怎样做才好吃？蚕蛹适合水煮、油炸、干煸、爆炒、烤等多种烹调方法，水煮蚕蛹，这种简单的吃法完美的保存了蚕蛹肉质的鲜美，干煸和炸的做法，味道吃着特别香酥。今天分享蚕蛹的两道东北家常做法，不用过油的干煸蚕蛹和用油炸的开边蚕蛹，味道又香有酥，是不错的下酒菜，下面分享下做法：

【干煸蚕蛹】所需材料：蚕蛹1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、干辣椒2-3个、椒盐、孜然粉、辣椒粉适量、

做法步骤：

1.蚕蛹做好买活蚕蛹，把蚕蛹用淡盐水洗净。如果蚕蛹不新鲜，变色发黑，或呈粉红色，有麻味或麻辣感的不可食用，蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。

2.准备好调料，葱切段、姜切片。

3.锅内加入水，再加入盐，冷水下入蚕蛹。

4.水开后，把蚕蛹煮5-6分钟，将蚕蛹捞出，沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，油量比平时炒菜用油量稍多一点，下入蚕蛹煸炒几分钟，将蚕蛹内的水分炒出来，把锅内水分炒没时，锅底内就会出现黄色的物质了，这时候再炒就容易糊锅底了，把蚕蛹和油一起倒出来。

6.把锅清洗干净，下入蚕蛹和油重新再炒，把蚕蛹炒至膨胀起来，皮变酥，翻动时有沙沙的响声，这时候蚕蛹就炒到时候了，下入盐，葱段，姜片，花椒和干辣椒，继续翻炒2-3分钟，关火，盛出装盘，用椒盐、孜然粉和辣椒粉配成蘸料，和蚕蛹一起上桌即可，一盘香酥可口的干煸蚕蛹就做好了。

【开边蚕蛹】所需材料：蚕蛹1斤、青红椒各一个、油盐适量、椒盐半汤匙、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、姜粉半茶匙、料酒半汤匙、淀粉3-4汤匙

做法步骤：

1.锅内加入水，下入葱段，姜片，烧开，下入蚕蛹，小火煮10分钟，将蚕蛹煮熟。将蚕蛹捞出，控净水分，晾凉。

2.把蚕蛹切成两半，去掉里面的黑色东西，再稍攥下水分。

3.把切好的蚕蛹放到大碗内，加入少许盐，再加入白胡椒粉，姜粉，料酒，拌匀腌制10分钟。

4.到时间后，加入干淀粉，用筷子拌匀，使蚕蛹表面均匀的裹上一层淀粉，放置几分钟。

5.把青红椒去籽，切成末，准备好椒盐，椒盐是一种很常见的调味品，很多超市都能买到，椒盐是花椒粒炒香后，磨成的粉末即为花椒粉，加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。

6.锅内加入油烧至6-7成热，把蚕蛹抖散开，下入油锅内炸制。把蚕蛹炸制定型，将蚕蛹捞出待用。

7.升高油温至7-8成热，把蚕蛹下入复炸，将蚕蛹炸至外表金黄，酥香，将蚕蛹捞出，沥净油待用。

8.将锅内炸蚕蛹的油倒出，留少许底油，下入青红椒末翻炒，炒至颜色变深。下入炸好的蚕蛹，撒入椒盐，翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘香酥可口的开边蚕蛹就做好了。

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