重庆江津中山 古镇特色美食推荐

　　中山古镇除了古朴的街道，你知道古镇还藏着三大传统美食吗？石板糍粑、烟熏豆腐、龙洞咂酒，这三小吃早已远近闻名，被人们称之为“古镇三绝”，当然，古镇好吃的可不止这三绝。

　　在中山古镇，不仅可以有一场洗涤心灵的旅行，还可以邂逅各种各样的美食。

　　烟熏豆腐

　　中山古镇是中国历史文化名镇，更是千年古镇，传统民间小吃遍及民间，特别是那竹片上，惹得过往游客的口水直流的金黄油亮的方形豆腐干——烟熏豆腐。

图源：图虫网

　　中山的烟熏豆腐吃法很多，或拌一点点佐料，或夹上一小勺肉沫和芽菜，或用腊肉清炒，都让人难忘。

　　中山的烟熏豆腐制作过程繁杂而精细，首先把黄豆浸在温水里泡，泡胀变软后用石磨盘千磨万转地磨成浆，再滤去豆渣，煮沸，然后，用石膏或卤水点，使豆浆变成豆花，然后用米筛或筲箕，以及特制的木箱将豆腐压紧，再划成若干方块，并将方块豆腐涂上特色香料，放在竹片上，用炭火米糠烟熏而成。

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　　其间，还要不断给方形豆腐刷上香油翻烤。使香味和咸味熏入方形豆腐中，而又不烤糊。阵阵香味从微风中飘来。寻着那诱人的香味便可看到一块块金黄油亮的烟熏豆腐呈现在人们的眼前。

　　石板糍粑

　　石板糍粑是中山古镇传统名小吃，是古镇众多历史文化遗产之一。因其用石板作锅，烤热糍粑而得名。

　　每逢八月 中秋佳节，中山古镇的居民会用“天下第一大碓窝”进行打糍粑表演。上百年来广大人民与糍粑结下了深厚友谊，对之情有独钟，并赋予它无限寄托和深刻寓意。

　　糍粑的黏结成团，喻示着全家和睦团结；糍粑的香甜，喻世着生活甜蜜幸福；糍粑成大小圆形，喻世着人们“有缘”、喜庆、吉祥和团圆。

　　将纯糯米用温水浸泡约两天，放入木质蒸笼蒸两小时，把蒸熟的糯米放入石制容器中，用芦苇杆将糯米捣碎，最后将成形后的糍粑放到大青石板上，把糍粑内部烤热，加上黄豆粉等作料即可食用。

　　采用纯糯米经过泡、蒸、舂、烤四个步骤，用纯手工艺制作而成。吃起来口感柔软细腻、香甜脆酥。

　　龙洞砸酒

　　咂酒是我国南方多民族地区普遍流传的一种独特酿酒和饮酒的习俗，它具有丰富的表现形态、悠久的历史渊源，是重庆巴人自古就非常喜欢的一种特殊酒类佳酿。

　　咂是一种饮法，将细竹管插入大肚酒罐中，吸饮得“咂咂”地响，以示酒水已吸干，再加入沸水吸饮，如此反复。咂酒，也是中山镇人民款待唐朝诗人杜甫十三世孙杜莘老的佳品。

　　中山镇的咂酒主要以高粱、小麦、玉米、糯米、红苕五种粮食为原料，蒸至半生半熟后，拌上纯天然的酒曲药物，放入大肚陶罐或大坛中，以桐子叶或青菜叶密封背气隔氧，并封以泥盖，置放在低温通风的石洞中，待数年后才可开坛饮用。

　　中山古镇的咂酒是中山镇人们十分喜爱的自酿酒，每逢正月初一过新年或每逢大型民俗节日，或平时老百姓逢喜事，都要开坛狂饮咂酒。

　　豆花饭

　　在这里，豆花饭店门口都有一口直径不小的大锅，生意还没开始时，雪白的豆花就那样静静的躺在淡黄的窖水中，老板会提前给这一锅划上大格子，来客时一大格一大格的将豆花整块舀起。

　　豆花的制作既不用内酯点豆腐也不用普通的盐卤，而是用做豆腐特有的一种卤，叫做“胆水”。

　　豆花的原料限制，除了豆子，好的豆腐、豆花更要看水和卤。胆水豆花的清香配上蘸水的凛冽，无疑是一道美味的下饭菜！

　　古镇的豆花鲜嫩，蘸水香辣，清爽可口，用豆花当做下饭菜非常不错，十分开胃，只用一碗白豆花就可干掉一碗米饭。

　　大蒜鲶鱼

　　在笋溪河畔，鲶鱼在河内生长，它也成了中山众多美食之一。在古镇的各个餐馆内，这道菜几乎成了家家必备。

　　鲶鱼洗净，料酒腌制一下，然后加少量淀粉。锅内下少量油，入锅烧热，划一下鲶鱼捞出。先将大量蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油，十三香粉，料酒炒匀，然后放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟。

　　在焖煮时，鱼身要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，再用生粉勾芡，浇在鱼身上即可上桌食用。

　　大脚菌汤

　　大脚菌生长在古镇周围的密林中，每年7月上旬到9月下旬是大脚菌生长的高峰期。高温暴热天气过后下一场雨，在茂密的竹林中，这种名为大脚菌的小精灵便从湿润的土壤中冒出头来。

　　未及时采摘，它也会慢慢坏掉。有经验的当地人，会在雨后的早晨，天刚蒙蒙亮就钻进林子里等待着，然后满载而归。

　　 在中山古镇的餐馆里，大脚菌炖鸡这道菜气味浓香，质地细嫩，汤色鲜亮，味道清香爽口，最主要的是所用的大脚菌货真价实，再配以当地的土鸡。

　　农家腊肉

　　来到古镇，清香爽口的古镇农家腊肉自然也是要品尝一番的。上好的土猪肉，腌制好后挂在灶房里熏。一日三餐的烟火气让它逐渐变得黢黑，腊肉的鲜美也裹藏在了这层黑中。

　　炒腊肉是古镇居民最喜爱的一道菜之一。一刀腊肉，切成不薄不厚的片状，切几根蒜苗放入锅中，再配上一勺古镇特色的酱料，大火翻炒……出锅后的炒腊肉，简直的安逸！

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