位于武侯区的一家甘肃麻辣烫店

　　花两万元去甘肃学艺，投入二三十万元开的店，仅开业18天，济南一家“甘肃麻辣烫”便关门……近日，“花近30万开甘肃麻辣烫18天关门”话题登上微博热搜。

　　迅速走红的“天水麻辣烫”短期内被复制到了全国多个城市，各个商家“高位”入局，成都也有了不少天水麻辣烫店——似曾相识的一幕唤醒了不少消费者对早前淄博烧烤走红时期的记忆。“爆款”网红食品门店在短暂“高光”后迅速冷却是否已成定局？

　　当天水麻辣烫成为流量密码，这股风自然也吹到了成都。

　　3月中旬，成都一家甘肃麻辣烫店曾贴出告示：由于“持续多天高负荷”，歇业一天休息。店家呼吁食客，“请家人们热度过后再来吃！”截至目前，在大众点评上搜索“甘肃麻辣烫”或“天水麻辣烫”，平台显示成都有近100家相关餐饮店。

　　4月17日中午，记者来到位于武侯区的一家甘肃麻辣烫店，店里香味四溢，不少食客正埋头品尝。“我就是天水人，麻辣烫技术是从天水市很火的海英麻辣烫学的，目前海英麻辣烫的学费应该是5万元左右。”该店老板表示，自己运气好，恰逢天水麻辣烫走红之前便开始筹备开店，差不多赶在天水麻辣烫最火的时候开始正式营业。

　　“现在已经不是天水麻辣烫最红火的时候了，高峰是今年3月中下旬。”老板称，最火的时候，店门口天天排长龙，最多的时候一天卖了8000元，要6至7名员工才能周转。

　　“我们的客单价很实惠，平均每客20元。”老板乐观地表示，虽然目前天水麻辣烫热度弱了，但他们一天平均的营业额能够维持在4000—5000元之间。该店在工作日的晚上和周末客人最多，“乘着社交平台上的‘余温’，也有部分好吃的吃客周末特意找过来，感受天水麻辣烫。”老板说。

　　回顾去年上半年掀起热潮的淄博烧烤，“进淄赶烤”风靡一时，吸引了全国各地的游客纷纷前往品尝。然而，在去年下半年就出现不少淄博烧烤店客流量下滑、店铺转让的现象。

　　对于目前很多地方的天水麻辣烫都面临着闭店的困境，老板摆摆手说，“我对成都本地同行的情况不太清楚。”不过，他对自己的这份美食生意充满信心。

　　“我们在开店的时候调研过成都市场，其实天水麻辣烫的口味是比较符合四川人口味的，同时我们进行了一些改良，所以天水麻辣烫在成都应该比在其他不吃辣的地区更容易生存下去。”老板介绍道，现在店铺的回头客率大概有30%。

　　在麻辣烫翻红之时，如何把握“风口”，走向“长红”？

　　老板表示，口味是最重要的。“一个餐饮店最重要的就是口味。的确有人急匆匆地去天水学个几天就回来开店了，这样看来闭店也是情理之中的事情。”

　　不可盲目跟风，口味是关键。有业内人士认为，无论是淄博烧烤还是天水麻辣烫，要想在竞争激烈的市场中生存下去，必须首先要在菜品品质和口感上下功夫，不断推陈出新，为消费者提供更具有时代特色的烧烤美食。其次，注重服务质量，在提升餐饮环境上下功夫，让顾客在食用美食的时候获得更好的服务体验。（成都日报锦观新闻记者 王柳 吴茜 实习记者 李沛芸 文/图）

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