上海交大毕业生化身擀面工，10多元一斤的“爱马仕”面条大家抢着买！
2022-06-26
长寿路上有一家普通菜场，里面藏身着一家仅14平方米的“逸禾逸麦”切面店，80后交大毕业生Alex甘做擀面工，用最奢侈配料、最磨人工艺加工面条。
“他的面要抢的哦～晚去了，抢也抢不到的”，识货的老顾客都已经提前加入了老板的粉丝群，甚至有人跑到店里帮忙求加速。
这家店的面条到底有何魔力一起去看看吧
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6月20日是Alex决定网上销售面制品的时间，按照原先规定的预订方案，他提前至6月5日在吃货群里发出销售预告，结果10多元一斤粉丝们不嫌价贵，300斤面制品在4天内被抢光。
据悉，“逸禾逸麦”目前供应的面条品种包括本帮阳春面、西北风味宽面和最新推出的银丝面。面皮品种包括馄饨皮、水饺皮、烧卖皮等。其中最吸引人的当属最新推出的银丝面。
Alex说，每次加工面制品都是亲自动手，加工300斤要耗时3天，基本上一天12小时只能加工100斤，费时、费力，所以供应数量有限。
记者在现场看到，Alex把15斤100%标准小麦粉加加拿大进口特制全麦粉，放入面粉机中搅拌。据称加拿大进口特制粉具有标准面粉所没有的麸皮。接着，Alex将23个鸭蛋敲碎，放入魔芋胶，用打蛋器搅拌成胶状，倒入搅拌好的面粉中，之后加入喜马拉雅井盐和碱。
Alex边加工边解释，5斤一袋魔芋胶售价400元，3斤装的井盐要80元一袋，足见加工银丝面之奢侈。
经过充分搅拌的面粉被Alex认为面粉中已经产生了蛋白质网络，吃了不粘牙、不僵硬，脆、爽、滑，还有Q弹和劲道。之后他把面粉放入机器中反复压制，做成长条形的面饼，最后通过机器将面饼切成直径不到1毫米、宽1.5毫米的面条。记者在加工好的面条上看到，镶嵌在面粉里有一粒粒的麸皮。
在该店买面制品的朝先生坦言：“这家店供应的面制品品质非常高，别人家销售的三四元一斤面条，一煮就烂或糊，放碗里会胀开，他们店销售的面条有筋道、爽滑，买回后还会闻到蛋香、面香。”
Alex透露，接下来他打算开发荞麦或苦荞麦含量70%的银丝荞麦面。因为现在患糖尿病的人很多，低糖面制品市场有着广阔的开发前景。
文字：新闻晨报·周到上海记者 谢克伟
视频：新闻晨报·周到上海记者 杨晓凤
图片：新闻晨报·周到上海记者 杨晓凤
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