每天品酒百款以上 揭秘酒体设计师背后的江湖

每天品酒百款以上 揭秘酒体设计师背后的江湖

在遵赤高速路上，矗立着一块巨大的广告牌，黑色底板，黄色的“小批量大师作”六个大字分外显眼，迎面扑来。在广告牌的右边，则是一个双手抱胸的中年人，旁边则标注着：国家一级酒体设计师邹记福作品。

以前我们听说过酿酒师、品酒师，酒体设计师无疑是一个新职业：什么是酒体设计师，背后有什么故事。邹记福不仅是一个酒体设计师，更是一个以酒逐梦的创客。

千秋功名一杯酒，万丈红尘一壶茶。或许，每个酒体设计师的背后都有一个“茅台”梦。

每天品尝酒样100款以上

2021年4月，人力资源和社会保障部、国家市场监督管理总局、国家统计局向社会正式发布了18个新职业信息，酒体设计师名列其中，其定义为：以消费市场为导向，应用感官鉴评技能与科学分析结果对原酒与调味酒组合特性进行分析与综合评判，给出产品配比方案并生产特定风格酒类产品的人员。其主要工作任务为：对市场销售的酒类产品进行信息收集与分析；对企业自产原酒与调味的风格特性进行测试和分析；给出新产品调配方案；能够按照产品需求生产特定风格产品。

邹记福，重庆云阳人，国家一级酿酒师、国家一级品酒师、国家一级酒体设计师。提起酒体设计师，许多人都认为这个职业看上去就“很美味”，想必邹记福一定是海量，而且日常生活一定过的非常“滋润”。然而不想他的背后却是鲜为人知的“寡淡枯燥”。

为了保持自己的味觉和嗅觉的灵敏度，邹记福平时很少饮茶，也不喝咖啡。因为茶和咖啡会干扰味觉和嗅觉，影响品酒的准确性，所以他与茶、咖啡都是绝缘状态。来自重庆从小无辣不欢的他，因为这份职业，逼迫自己改变了饮食习惯。

清淡的三餐，有规律的作息，生活“寡淡”的邹记福却始终认为：“身为一名酒体设计师，我们要把握酒本身最真实的味道，用职业道德、用舌尖把守住质量大门。”

酒体设计师正常的品尝量一般是每天50到80款样酒，而邹记福现在每天品尝的酒样在100款以上。经过多年的实践，邹记福不仅对酒的品评变得非常敏锐，更是对企业酒库储存的各种基酒了如指掌。为了保证酒的品质和口感，他会反复做小样测试，为了一个白酒小样常常要做上百种实验，精确到万分之一。100毫升的白酒小样要精确到微升级别，这对邹记福的品酒技艺、耐心与细心来说，都是一种极大的考验！

两次创业从看客到创客

清华大学EMBA学位、邹旺酒业股份创始人、广东省作家协会会员、云阳县作家协会副主席......除了国家一级酒体设计师外，邹记福还拥有多个头衔，而最令他乐此不疲的是在创业中成长，在成长中创业。

2000年左右，邹记福最开始的创业，是做便民服务网站。这在当时而言，还是非常超前的。然而，由于缺乏创业经验，在经过最初的爆发成长期后，他开始面临商业模式转型和融资等诸多困难，最后，不得不忍痛关掉一手打造的网站，“赶上了风口却没有飞起来”。

第一次创业，虽然给他带来了第一桶金，但也给他敲响了警钟，做商业需要更加严谨，需要考虑市场、政策、消费者等方方面面的影响。而系统性的经营知识，正式他最缺乏的。于是，他决定再次走进校园进修，并成功进入清华大学EMBA学院进行深造。

获得清华EMBA学位后，蛰伏数年的邹记福经过慎重的考虑，2009年再次选择创业。而这一次，他选择的是服装行业。短短两年时间内，他带领企业缔造了拥有98家专柜和23个区域经销商的行业传奇，足迹遍布中国多个城市，但最终在电商的冲击下市场越来越萎缩。

