河南汝南：一碗雞肉丸子湯 喝出家鄉味兒

一座城市，因美食而靈動；一種記憶，因味道而鮮活。

河南省汝南雞肉丸子是汝南有名的傳統小吃。汝南歷史悠久，文化燦爛，是“中國千年古縣”“中國梁祝之鄉”、河南省歷史文化名城；汝南是農業大縣，常年糧食産量17億斤左右，油料産量1.2億公斤，是豫南“糧油魚米之鄉”、全國糧食生産大縣、全國油料生産百強縣、國家級水産健康養殖和生態養殖示範縣。得益於這樣的“天時”“地利”，以及經營者的傳承和深耕，美味的“汝南雞肉丸子”不僅走上了汝南人的餐桌，還成了汝南遊子外出攜帶、饋贈親戚朋友的小禮品，同時也拓寬了餐飲致富路。

7月18日，記者走進汝南，一睹芳容，一聞其香，一品其味。

傍晚時分，在汝南縣城，清香四溢的荷花池、涼風習習的古汝河，各具特色的小吃、價格實惠的小商品吸引了眾多居民走出家門享受夜生活，濃濃的煙火氣點亮了美麗城市新“夜”態。

位於娘娘巷的汝南雞肉丸子湯館更是煙火氣十足，只見兩口飄滿丸子的大鍋內湯水翻滾、熱氣升騰，食客們絡繹不絕，有打包帶走的，有在此就餐的。帶走的滿心歡喜，就餐的吃得津津有味、大汗淋漓。

“一般上午人很少，下午和晚上人多些。”在白五丸子湯館，正在給食客添湯的胥凡凡告訴記者，她是90後，白家的兒媳婦，從她這代算起，白家已賣雞肉丸子60多年。三代人經歷了一碗湯從幾分錢、幾角錢、幾元錢到10多元，甚至幾十元的變化過程，也見證、感受著老百姓從吃不飽到溫飽，從“溫飽”到小康的歷史性跨越。

寒暑易往，四季更疊。在日復一日的忙碌中，胥凡凡一家守著一門老手藝，滿足著無數汝南人的記憶味蕾，喚起心中的縷縷鄉愁。

“給我打包50個丸子帶走。”説話間，一位中年婦女説。該女士叫張煥，她説，外甥女從廣州回來了，在她家裏吃了雞肉丸子，還不盡興，要再買些帶回家吃，同時也讓婆家人嘗嘗老家的傳統小吃。

胥凡凡告訴記者，近年來隨著交通的便利，每天來她店裏打包買丸子的食客不斷，大多是帶到外地的。雞肉丸子雖然不能真空包裝，但經過油炸，常溫下能存放一週，冷藏半年不成問題。吃時，提前泡發後和雞湯一塊煮沸騰，加些調料即可食用，如果喜歡吃其他食材，可根據自己的口味添加，方便、快捷。

“生意還可以，收益比較穩定。”問起收入，胥凡凡微笑著説，最近幾年為滿足食客需求，店內不僅配備了湯內可添加的薄豆皮、羊血、雞腸、羊腦等，也增加了燒雞及各種涼菜，每天營業額2000元至3000元，她很滿意，也很幸福。

人們在食物中探尋幸福，也在食物中保存記憶。筷子的一夾一動，勺子的一舀一放，都記錄著生活的點滴。汝南雞肉丸子讓汝南遊子吃出家鄉味，吃出了舌尖上的鄉愁。

“三個丸子，一份羊血、一把馓子。”在李家雞肉丸子館門前，一男性食客喊道。該男子叫劉宏傑，家住汝南縣城，但大部分時間在鄭州工作，每次回來，他都要喝一碗雞肉丸子湯，是一種愛好、一種習慣，也是一種情懷。

“我的父輩和祖輩都是賣丸子湯的。”該店掌門人李雪邊説邊撈起三個鬆軟圓潤的丸子，並加上湯、香菜等調料，一碗馨香四溢的雞肉丸子湯，讓人垂涎欲滴。李雪説，李家從爺爺那輩，也就是20世紀60年代起，就開始賣丸子湯，從開始的地攤經營到租門面，到在自家三層樓樓下門面房經營，中間經歷了風雨，也收穫了金錢和快樂。是賣雞肉丸子，改變了李家的生活。最近幾年，她從父親那裏接過接力棒，用心用情經營好李家幾代人奮鬥的成果，把汝南傳統美食傳承下去。

“具體什麼時間有汝南雞肉丸子，我也不清楚，但起碼要追溯到20世紀60年代以前。”提起汝南雞肉丸子的歷史，正在旁邊納涼、今年81歲的白愛民老人告訴記者，“60年代時，汝南的雞肉丸子湯就已經很紅火了，主要集中在城東關醫院、校場街附近叫賣，且是地攤經營。尤其是冬天，生意異常火爆，丸子湯攤前，大人小孩圍在一起，吃著熱氣騰騰的丸子湯，煙霧繚繞，很是壯觀。”

如今，隨著社會的發展，人們生活水準的提高，汝南雞肉丸子湯由地攤經營已進入門店，甚至是高檔飯店。雞肉丸子的製作也經過不斷改良發展，加入了薄豆皮、馓子、雞血、雞腸、羊腦等搭配食品，使古老的風味小吃更具有特色。據了解，截至目前，汝南縣城經營雞肉丸子的湯館有30多家，年營業額有3000多萬元。

雖然時代在變，但汝南人對雞肉丸子湯的熱愛一如雞肉丸子湯的滋味，濃香而持久。（汝南縣網信辦 鄧丹華 文/圖）

責任編輯：李海嘯