绩山徽水好味道，桃花流水鳜鱼肥。近日，在位于绩溪县华阳镇的安徽省徽都徽菜食品有限公司内，电商直播间的主播正热情洋溢地向粉丝们推介着绩溪特产——“徽绝”臭鳜鱼。

近年来，华阳镇立足地域资源禀赋，以引育能人贤士返乡创业为抓手，培育壮大发展优势特色产业。如今，臭鳜鱼这道蕴文化之韵、承徽厨之技的徽菜名肴，便是特色产业发展的突出代表，正以鱼跃龙门之势助力当地乡村振兴。

徽都徽菜公司的臭鳜鱼生产基地。潘紫媗摄

“我16岁就随父亲到北京开了徽菜馆了，现在都三十多年了，在北京经营饭馆的时候就发现高品质的徽菜预制菜市场需求大，尤其是臭鳜鱼，传统腌制方法受温差影响大，导致市场上臭鳜鱼品质良莠不齐。”安徽省徽都徽菜食品有限公司负责人程造伟介绍，“正巧，碰上政府想扶持徽菜预制菜产业发展，我一想，既能填补市场缺乏高质量臭鳜鱼原材料的空缺，又能为家乡发展做点贡献，推广家乡徽菜品牌，可谓一举两得，就毅然返乡创立这家臭鳜鱼生产基地。”

臭鳜鱼包装。潘紫媗摄

走进徽都徽菜公司的臭鳜鱼生产基地，一条条鳜鱼经过解冻、清理、恒温发酵、腌制、包装、分拣、装箱等多个环节后，一包包“徽绝”牌臭鳜鱼预制菜便制作完成。对于臭鳜鱼的品质该如何把控？业务负责人方美红给出了答案，通过建立智能化精准控制数学模型，研发攻关制定橱柜与标准化操作工艺流程，目前已实现了生产加工过程标准化、规范化，“我们的产品80%是供给饭店，剩下20%是零售，零售的会搭配料包，按照包装上的操作方法稍微加工一下就可以吃，非常方便。”

臭鳜鱼分拣。潘紫媗摄

“目前，公司年产量达120万斤，产品销往北京、河北、山东等地。此外，公司的业务也逐步扩大到风味腌腊等其他徽味美食。”程造伟介绍道。

据了解，徽都徽菜食品有限公司已列入2023年长三角绿色农产品生产加工供应示范基地创建名单。包括临时工在内，该公司一年为当地居民提供100余个岗位，目前正在修建的鳜鱼养殖场也将于2024年8月正式投产，公司产业结构布局不断壮大升级。

下一步，华阳镇将助力企业完善鳜鱼养殖基地基础建设，全力延伸产业链条，深挖品牌价值，同时推进徽菜预制菜产业集群发展，以产业振兴助推乡村振兴。（陈立雪）

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