【菜名】红烧泥鳅

【烹饪食材】泥鳅一条、适量的葱姜蒜和小米辣、青椒，一点花椒和八角，生抽、老抽、料酒、盐、白糖还有胡椒粉和豆瓣酱。

【烹饪步骤】

1. 买回来的泥鳅不能直接吃，先用清水养一夜，然后再给它用盐腌制起来，通过盐渍能让泥鳅把身体中的泥土等脏东西都吐出来，而且身体外面的黏液也能清理干净，之后用刀把头切掉，把肚子中的东西都给清理干净，切好的泥鳅就可以洗干净备用。

2. 先把葱姜蒜、小米辣和青椒这些配料给洗干净，切成适量的大小留着备用。

3. 把调味用的生抽、老抽还有豆瓣酱和去腥的料酒备好。

4. 先给锅中倒入油加热，等油热把处理好的泥鳅倒入锅中，先给它煎一下。

5. 把煎好的泥鳅放在一旁，然后倒入准备好的葱姜蒜还有花椒和八角，爆炒出香味后倒入豆瓣酱炒出红油，就可以在锅中倒入可以没过泥鳅的清水。

6. 泥鳅在熬煮过程中，可以倒入适量的料酒、生抽、老抽还有盐和白糖、白胡椒粉这些调味品去调味道。

7. 把味道给调好之后给搅拌均匀，然后大火先把锅给烧开，然后盖上锅盖把火转成小火，慢慢的炖个20分钟，好让鱼肉更好的入味。

8. 等鱼炖20分钟左右后，可以开盖看看鱼炖的如何，感觉不错就可以把火势调成大火，收汁最后就能把鱼盛出来，在鱼身上面弄些青椒做点缀。这样简单而又美味的红烧泥鳅就做出来，它不光能满足我们的口味需求，而且它的营养价值不会有任何的流失。

【烹饪小贴士】

1. 买回来的泥鳅不要着急吃，先给它弄清水养一晚上，这样鱼吃起来不会有泥土的味道。

2. 泥鳅在准备做成美食之前，要给它做盐渍帮助把泥土还有其他的脏东西都给吐出来，这样泥鳅做出来的美食才不会有任何卫生问题，味道也会更鲜美。

3. 泥鳅在下锅之前要把它的头给去掉，毕竟鱼嘴不管怎么洗都有不怎么干净，而且我们吃的是鱼肉要头也没啥用，然后把它的五脏清理好，这样鱼才能被清理干净。

【文案编辑】目海居璇