冬虫夏草上餐厅违法!这场川派餐饮“奥斯卡”知识点太多!

眉州东坡董事长、马路边边创始人、玉芝兰主理人……这大概是近期餐饮界“含金量”最高、知识点最多的活动了。冬虫夏草上餐厅违法你知道吗？“大佬们”有多少必须记下来的金句你知道吗？跟我们一起来看这场关于食品安全与川派餐饮的盛会吧！

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3月30日，2022第二届四川食品安全论坛暨川派餐饮十大领军人物颁奖典礼在成都举行。本次活动以“同创食安天府·共治共享共智”为主题，由四川省工商业联合会、四川日报报业集团指导，封面新闻、华西都市报、华西都市网、成都范儿、四川美食搜索主办，四川省美食家协会、成都市武侯区人民检察院、成都市武侯区市场监督管理局协办。

民以食为天，食以安为先， 食品安全问题是不容忽视的重要问题 。对个人来说，食品安全与饮食安全、身体健康休戚相关；对企业来说，保障品质是餐饮食品行业的立足之道。另一方面，四川美食享誉全球， 以川菜、川调为核心的川派餐饮 ，以传承四川饮食文化、创新四川美食口味、健全相关产业链为己任， 是重点打造的“天府名片”。

此次活动由6个主题演讲、1场圆桌论坛与4个奖项的颁奖仪式组成。与会的嘉宾中有政府相关部门领导，有餐饮领域专家，有资深媒体领导，与川派餐饮领军人物。 我们将“守护食品安全”与“大力发展品质川派餐饮”相结合， 讨论如何进一步共治、共享、共智，守护舌尖安全，共创食安天府，引领川派餐饮行业高质量发展。

活动现场

无论是你餐饮行业从业者、饮食文化观察者还是普通吃货， 都能从中收获满满 ，毕竟，这种“大佬”群集的场面，不是常常都有的！

嘉宾主题演讲

主题演讲环节可算是本次活动的“精华”。嘉宾们将从川菜产业链、数字化与食品安全、川菜的味道、爆款品牌背后的用户观察、餐饮行业食品安全风险防控与刑事案件典型案例分析等 多维度来探讨如何推进食品安全合作交流，实现真正的“共治共享共智”。

“川菜一端连着世界的嘴巴，一端连着四川的泥巴” ，王刚董事长的分享全面又生动，获得了在场嘉宾热烈的掌声。他讲道眉州东坡的“川菜王国”之梦正是受启发于当年的《华西都市报》。发展至今，眉州东坡已成为标准化、产业化、国际化的全产业链餐饮集团， 采取源头直采、餐厅360度无死角监控等措施，以“双奥标准”保证食品安全。

听沈沙的分享，就像看IT人的TED演讲，充满了科技气息。他详细讲解了墨比优创是如何以数字化管理及智能化系统来帮助餐饮企业管理门店；采用包括 加盟店到总部采购食材，严格严控，规范的检查体系等方 法，来保证 马路边边和老街称盘2000家线下门店的 食品安全 。

兰桂均全程四川话，亲切、朴实地以自己的经验出发， 分享对世界餐饮文化的审美及理解 。比如美食要“知己知彼”；有文化底蕴和思想的国家及城市需要发展“歌剧式美食”。 他也谈到了玉芝兰的“秘密” ，比如其调味料的思想来源于古代，菜单的设定是想把自然的东西留下来。回到演讲主题，他认为 全世界只有三个味道——自然之味、发酵之味、调和之味。

胡耀方总经理的分享干货满满。她总结了 做供应链本身就是做食品安全 。自然馋的 全球直采、追溯体系、全程监测 等运营方式，都是为了保证食品安全，并且不只是构建食品安全管理流程的闭环，也在联合行业上下游做生态。她还重点分享了 自然馋的数字化进程，以及如何运用实验、研发、规划、等方法来开放生态、共建共荣。

菲比给大家分享了团队的策略思维。她讲到普通餐饮与爆款餐饮最大的区别来自思维方式， 出品的稳定、流量的扶持、强大的团队以及对目标顾客画标签，都是爆款餐饮的运营重点 。面对Z世代客群时，要对流量平台进行充分的理解及细分运营。当然， 一切的前提都是食品安全，所以建立自己的供应链、打造专属冷链物流也是品牌的立足之本， 因为我们 不仅要做网红的品牌，更要做长红的品牌 。

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在该环节，两位嘉宾 从政府部门监管和刑事风险防控的角度 ，以实际案例生动讲解了食品安全。 其中武侯区市场监督管理局李思琪讲到两个非常有意思的案例， 金银箔粉和虫草是不能添加在食品中的, 听后大家都表示长知识了。武侯区人民检察院唐旭分享了两个“食品安全刑事案件典型案例”，用涉案企业和个人“惨痛”的经历提醒大家， 只有严格把控食品安全，合法经营，不断提高法律意识，增强企业的社会责任，才能让大家吃得更舒心，让企业健康长久地发展。

圆桌论坛

科技赋能食安·创造共享价值

在圆桌论坛环节，我们以“ 科技赋能食安·创造共享价值 ”为主题，邀请了五位嘉宾从各自行业角度出发，探讨川派餐饮全产业链高质量发展、科技赋能食安、餐饮行业食品安全风险防控等议题。嘉宾毫无保留地分享自己的经验与思考，妙语连珠，精彩纷呈。

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其中麦建玲代表四川省美食家协会，表示 必须要建立标本兼治的长效机制 ，用科技手段严格管控与监测，让老百姓吃到真正放心的食品。李晓非常认可 食品安全要从源头抓起 ，所以兵哥在创立之始就建立了中央厨房。林玲提到澜轩6号在原材料、设备等方面把控严格， 建立监测机制，注重档案管理，确保食品安全 。邓力谈到了90后对食品安全的态度，经营企业就像搭建城堡， 若遇到食品安全事故，“城堡”即刻坍塌 。彭天彬表示张兵兵是一家 把安全作为公司战略口号推进的品牌。

颁奖典礼

为大力推动川派餐饮发展，树立川派餐饮榜样，主办方进行了 为期一个月的“了不起的餐饮人·2021年度川派餐饮十大领军人物”大型评选活动 ，通过聚焦川派餐饮行业人物，反映餐饮经济的年度重要表现，助推川派餐饮高质量发展。本次评选通过自荐或他人推荐参评，消费者投票、专家组评审选出，获奖名单如下（排名不分先后，以姓氏笔划为序）。