民间有说法：高考之前吃猪蹄，寓意金榜“蹄”名，这样一想，临近高考，经常给孩子炖一些猪蹄吃，不仅可以补充营养，还有美好的寓意“金榜题名”，这也是现在市场上猪蹄卖得火热的原因之一。

猪蹄——寓意金榜“蹄”名。

从唐朝开始，殿试及第的进士们相约，如果有进京赶考的进士中了功名，同科的进士就会用朱(红)笔在大雁塔提名。“猪蹄”谐音“朱提”，寓意朱笔提名，考试成功，出将入相。所以，古人会给赶考的人送猪蹄表示祝福。近代来讲猪蹄与“祝提”谐音，过年送猪蹄意喻为新的一年祝你提拔高升的意思，所以之后给考生吃猪蹄的用意就是希望考生能“金榜题名”。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，天热了，给高考生不宜吃的太油腻，就做了白玉蹄，是在白云猪手的菜式上变化而来的，白云猪手是广东最具特色的名菜之一，为了适合家人的口味，才加以改良，将猪蹄做成凉拌，先加入多种的调味料炖煮，尽可能地将猪蹄的油腻，让口感清爽充满着弹牙的质感，同时，料汁给予味觉悠长的冲击。