感受大连美食风貌,展现大连餐饮服务单位风采。根据市商务局工作安排,市美食文化协会于11月下旬在全市范围内开展 “大连餐饮名店”评定活动。
此活动举行以来,受到了社会各界广泛关注, 此次评选活动涵盖餐饮行业信用等级评定、食品安全规范化管理、行业贡献度评估等行业扶持政策以及“名店巡礼”等专属活动。
市美食文化协会发挥其权威性、专业性,通过挖掘餐饮服务单位自身优势,加深大众对餐饮名店的了解,拉近百姓与餐饮单位的距离,促进餐饮行业的进一步快速发展。
餐饮名店评选的核心是从服务管理、后厨管理、食品安全等几个方面入手,在细节上严格规范,真正做到有标准、有执行。
名店评选专家委员会亲自到店考察,秉持实事求是和公平公正原则,依照专项打分机制汇总排行,最终评选出大连餐饮名店。
前两期的名店评定,评委们共走访了5家餐饮单位,从服务管理到后厨管理、食品安全等进行全面考察,参评餐饮单位实力强悍,评选也是认真严格。本期小编跟着评委走访了手选潮汕鲜牛肉火锅(二七广场店)、川人百味(亿合城店)、喝丢一只鞋(五一广场店)这三家餐饮单位的示范店,哪家在管理和执行上有突出的表现?
手选潮汕鲜牛肉火锅
冬季是吃火锅的旺季,相较于川味的麻辣火锅的过瘾,潮汕牛肉火锅以其清淡的汤底和鲜牛肉配沙茶酱的别致吃法,受到越来越多人喜爱。手选潮汕鲜牛肉火锅,以其执着和专精,成为很多大连人心中潮汕火锅的代表,在大连一开就是十几年。
上周评委们走访了手选潮汕鲜牛肉火锅(二七广场店),评委们在对店面基本信息进行了解后,随即就进入了评定打分流程。
针对评定环节中关于食材可追溯问题,店方把近一年的出入库记录都拿出来了,在环节执行当中,索票索证这一方面做的很到位,食材有迹可循,出品有保证。
翻开食品经营单位进货查验记录,感受到店内严谨细致的一面,在评定中受到评委们的一致好评。
安全管理是经营发展的重中之重。店内有明确的制度守则,细化相关人员的管理职责,定期对员工进行食品安全、公共安全的相关培训,细节上墙且落实到人,有章可循、赏罚分明。
去一家餐厅,菜肴的出品会成为消费者最关心的部分。潮汕鲜牛肉火锅从原材料选购、烹饪炊具、烹饪环节、菜肴出品等环节有明确的规格标准。以菜品为例,从火锅的汤底、火锅蘸料、涮品等方方面面能够做到数据量化、可视化,这一点很难得。
在ZSFDA餐饮服务单位食品安全公示栏中,其营业执照手续齐全,食品无添加剂,日常监管一一明了。手选潮汕鲜牛肉火锅用专业严谨的态度,让我们看到了老店的真正实力。
《食品安全法》规定,食品安全标准是强制执行的标准。推行明厨亮灶,采用透明、视频等方式,能够公示厨房后厨操作流程,让消费者真正做到放心用餐。
手选潮汕鲜牛肉就是抓住了明档厨房的优势,鲜切牛肉从后厨到上桌全过程一目了然,所以来这吃火锅,品质有保证。
时间积累是基础,口碑影响力成为考评因素,而食品安全才是关键点,手选鲜牛肉火锅在食品安全管理上,用细节打动了在场的每一位评委。
未来,期待手选潮汕鲜牛肉能够始终如一,成为大连标杆餐饮单位之一。
随后评委们来到了川人百味(亿合城店)进行考察。
川人百味(亿合城店)
川人百味成立于1993年,是29年老牌川菜馆,这次评委们检评的是川人百味(亿合城店),这家店从装修到管理都有提升和改变,让大家对川人百味有了全新的印象。
进店最抢眼地就是一排排整齐的瓶子,小编采访了解到店内所有菜品均使用“中粮非转基因大豆油”,水煮鱼系列更是一次性用料,一次性用油,“厉行节约、反对浪费”,倡导节约消费理念。店内服务人员会建议顾客用餐后可以免费打包带走。从这一细节看出,川人百味在食品安全和节能降耗两个方面做的很到位。
随后评委们进入餐饮名店评定环节,针对每一个问题,川人百味负责人根据店内实际情况进行一一解答。
评委对于店内的开店资质、食品安全管理的相关证件进行一一筛查,严格打分。
符合卫生标准和卫生管理办法的规定是前提,细节才是出奇制胜的法宝,比如店内陈设柜都合理规划,一个个格子都有专属标签,消毒后的餐具也做好标注,这样的细节得到了评委们的高度认可。
明档厨房能够展示产品和特色,提升顾客体验,也是安全卫生和后厨管理的核心部分。川人百味明档厨房,凸显了活鱼制作环节,最关键的是时刻保持干净整洁的后厨环境,菜肴制作过程直接呈现,真正让顾客用餐放心且健康。
最后专家评委来到了喝丢一只鞋(五一广场店)进行实际考察。
喝丢一只鞋(五一广场店 )
对于爱吃烧烤的大连人,“喝丢一只鞋”的口号太深入人心了,这次评定目的地是五一广场店。
进入店内就要进行消毒、记录、测体温,小小细节体现着喝丢一只鞋的用心,在疫情当下不遗漏任何环节,防疫防护做到位。
经历过疫情的餐饮店,尤其是大店,管理体系上要严格把控,不能有一丝松懈,即便大连再次迎来疫情,喝丢一只鞋也能从容应对。
评委反复核实餐饮单位资质情况,对相关证照现场一一核对。
进入打分评定环节,评委们依据评定标准进行现场核对然后打分,对于不清楚的环节,进行沟通交流。
餐饮评定标准中,环境与布局板块内容中对于店内排风系统有一定要求,喝丢一只鞋后厨排风系统设备先进,操作便利,且有专人负责定期进行检测,这对于后厨的评定,无疑是加分项。
随后评委对于后厨的物品摆放、食品安全问题进行进一步了解,并现场评分。
声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。