江西家常菜，先从外观上不经意地降低人们的防备心。等辣味直接窜到脑门儿时，那酸爽……让人只想钻到冰洞里给自己降个温。江西人做菜的时候，各种滋味的配料一应俱全。青辣椒、干红辣椒、辣椒粉、朝天椒……你能想到的，能叫出名字的，全在他们的案板上了。在江西的菜馆里，不放辣椒的菜，菜单上是没有的。

在江西的菜市场里，那种没有辣味的辣椒，也是买不到的。所以，吃辣爱好者们……只有挑战过赣菜，才算是真英雄！

2、湖南

湘菜和川菜馆子，基本上已经遍布全国，南北通吃。国民度这么高的情况下，二位也一直掐架掐得水深火热。根据大部分人的反馈，湘辣应该还是要略胜一筹的。

湖南人做菜爱用的配料是剁椒、尖椒，菜也是以「鲜辣」两个字为最大特色。

湘菜的辣有一种直来直去，劲道十足的爽快。首先在占据味觉的速度上就要快上很多，一筷子下去，五脏六腑立马就有种着了火的感觉。

而川辣呢，在麻椒的“麻味”散去之后会发现其实是虚惊一场。纯正的湘辣一般人真的很难hold住，所以外地人去到湖南最好不要轻易说自己能吃辣，很容易被“打脸”的。

3、四川

川菜从菜名上就架势十足：麻婆豆腐、毛血旺、辣子鸡丁……但吃到嘴里后觉得好像也就那么回事儿，有些“雷声大，雨点小”的意思。这是因为川菜擅长的并不是湘菜那般直接出招，而是用麻椒巧妙地把辣味放大。

就比如下面这道钵钵鸡，其实精华就是上面那层油。不是花椒油也不是辣椒油，必须是用土鸡油炸出来的藤椒油，那叫一个又香又麻。

4、西北

见识过真正的王者之后再看大西北的辣，就真的觉得已经不算什么了。说来说去也就是那一招绝技：油辣子。颜色看着有点唬人，但其实终点是「香」，而不是「辣」。滚烫的热油泼在宽面条上，就成了一碗热腾腾红彤彤的油泼面。但其实这道红色辣椒面的作用，只是在视觉上提升一下食欲罢了。

吃辣这件事其实最初是无奈之举，在没东西可吃的年代，人们只能用辣椒下饭。比如贵州就是因为山区缺乏盐巴，才用辣椒来代替盐的咸味。但后来逐渐地，吃辣这件事就变成了一种享受和挑战。四川的麻、西北的香、湘菜的直冲肺腑、江西看似貌不惊人实则“一招毙命”……不知道大家曾经被哪个省份的菜辣到怀疑过人生呢？