作为世界四大野生名菌之首,羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形,吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。不止美味,还有很多其他作用,下面就跟子野先生一起来了解下它吧!
01STEPS营养价值
羊肚菌属低温高湿性真菌,喜阴,在我国主要分布在云南、四川、吉林、甘肃、新疆、陕西等地,一般在春、夏之交采摘后洗去菌柄基部泥土,晒干,备用。中医认为,羊肚菌味甘性平,归脾胃经,具有消食和胃,化痰理气、补肾纳气、补脑提神的功效,主治消化不良,脾胃虚弱、痰多气短、头晕失眠等症状。现代研究表明,羊肚菌有提高机体免疫力、抗疲劳、降血脂、抗病毒、抗肿瘤、减轻癌症患者放化疗所引起的毒副作用等作用。
羊肚菌风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富。据测定:羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高达20种、含47.47%、特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高,占氨基酸总量的44.14%;多种维生素及矿物质元素含量也极为丰富,有些营养成份超过了“冬虫夏草”的含量,被誉为食品之冠。
它既是宴席上的珍品,又是医药中久负盛名的良药,过去作为敬献皇帝的滋补贡品。如今已成为出口西欧国家的高级食品,是一种不含任何激素,无任何副作用的天然保健食品。
02STEPS功效作用
01
益肠胃、强身健体
羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效,用于消化不良、痰多气短。另外还具有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。
02
补肾、提神
羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。有资料表明,羊肚菌含有天然药物成份“荷尔蒙”及大量的精氨酸成份,可促进男性的性欲提高。
03
抗肿瘤、抗病毒
羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。
04
抑制脂褐质形成
日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。
05
美容、减肥
羊肚菌对减肥和美容也有功效,特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白,还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用,还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。
06
提高睡眠质量
羊肚菌对消除焦虑,增强睡眠质量,都有良好的效果,所以羊肚菌对男女老少都皆宜。
03STEPS适宜人群
其实,羊肚菌药食同源,其肉质脆嫩,香味独特,具有极高的营养价值,一直被奉为宴席上的珍品,大多数人都可食用,但以下人群更适合:
01
消化不良者
羊肚菌中含丰富的纤维素成分,可促进胃肠道的蠕动,有助于消化不良、食欲不振者改善症状。
02
焦躁失眠者
羊肚菌具有一定的镇静安神的作用,可缓解焦躁情绪,改善睡眠。
03
体质较弱者
羊肚菌中含丰富的氨基酸、碳水化合物、微量元素等多种营养成分,经常食用可以帮助增强人体免疫力,预防感冒,强身健体。
此外,羊肚菌中含大量的抗氧化成分,可抑制氧化反应,减少色素沉着,具有较好的淡斑美容的作用,适合爱美的女性。
04STEPS泡发方法
虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩,但是表面布满小孔容易藏纳污泥,就算做的再美味,只要没有清洗干净,就会让人无法下咽。但是,只要掌握了正确的清洗方法,无论如何烹饪,羊肚菌都能让您的菜色活色生香。
泡发羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。
“年年吃羊肚,八十照样满山走”。羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当,每日多吃羊肚菌可有效补充人体的营养流失。适合食用羊肚菌的这七类人群中有你吗?有的话就快快吃起来吧!让自己有个好身体,越活越年轻!
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