90后黑蒜专家赵飞:我不是黑蒜的幕后推手

　　前段日子，知名演员邓超在微博上晒出了孙俪娘娘给他制作的养生“黑蒜”，网民们大呼眼馋的同时，“狗粮”也吃的饱饱的。仿佛一夜之间黑蒜就火遍了整个世界。其实黑蒜并不是一瞬间火了，2003年黑蒜起源于日本三重县，接着被韩国以健康食品引进国内，2004年韩国发明家Scott Kim 改良了黑蒜的工艺，使其流行于亚洲，成为风靡产品，日本、韩国、泰国、中国台湾地区常把黑蒜作为高档调味品。2008年《纽约时报》将黑蒜描写成“现代料理的新兴主食”，芝加哥Charlie Trotter"s 餐馆行政主厨Matthias Merges将黑蒜列为他在Restaurant News 杂志上发现的五大顶级食物，由此黑蒜在美国异军突起。这股黑旋风在全世界掀起一股浪潮。那黑蒜又是一种什么样的神奇物种呢?

　　黑蒜其实就是大蒜的发酵版，它的火爆，当然是因为其强大的功效。黑蒜在进行发酵成熟的过程中，强化了原来所固有的成分，又产生了全新的成分，使它的保健效果变得更加强大。

　　在潍坊，就有一位90后黑蒜专家——赵飞。在赵飞眼里，养生并非仅仅是中老年人的专属，“所谓养生，在我眼里只是一种饮食的范畴，与人群无关，与年龄更无关。”赵飞说：“普通大众有很多饮食方式，而养生是一种获得健康生活方式的更为全面的模式。无论他们是否承认这是饮食的力量。

　　“我只是养生食品的搬运者。”

　　养生食品有很多，为什么选择黑蒜?

　　长期从事食品销售行业的赵飞一次偶然的机会，在外地出差时第一次吃到黑蒜，朋友告诉他，黑蒜需要在发酵箱里发酵90-120天后制成，能够保留生大蒜原有成份，并且微量元素含量极高。合格的黑蒜，具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。酸甜软糯的口味、丰富的营养成分让崇尚健康养生的赵飞瞬间对黑蒜提起了兴趣。

　　市场上通过开发产品来迎合这一趋势的企业不在少数，但赵飞并不想这么做。他的想法再简单不过：不让身边人被市场上鱼龙混杂的黑蒜乱了双眼，让大家吃上最纯正的黑蒜，让大家的身体从中受益。用他的话说，就是“用自然的力量，还您健康的身体”。

　　通过各种渠道调查了解，赵飞惊奇地发现，黑蒜的营养成分比他想象的还要高许多，不仅含有大量的蛋白质，还有钙、铁、镁、钠、钾、锌、维生素B6、维生素B2、烟酸等，比普通大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，氨基酸含量则比普通大蒜增加了2.5倍。因此，黑蒜具有丰富的人体必需同时可以提高机能的营养成分。为了深入探究市面上的黑蒜，他走访了不同品牌厂家，发现黑蒜的质量和价格参差不齐。好的黑蒜一般为独头蒜制成，发酵时间为90-120天，这个过程主要发生的变化是低温长时间加热导致的“非酶褐变”，或者氧化，有点类似于红茶的“渥堆”。制作好的黑蒜口感绵软而酸甜，且无刺激，散发着可以勾起食欲的浓郁香味。而发酵时间较短或者质量较差的黑蒜则还保留着大蒜的刺激气味，虽然外层柔软，内部却发硬。

　　为什么差别如此之大?如何才能让身边人吃上最放心最健康最纯正的黑蒜?

　　经过几个月时间的考察，赵飞发现产自云南的独头蒜富硒含量高，外观肥大饱满，肉色洁白明亮，像一个个白胖胖的小包子。这种号称蒜中贵族的独头蒜，营养价值更高，味道也是浓郁辛辣，香气十足。一流的原材料，自然离不开一流的制作工艺。为了让蒜粒保持水分，全部制作过程中需要保持潮湿的状态，经过3-4个月发酵和熟成，黑蒜的外观变成果脯模样，色泽上由白变黑，蛋白质转化成18种对人体有益的氨基酸，碳水化合物转化为果糖。其抗氧化、抗酸化功效也提高数10倍，保键功能提高30倍。“软糯香甜”，赵飞的黑蒜味道甜酸，入口绵软，色泽油亮，咬下去糯糯弹牙，甚至可以当作点心或甜品来吃。且食用后没生后所特有的气味，杜绝了工作生活中的尴尬局面。同时也不会对肠胃产生不良刺激。除了直接食用，黑蒜也是高级的食材可以煮菜煲汤，在国外是米其林三星店的前菜，它是很好的酵素，对三高人群，久坐的办公室一族都有很好的保健作用。对失眠的人群也有很好的助眠作用。

　　通过发酵，大蒜的药用效果更强了。黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。

　　黑蒜不仅能够解决便秘问题、保护肝脏、促进睡眠，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康也起到了巨大而积极的作用，是速效性的保健食品。现在，赵飞正在把刚刚制作出的第一批“蒜上皇”黑蒜推广给身边更多有需要的人。他希望这个养生保健界的“黑胖子”，能带给更多人健康而活力的体魄，也希望在不久的将来，他能把他的黑蒜推向全国，甚至出口海外，让所有人跟他一样，“一见钟情，百食不厌。”