张兵兵火锅牛油就研究成果召开新品上市发布品鉴会

火锅行业的分化逐步加剧，川渝火锅市场规模不断增长。据火锅餐见数据统计，2021年，川渝火锅市场规模约2825亿元，占据火锅行业的54.14%。牛油火锅因其口味多样、社交属性强、锅底及调料丰富等特征深受大众喜爱。

火锅细分品类市场规模变化

据数据统计，火锅消费者中不超过30岁的人群占6成，其中25岁以下年轻人喜欢川渝、串串香等重口味火锅，味型以辣为主，川渝火锅（尤其是重庆火锅）具备极强的向外输出能力，是多个省份最受欢迎的火锅类型，川渝火锅不仅整体体量巨大，品牌化能力也非常强。随着对食品安全的重视，现场火锅普遍使用一次性锅底，但口味上也会相对缺少老火锅风味。同时原材料成本变高，锅底差异化小等餐饮痛点逐一显露 。

在响应市场和消费者需求的同时，进一步为客户解决痛点，10月26日张兵兵火锅牛油就此研究成果在小龙翻大江火锅（宽窄店）开展了2022年度太火多肽浓香牛油新品上市发布品鉴会。

张兵兵太火多肽浓香牛油发布会现场

发布会由张兵兵火锅牛油、四川漫味龙厨生物科技有限公司主办，自然馋、九味牛、粮之髓协办，中国饭店协会火锅专委会、四川火锅协会、成都食品工业协会等知名协会，众多知名火锅品牌参加。

发布会开始前，张兵兵火锅牛油营销副总康佐和四川漫味龙厨生物科技有限公司总经理夏志强在线上直播间对太火多肽浓香牛油及天府酵藏底料进行了简单介绍。同时张兵兵火锅牛油总经理张泽兵及特邀嘉宾中国饭店协会火锅专委会秘书长李剑峰、小龙坎品牌火锅联合创始人吴东分别对本次发布会进行了开场致辞。

董康佐、夏志强直播间分享

会上，张泽兵说到“张兵兵的脚步不会停止，我们会不断进行产品创新，让行业向好向善发展。”特邀嘉宾中国饭店协会火锅专委会秘书长李剑峰表示“见证了张兵兵火锅牛油连续多年的新品成果！张兵兵每次发布的产品都能让人眼前一亮。”小龙坎品牌火锅联合创始人 吴东最为餐饮商家代表表达了对张兵兵火锅牛油的肯定，“作为餐饮品牌，我们和张兵兵共同成长的同时，亲眼见证了他们的品牌实力。” 郑州轻工业学院食品与生物工程学院副院长 纵伟教授线上分享提到“和张兵兵火锅牛油产学研合作，联合开发的太火多肽浓香牛油，打破了市场上牛油加工主要通过添加外源风味物质等传统手段改变风味的局面。在技术方向实现多方向的创新，引领了行业走向更先进更具有创新精神的方向发展，对于实现行业发展向前具有重要意义。”

张兵兵火锅牛油总经理 张泽兵致辞

随后，张兵兵火锅牛油总经理张泽兵先生和现场嘉宾共同进行了新产品的启动仪式，宣布开启火锅牛油多肽时代。张兵兵火锅牛油市场部总监彭天彬争对火锅行业发展趋势时提到，“据弗若斯特沙利文预计：2022上半年中国火锅市场收入规模预约2985亿元，全年收入规模预计5969亿元。2025年将达到8501亿，餐饮消费市场回暖，火锅行业整体呈增长趋势。重庆火锅味道深受Z世代消费者追捧，所以川渝火锅是火锅细分品类中最具优势的。”

