餐饮江湖：得供应链者得天下

作者｜安舆

编辑｜胡展嘉

运营｜陈佳慧

出品｜零态LT（ID：LingTai_LT）

全场景餐饮方案提供商锅圈食汇（以下简称“锅圈”）迈出了朝向资本市场的坚实一步。

4月3日晚间，锅圈背后的主体公司锅圈食品（上海）股份有限公司正式向港交所递交了招股说明书，拟主板挂牌上市，知名券商机构华泰国际及中金公司担任保荐人。

锅圈成立于2017年，短短几年便取得了迅猛的发展，根据其递交的招股书显示，截至2022年12月31日，锅圈在中国已经拥有了9221家零售店，“在中国建立了最大的提供一站式在家吃饭餐食解决方案的零售店网络”。

反映在年营收、毛利率等财务数据上，2020-2022年公司营收分别为29.6亿元、39.6亿元及71.7亿元，同期毛利润分别为3.3亿元、3.6亿元及12.5亿元，毛利率则分别为11.1%、9.0%及17.4%。值得指出的是，对于锅圈来说，2022年是其首次实现盈利的一年，这一年公司净利润为2.4亿元。

之所以能取得如此迅猛且稳定的发展，跟锅圈提出和践行的“好吃方便还不贵”的核心用户价值密不可分，而这又仰赖锅圈早早便在产业链上下游布局和其打造出的一条成熟供应链。

餐饮市场素来是竞争激烈且瞬息万变的，但通过对于供应链的柔性管理和不断创新，Sysco成为坐拥数百亿美元市值的全球最大的餐饮供应链企业，常年稳居世界五百强之中，这在某种程度上印证了一个事实：对于餐饮企业来说，供应链的意义极其重要，甚至可以这样说“得供应链者得天下”。

很多企业都立志要成为“中国版Sysco”，但至今均未成功，那么未来谁最可能成为“中国版Sysco”呢？如今看来，发展至今的锅圈令我们对这一问题多了不少遐想。

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万店锅圈成长记

锅圈虽然成立于2017年，但对于创始团队来说，这场商业因缘也许在2013年就已结下。

2013年，为了解决长期困扰夜市行业的季节性消费限制的问题，创始团队合伙开出了小板凳老火锅的第一家门店，很快，备受市场青睐的小板凳老火锅便开出了自己的第二家、第三家…门店数最多时一度突破了600家。

重要的是在这次的创业经历中，创始团队发现了一个行业痛点：即在经营火锅品类时，上游食材供应不规范、采购信息不对称成为制约公司乃至行业向上发展的一个最大桎梏，而这恰恰成了创始团队后来创立锅圈的初衷。

锅圈对于供应链的重视程度从一开始的公司名称便有所彰显：2015年1月5日，河南锅圈供应链管理有限公司成立，这算是开启了锅圈的发展之路；另一个重要的时间节点是2017年1月7日，在经历了4个月严谨而又详尽的市场调研和门店考察后，这一天，锅圈的第一家门店在河南郑州福元路居民区正式落地开业。

彼时，随着年轻消费群体的崛起，“懒人经济”得到了快速发展，所以自2015年后，国内出现了层出不穷的新兴品牌。市场看起来热火朝天，但商业决策需要理性判断，中国事实上处于日本作家三浦展所定义的第三消费时代，即消费的个人化趋势正风生水起。身处这一时代，消费者对于商品“性价比”的需求会得到放大，渠道的创新价值也随之被放大。

这样精准的商业预判在早期锅圈的发展中得到了真实印证。锅圈产品比周边超市的售价便宜了40%，甚至比农贸市场的价格还要便宜个10～15%，因为食材丰富加上价格实惠，做到了既好吃还不贵的锅圈迅速在郑州的社区消费者群体中走红，这也使得锅圈成功地真正开创了一个新的消费场景——在家吃火锅或烧烤。

发展迅猛的锅圈频频引来资本的青睐，站在锅圈背后的有不惑创投、三全食品、IDG资本、嘉御基金和启承资本等知名投资机构。锅圈曾在行业内创下了一年累计融资近10亿元的纪录，如此快的融资节奏在彼时的创投圈内也堪称罕见。

历经六年发展，如今锅圈旗下的居家餐食产品SKU已超过了700个，覆盖到了包括火锅、烧烤、卤味、一人食、快手菜、饮品、西餐等在内的八大场景。凭借长期建立起的成熟供应链及数字化体系的管理和运营，锅圈已成为中国领先的一站式在家吃饭餐食解决方案品牌。

02

如何做到好吃方便还不贵

回顾锅圈的万店长成记，不禁令人好奇其背后的原因：在竞争激烈的餐饮江湖中，为何锅圈能够脱颖而出？锅圈是怎么做到“好吃方便还不贵”的？

首先在商业模式上，锅圈稳妥且不失灵活。成立之初，锅圈秉持着“先建仓后开店”的业务逻辑，即以仓库为中心，在距离消费者最近的社区中，每2000～3000户开设一家锅圈社区门店，这种做法既使得每家门店背后具有充足的市场需求，也保证了冷链仓库的快速配送。

随着锅圈的不断发展，运营也在趋向于精细化，后期锅圈又提出了名为“仓店一体”的战略，即让门店既具有前端的零售功能又能兼顾到后端的周转需求，这带来的好处就是在实现高周转率的同时还不至于对库存形成积压。

当下，在“仓店一体”的基础上，锅圈进一步延伸出了“一店一铺一库”的战略，这为门店新增了线上“云铺”渠道，更好地让利于门店和加盟商。

其次在产品研发上，锅圈已形成一套独特、有效的方法论。这种独特既体现于能够遴选出地道的食材，也体现在能够保证食品的安全和品质，关键是锅圈还可以在较短时间内做到兼顾这两者。根据锅圈相关负责人介绍，从最初的用户洞察到最终的成品生产，锅圈的产品研发大约只需要35～40天。

