诀窍2、大料也很重要。

在炖羊肉时，大料也很重要，如果选不对大料，就算再好的羊肉炖出来，还是会有一股淡淡的膻味。其实，炖羊肉要放的大料很简单，只需要拍散的姜，白芷片，和洋葱，花椒这四样即可，不用再放大葱，八角，桂皮，香叶，等一些乱七八糟的大料。否则这些大料会掩盖住羊肉本身的鲜味，而且还起不到去膻的效果，所以咱们大家只需要记好，洋葱，花椒，白芷片，和拍散的姜即可。

诀窍3、炖制的手法很重要。

最后咱们在炖羊肉时，炖制的手法也很重要，尤其是羊肉刚下锅时，一定要开大火将羊肉的营养物质煮出来，这样炖出的羊肉汤，才会发白，而且全程一定要先开大火，然后中小火，这样炖出的羊肉才会鲜美，在炖的时候，也不要盖上锅盖，以免膻味挥发不出去，大家只要掌握好，这些炖制手法，炖出的羊肉，也一定会特别的好吃。

总结：1、炖羊肉我给大家分享了，饭店不外传的三个诀窍，第一是，羊肉的选材很重要，必须选择新鲜的羊肉。

2、第二是，炖羊肉时的配料很重要，一定要放拍散的姜，洋葱，花椒和白芷片，

3、第三是，羊肉炖制的手法也很重要，全程先大火中，然后中小火，而且炖的时候不要盖锅盖，以免膻味会发不出去。