鸡胗鸡胗最简单的方法就是辣炒，辣炒鸡胗，又辣又脆的一道爆炒菜。鸡胗去两头的筋，切花刀或薄片都可以，用郫县豆瓣酱和五香粉炒，不同的风味，都很好吃。

【菜品】：辣炒鸡胗

【烹饪食材】：鸡胗适量，小米椒适量，辣椒一个，尖椒一个，葱，姜蒜各适量，五香粉适量，盐一勺，生抽两勺，老抽半勺，郫县豆瓣酱一勺。

【烹饪步骤】：

1、准备好所有食材，鸡胗多清洗几遍，将鸡胗上面的筋膜撕去，然后在流动的水下面反复冲洗。

2、准备好辣椒和小米椒，葱姜蒜，还有花椒，葱姜蒜分别切好备用。

3、锅中添加适量的水，然后把清洗好的鸡胗冷水下锅，再加入料酒和生姜，将鸡胗焯水去腥。

4、焯过水的鸡胗捞出来沥干水分切成片备用。

5、锅中加入适量的油烧热，然后放入花椒煸炒出香味，炒出香味之后将花椒捞出来弃用。

6、然后放入切好的鸡胗。

7、根据个人的口味添加五香粉，盐炒变色之后，放入一勺郫县豆瓣酱，煸炒均匀。

8、继续加入两勺生抽，半勺老抽。

9、放入葱姜蒜煸炒均匀之后，再放入所有的辣椒。

10、煸炒入味之后就可以关火了，因为鸡胗已经焯过水了，所以不用炒制，时间太长，否则就会将鸡胗炒老了。

【烹饪小贴士】：

1、菜品中的所有调味料，大家都可以根据自己的口味和喜好来适量增减。

2、不能吃太辣的话，可以减少辣椒的用量，将辣椒里面的辣椒浸去掉，也能减少部分的辣味。

3、鸡胗焯水的时候，水中加入姜和料酒，这样能够保持鸡胗鲜嫩的口感，而且也会有去腥的作用。

【文案编辑】目海食王小厨