费者最关心的部分。潮汕鲜牛肉火锅从原材料选购、烹饪炊具、烹饪环节、菜肴出品等环节有明确的规格标准。以菜品为例，从火锅的汤底、火锅蘸料、涮品等方方面面能够做到数据量化、可视化，这一点很难得。

在ZSFDA餐饮服务单位食品安全公示栏中，其营业执照手续齐全，食品无添加剂，日常监管一一明了。手选潮汕鲜牛肉火锅用专业严谨的态度，让我们看到了老店的真正实力。

《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。推行明厨亮灶，采用透明、视频等方式，能够公示厨房后厨操作流程，让消费者真正做到放心用餐。

手选潮汕鲜牛肉就是抓住了明档厨房的优势，鲜切牛肉从后厨到上桌全过程一目了然，所以来这吃火锅，品质有保证。

时间积累是基础，口碑影响力成为考评因素，而食品安全才是关键点，手选鲜牛肉火锅在食品安全管理上，用细节打动了在场的每一位评委。

未来，期待手选潮汕鲜牛肉能够始终如一，成为大连标杆餐饮单位之一。

随后评委们来到了川人百味（亿合城店）进行考察。

川人百味（亿合城店）

川人百味成立于1993年，是29年老牌川菜馆，这次评委们检评的是川人百味（亿合城店），这家店从装修到管理都有提升和改变，让大家对川人百味有了全新的印象。

进店最抢眼地就是一排排整齐的瓶子，小编采访了解到店内所有菜品均使用“中粮非转基因大豆油”，水煮鱼系列更是一次性用料，一次性用油，“厉行节约、反对浪费”，倡导节约消费理念。店内服务人员会建议顾客用餐后可以免费打包带走。从这一细节看出，川人百味在食品安全和节能降耗两个方面做的很到位。

随后评委们进入餐饮名店评定环节，针对每一个问题，川人百味负责人根据店内实际情况进行一一解答。

评委对于店内的开店资质、食品安全管理的相关证件进行一一筛查，严格打分。

符合卫生标准和卫生管理办法的规定是前提，细节才是出奇制胜的法宝，比如店内陈设柜都合理规划，一个个格子都有专属标签，消毒后的餐具也做好标注，这样的细节得到了评委们的高度认可。

明档厨房能够展示产品和特色，提升顾客体验，也是安全卫生和后厨管理的核心部分。川人百味明档厨房，凸显了活鱼制作环节，最关键的是时刻保持干净整洁的后厨环境，菜肴制作过程直接呈现，真正让顾客用餐放心且健康。

最后专家评委来到了喝丢一只鞋（五一广场店）进行实际考察。

喝丢一只鞋（五一广场店 ）

对于爱吃烧烤的大连人，“喝丢一只鞋”的口号太深入人心了，这次评定目的地是五一广场店。

进入店内就要进行消毒、记录、测体温，小小细节体现着喝丢一只鞋的用心，在疫情当下不遗漏任何环节，防疫防护做到位。

经历过疫情的餐饮店，尤其是大店，管理体系上要严格把控，不能有一丝松懈，即便大连再次迎来疫情，喝丢一只鞋也能从容应对。

评委反复核实餐饮单位资质情况，对相关证照现场一一核对。

进入打分评定环节，评委们依据评定标准进行现场核对然后打分，对于不清楚的环节，进行沟通交流。

餐饮评定标准中，环境与布局板块内容中对于店内排风系统有一定要求，喝丢一只鞋后厨排风系统设备先进，操作便利，且有专人负责定期进行检测，这对于后厨的评定，无疑是加分项。

随后评委对于后厨的物品摆放、食品安全问题进行进一步了解，并现场评分。

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