譬如以锅圈的特色产品“白玉脆毛肚”的研发为例，锅圈的相关团队不仅利用蒸煮工艺减少了食物本身的腥味，通过揉搓褪色提高颜值，更采用较为前沿的生物酶技术涨发替代传统泡发工艺，这使得锅圈的“白玉脆毛肚”在锁住更多营养成分的同时，还提升了毛肚的脆嫩口感。

最后在供应链管理上，早早便在产业链上下游布局的锅圈打造出了强大的供应链和生产体系。这是支撑锅圈一步步走向万店和脱颖而出的一大经营“密匙”，这种优势向下既拓展了锅圈的业务覆盖面，也保证了锅圈产品端的优质、安全和成本优势。

如在产品研发和生产端，锅圈已自建了3大生产基地和6大食材研发中心，深入产业上游与超600家经严格筛选出的ODM工厂达成合作。其中，在具体与工厂的合作模式上，锅圈也创新性地发展出了单品单工厂的合作模式，即只与该工厂最核心的品类合作。

这种单品单厂的合作模式，一方面有利于保证单品的生产工艺、提升单品的品质表现，另一方面能使锅圈更加灵活地应对某些区域工厂可能会出现产品生产受限情况，它大大增强了锅圈获取食品原料生产的能力，使锅圈能够更有效地控制主要的生产及供应。

此外，锅圈还打造了一个覆盖采购-仓储-门店-用户的全业务链的锅圈云信息中心，借助数字化工具打造可视化供应链，进一步提升了供应链效率，降低了整体供应链的成本。

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谁会成为“中国版Sysco”

面对消费者，锅圈能够做到“好吃方便还不贵”；面对市场，锅圈能够发展至如今的规模，事实上，两者相当程度上都要归因于锅圈打造出的一套成熟供应链体系。

得供应链者得天下。

被誉为“全球供应链之神”的Sysco自1969年成立后，历经50多年的发展，如今已拿下了美国餐饮服务市场17%的份额，公司市值逼近400亿美元。

纵观Sysco的成长史，有些人可能会觉得其显得有些野蛮粗暴，看起来一度是通过各种并购来壮大自己，但现实显然并非如此。

举例来说，农产品属于高度区域化的产品，产地、气候和品种的细微差别都会带来不同的口感，为了持续给客户提供质量稳定的产品，Sysco就需要解决产品的标准化难题。

Sysco的一个做法是对产业链上下游进行充分延伸，如Sysco在种植阶段便引导农场主广泛使用集约化的经营和机械化的种植技术，于是，这让农产品和蔬菜水果在源头上就被标准化了。待这些产品成熟后，在农场就直接装箱监测，1.5小时内就能运到附近的中心仓库。

因为国情不同，欧美等西方国家在农产品的种植端已经普遍集约化了，国内则更多的还是呈现小而散的现状。但身处中国，锅圈在面对产品标准化难题上摸索出了自己的独特方法：虽然端在食客面前的中餐是非标的，但锅圈将非标的中餐拆解成了700多种可以标准化的SKU，它们构成无限搭配，这就既解决了产品的标准化之困，也使锅圈构建起了稳定且具有极大延展性的供应链体系，为未来能够释放出更大商业潜力奠定了基础。

此外，Sysco之所以能够成为全球最大的餐饮供应链企业，还在于其及时、充分地利用了数字化、智能化等技术手段改造甚至重构了供应链管理。譬如Sysco的IT系统除了常规功能外，还会做销售预测和库存周转预测，保证所有产品都不会被存放过久，即便周转率很低的商品也要尽可能实现库存一周一循环。

前文已有提及，锅圈也已打造了具有数字化和智能化特色的锅圈云信息中心，利用数字化串联起了销售、订单、结算、供货、配送和生产等多个环节，从前端的销售系统获取和分析消费者需求，指引中间物流和货仓体系高效流转配货，以指导后端供应链的生产和改进，提供高效的DTC供应模式。

发展至今的Sysco早已不是一家简单的餐饮供应链企业，它们能为客户提供的不仅是产品，而且还有具备更大商业想象空间的一体化解决方案，如Sysco为客户提供业务评价、菜单分析、菜单规划建议、食品安全培训和库存控制等第三方服务。

形如Sysco，锅圈也已成长为中国领先的一站式在家吃饭餐食解决方案品牌，依托自身所建立起的成熟且具有延展性的供应链，锅圈可以通过优质的食材组合及开发多样化产品的巨大潜力，满足不同的用餐场景。随着这样的供应链进一步走向完备，锅圈无疑在商业价值上具有更大的想象空间。如未来，除了“在家”这一2C端场景，办公室、一人食、露营等都是锅圈可以拓展、覆盖到的2C端场景，发展前景极为广阔。

事实上，在露营这一细分场景上，锅圈已推出了不少举措、斩获了丰硕实效。譬如截至目前，锅圈的产品矩阵已覆盖露营所需的火锅、烧烤、快手菜、卤味、西餐、一人食和酒饮等不同品类，SKU超过了700个，可以为露营用餐提供多样化的选择，满足年轻人饮食社交需求。

总之，“中国版Sysco”的出现代表着我们对于民族品牌未来发展的期许，虽然它的真正到来可能仍需时日，但锅圈所打造出的成熟供应链和其未来的进一步完备，无论对行业还是锅圈来说，都令我们此前的一些遐想开始变得具象了起来。

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