张兵兵火锅牛油新产品启动仪式

张兵兵火锅牛油市场部总监 彭天彬行业趋势分享

针对张兵兵新产品，其研发中心总监邓维泽认为现在的消费者尤其钟爱老火锅风味，然而一次性火锅牛油风味不足，为解决客户痛点，张兵兵火锅牛油历时3年，将“三段式”炼香升级成“五段式”牛油炼香技术，研发了太火多肽浓香牛油，丰富肉鲜、消除涩鲜，提升鲜味圆润度，还原了正宗老火锅风味。

张兵兵太火多肽浓香牛油正式发布

为解决火锅现存同质化严重、味道不够香浓等问题，张兵兵深入研究老重庆火锅味道的来源，发现了脂香因子和肉感因子，而两种因子的来源与“多肽”物质有强关联性，经过反复的测试，张兵兵火锅牛油研发出了太火多肽浓香牛油。

张兵兵火锅牛油充分研究了各种牛油生脂原料的风味特性，精选牛腰油、牛肚油、牛脂肪油三种生脂，合理配比，再通过与郑州轻工业大学联合研发的P-EP生物剪刀纳米化技术（*P-EP：精准内切蛋白酶的简称）生成具有呈味特性的“多肽”物质，进行牛油“创香”，辅以火炼技术促进美拉德反应生成多种香味物质，实现牛油“生香”；再配套精准数控微氧化增香技术，进行脂质的自动氧化反应，实现牛油“增香”；最后再通过香味捕捉回填技术进行牛油“凝香”（指数级提升醇香味50%以上），以及急冷捏合技术进行牛油“锁香”，正是通过这个行业首创的牛油“五香”炼制工艺，成功开发了比普通牛油提升2重脂香，4倍肉感的太火多肽浓香牛油。

张兵兵太火多肽浓香牛油

经过对实验模拟老油火锅底料、太火多肽浓香牛油火锅底料、一次性普通牛油火锅底料三款火锅底料进行测试对比，张兵兵火锅牛油得出太火多肽浓香牛油火锅底料与传统重庆老油火锅的风味基本一致，切实还原正宗的老重庆火锅味道。

同时以太火多肽浓香牛油和醉椒为核心原料，张兵兵火锅牛肉联合漫味龙厨成功研发全新产品——天府酵藏。因其原料醉椒，通过长时间发酵以提升底料的风味同时降低底料的燥辣而命名的发酵味型底料，鲜而不燥。

漫味龙厨天府酵藏

发布会现场，众多火锅品牌代表在品鉴后对本次发布的好脂味浓香牛油锅底、天府酵藏锅底进行了高度评价。“好脂味浓香牛油锅底，香味太浓郁了，未入口就闻到它的香味了，烫的菜吃起来很巴味，很独特很出彩。”四川省火锅协会执行会长严龙在品鉴后分享。五里关火锅联合创始人牟春霖认为“张兵兵这款新产品口味更加复合，香味持久，顾客反响特别好。它让锅底香味更好，烫出来的菜也更巴味，这样优秀的产品是我们需要的”。

众多火锅行业人士对张兵兵火锅牛油本次发布的新产品都展现出浓厚的兴趣，近年来，张兵兵火锅牛油提交过的“成绩单”非常亮眼，屡次走在创新前沿，每次新品上市都能引发不小行业轰动。本次发布的新产品太火多肽浓香牛油，它的诞生开启了火锅牛油多肽时代。作为国家牛油标准起草单位，张兵兵火锅牛油深入原料产地，做到产品可追溯和稳定性，打造牛油安全闭环生产，保障原料安全。

行业首创牛油“五香”技术

从2020年到2022年，张兵兵火锅牛油连续三年与中国人保签约，投保1亿元，为10000＋火锅门店保驾护航......张兵兵火锅牛油不止是交付一个指标符合的产品，而是通过自我约束、创新成长，致力于让行业变得更加安全规范。

以最高品质为目的，潜心研发，开发更多高品质产品，带领火锅行业向着更规范更安全方向发展作出努力，用全新的产品开创火锅行业的全新未来，才能让中国火锅在全世界持续沸腾。