很多人在挑选蘑菇的时候，都会拿起蘑菇，但是并不知道怎么样的蘑菇比较好。一般来说摸蘑菇的表面可以主要感觉到两种情况，一种是湿润的，另一种则是干燥的。我会更建议大家去选择，那些摸起来感觉更干燥一些的，因为湿润的杏鲍菇可能是放置时间较长，所以导致它吸收了大量的水分，这样子就不容易进行保存了。

挑选技巧2：闻一下味道

新鲜的杏鲍菇会呈现出一种杏仁的香味，所以如果可以闻到香味的话，就代表这个杏鲍菇是比较新鲜的。相反如果是没有 味道或者是有异味的，就是放置时间长或者是变质的杏鲍菇。

挑选技巧3：看形状是否饱满

很多时候，食物是否新鲜，根据食材的外观就可以很明显地得出结果。新鲜的杏鲍菇，它的根部是比较饱满的，所以根部干瘪的杏鲍菇，就很可能是不太新鲜的。