今天给朋友们推荐一款用金针菇做的小炒，金针菇炒鸡蛋。别小看了家常小炒，特考验功底，大厨教你炒出好吃的金针菇。做金针菇的菜品，切记一定不能焯水。金针菇含量丰富的氨基酸是其鲜味的主要来源，一焯水，天然的鲜香味道荡然无存。蘑菇、鸡蛋都含有丰富的天然鲜味剂，是鲜上加鲜的菜品，就不要再放味精、鸡粉等增鲜剂了。放上后，不但起不到增鲜的作用，还把天然的菌香给掩盖了，是一种怪怪的味道。

鸡蛋一定要搅打均匀，炒出的鸡蛋才鲜香滑嫩，以用筷子挑不起蛋清为标准。“温油滑肉，热油炒鸡蛋”，炒鸡蛋的油温要高，大约七成热，倒入鸡蛋后能够快速凝固。一个鸡蛋打入大约5克温水，可以使炒出来的鸡蛋特别滑嫩鲜香。炒鸡蛋时，用筷子滑炒，炒出的鸡蛋蓬松，特别出数。这些都是一些烹饪小技巧，“细节决定成败”，往往水平的高低全在这些小的细节上。

金针菇炒鸡蛋

主料：金针菇一把约300克、鸡蛋4只

配料：香葱或大葱10克

调料：植物油40克、盐3克、白糖3克（可选）、温水20克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、金针菇冲洗干净，切去底部约1厘米的老根部分，攥干水分。切细葱花或小香葱段，这次我选用了小香葱，切成5厘米的小段。

2、鸡蛋4只，打入碗内，调入盐1克、白糖1克、温水20克，搅打至挑不起蛋清为标准。鸡蛋液内加入少量盐、白糖，一是可以使鸡蛋水嫩蓬松；二是吃起来里外一致，有滋有味。

3、提前净锅、炙锅，倒入植物油40克，烤至油温差不多七成热，约200度时，调中火，下入搅打好的蛋液，用筷子划散成块，炒至表面金黄色。下入金针菇，翻炒均匀。调入盐2克、白糖2克（可选），再次翻炒均匀。撒小香葱段，略微翻炒，停火。

4、出锅盛盘，鲜香滑嫩的金针菇炒鸡蛋就完成了，趁热上桌享用，味道、口感最佳。

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