两次创业最终落寞收场，也给邹记福深刻启示，靠以往凭感觉的草根模式已很难把企业做大做强，这里面更需要知识、经验、情怀的沉淀，在互联网时代创业，更要考虑痛点、刚需、高频等要素。

一年挂牌两年融资三年蝶变

邹记福生性好酒，2015年，应好友之邀，前往茅台镇参观旅游。而这一次，给了他全新的创业灵感。大家都知道茅台镇是酒都，却不知道，酒都的背后，与酒相关联的是厚重的地域文化、家族文化、民俗文化!而在茅台镇，这些文化与商业完美互融、互通、互利。

而彼时，江小白风头正劲，段子式营销风靡全国，一下圈了无数80后、90后“酒粉”，这也让充满文人情怀的邹记福跃跃欲试。

酒不仅仅是喝的，更是一种情怀的寄托。

说干就干，2015年9月底，邹旺股份正式成立，并迅速打造了“邹记福”、“邹六福”、“友邻福”、“同缘梦”、“渝商”等特色品牌，研发了“邹氏家酒”、“邹记福贵宾”、“邹六福经典”等多款经典产品。而为了调制出他心中“完美”的白酒，邹记福苦心钻研酿酒知识，在酿造过程中，调制百余次，才有了饱受好评的口感，并凭借着优秀的品质，迅速获得了消费者和市场的好评。

邹旺酒业创立仅一年便成功在上海股权交易所挂牌，连续多年年销售过2亿元。2020年邹旺酒业的销售总额超过了3亿元，邹旺酒业一路的快速生长，成功上演了一年挂牌、两年融资、三年蝶变的传奇商业故事。

如此这般成绩，邹记福在背后又有怎样的付出？

地处贵州省西北部的仁怀市茅台镇，是全国乃至全世界最有名的乡镇之一。城区面积不过4.2平方公里的茅台镇，分布着1000多家酒厂，但其中上规模的厂家不过百余家。

在茅台镇的赤水河畔的长征路上，密密麻麻分布着数百家店铺。除了门头的装修略微不同，各个店铺内的装修和陈设都大同小异，持续绵延长达2公里。在当地人口中，它是仁怀市重点建设的“白酒一条街”。

面对市场上林林总总的各种品牌的白酒，有了好酒如何吆喝出去？这是摆在邹记福面前急需攻克的难题：有的广告轰炸，有的电商直销；有人卖文化，有人卖情怀。经过深思熟虑，邹记福最终确定了邹氏宗亲为纽带的社交渠道，将邹氏家族厚重的家族文化与邹旺酒业经典的白酒文化、酿艺完美结合，真正实现商业与文化互通，事业与亲情互融。他并没有想着怎么快速去赚钱、回笼投资，而是把第一批美酒，送给了邹家和朋友中的爱酒人士品尝，听取他们的建议。

自2016年开始，邹记福免费为全国各地邹氏宗亲、朋友们送酒，无论是家族宗亲聚会，祭祖仪式，宗亲及朋友办宴、寿喜宴等等，都有邹旺酒业的身影，遍布祖国大江南北。通过一传十、十传百迅速确立了口碑效应。

2016年8月28日，广东邹氏宗亲联谊会正式成立。邹记福被家族宗亲们一致推选为常务副会长，时隔一年，当选为执行会长。他将更多时间用在了家族事业上，多次代表广东宗亲会去全国各地参加各种宗亲活动；去往各地捐资捐物，去各地研究家族文化，并由此结识了诸多德高望重的族内外前辈。家族“朋友圈”助力邹旺酒业做大做强，而邹记福也大力通过捐资助学、养老等慈善活动回馈宗亲。2017年，邹记福发起成立广东记福慈善基金会，并召集了一大批志同道合的慈善人士、企业家，共同投身公益事业，成立四年来，多次扶贫济困、捐资捐物，在广东省起到了良好的带头作用。

下一步，邹旺酒业公司在家乡重庆云阳投资上亿元，建设2000吨灌装中心，占地面积60亩，项目分两期建设，目前项目正在紧密实施中。

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