今天为各位大家分享六道草,这些成都和重庆的特色菜,喜欢吃辣的有口福了,大家可以根据步骤自己在家做,不用去酒店也能做出大厨的口味,别忘了收藏哦!
鸡丝豆腐脑
材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(
做法步骤:
1、大头菜切小丁,芹菜切末;
2、大概用50克的淀粉,做了四大碗;
3、将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可;
4、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;
5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;
6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;
7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;
8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;
9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!
美食
重庆火锅
材料:毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。鲜菜1000克、大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
1、毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片;
2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片;
3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁;
4、将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随。烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
酸辣粉
红薯粉100克,五香花生米30克,涪陵榨菜20克,白芝麻10克,香葱1棵,香菜2棵,花椒适量,干辣椒2个。
调料
食用油30克,香油1小匙,高汤18大匙,保宁醋1小匙,花椒粉1/3小匙,辣椒粉1/2小匙,精盐1/2小匙,味精1/2小匙,辣椒1/2小匙。
1、红薯粉洗净,用清水泡发;
2、香菜洗净切段;
3、香葱洗净切花;
4、榨菜切末;
5、锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;
6、锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中;
7、加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。
毛血旺
材料:
鸭血、鳝鱼、莴笋、水发黄花菜、水发木耳、火腿、猪肉、黄豆芽各80克,火锅底料、花椒粒、干红辣椒丝、味精、植物油各适量
1、鸭血、猪肉、火腿分别洗净,切片;莴笋洗净,去皮,切片,焯水;鳝鱼处理干净,鱼肉切片;黄花菜、黄豆芽分别洗净,焯水;木耳洗净,撕成小朵,焯水
2、锅中倒入适量冷水,放入火锅底料,加入处理好的材料、味精,大火烧沸,盛入盘中
3、原锅洗净,放植物油烧至七成热,放入花椒粒爆香,放入干红辣椒丝炒香,浇入盛有菜的盆中即可
担担面
主料面条(生)200克空心菜50克
辅料芝麻酱1勺辣椒油1勺细香葱2根花椒面1勺酱油2勺蒜3瓣花椒油1勺香油1勺川东菜10克水适量
1.、准备好担担碱面和空心菜
2.、准备好葱末、蒜末和川东菜末
3.、拿一个小碗,放入1勺芝麻酱
4.、用香油将芝麻酱拌开,在放入2勺酱油、1勺花椒油,加入蒜末和川冬菜调均
5.、锅里烧开水,水开后先下入空心菜烫熟捞出放到碗里
6.、在下入碱面,水一开就捞出控水抖凉,加入适量的植物油拌匀,防止面条粘在一起
7.、拿一碗装入面条淋上勾兑好的芝麻酱汁,加1勺辣椒油,撒上葱花和花椒面,就可以了
成都龙抄手
用料:主料馄饨皮适量,猪肉适量。
辅料:盐适量,胡椒粉1小勺,蚝油半汤勺,姜1小块,酱油1汤勺,葱1根,香菜2棵。
1、葱姜剁细
2、猪肉剁成肉泥,加入姜末,蚝油,酱油,胡椒粉和植物油
3、搅拌上劲儿
4、在加入葱碎
5、拌匀成馅
6、馄饨皮可以买现成的,可以自己做。取一块皮放入肉馅
7、三角面对折
8、两头下弯捏在一起
10、香菜和葱切碎
11、加入半勺香油和半勺海鲜酱油以及一点盐备好
12、煮锅烧开水,下入包好的馄饨。煮开,点两次凉水在煮开就差不多了
13、盛一勺煮好的馄饨汤倒入葱碗中
14、在盛入混沌即可。
以上就是我为大家分享的六道菜的详细制作流程,大家可以尝试着在家给家人和自己做顿美味的饭菜吧。
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