开一间蛋糕店能挣多少钱？

编者按：本文来自微信公众号 “挖数”（ID:washu66），作者：挖数，36氪经授权发布。

挖数喜欢逛商场，虽然每次买的东西都很少，但看新开了哪些店，哪些店又倒了，从中总能得到一些启发，近段时间我就观察到一种蛋糕店，几乎每家商场都有一家，跟其他的不同这种蛋糕会弹，就像一坨注满水的气球，给人一种料很多水分很足的感觉。

它经常开在人流量最多的地方，并且操作完全公开，让顾客看到蛋糕从打发、搅拌到进烤箱整个过程，蛋糕特别大1*0.5米，从烤箱端出来时一上一下地弹，然后店员会用尺子量，切成大小一样的块块，很多顾客特别是小孩子都在旁盯着看。

我很好奇开一间这样的蛋糕店能挣多少钱，刚好家附近商场有一家，于是我又来暗中观察了。

商场位于佛山，人流量很一般，虽然周围有3个大型楼盘但平常来逛的只有带娃的老头老太，因此店铺以童装、早教和儿童游乐场为主。

蛋糕店位于一层中间的位置，两边入口的人都会往中间走，人流量应该是商场最多的。

它家蛋糕都是明码标价，品类少，价格23-35元，因此只要数一数售出去的蛋糕份数就能估算营业额。

这里的店员跟奶茶店的不同，很轻松，烤出一大块蛋糕分成12份装盒子后就闲下来了，等客人来买就行，不像奶茶店的陀螺妹（停不下来）。

一开始我在蛋糕店5米远附近晃来晃去，由于店员比较闲，一下就注意到我了，给我投来看神经病的眼神，于是我悄咪咪走到10几米远处。

这天是周一下午，我开始数订单

下午3点40-4点40：15份

4点40-5点40：18份

这个点幼儿园放学了，有不少家长经过给小孩买。

出去吃了个晚饭，天也慢慢黑下来了。

回来后我换了个位置观察，这里从二楼望下去刚好可以看到蛋糕店，这个点开始有不少白领下班回来顺路买。

晚上6点20-7点20：21份

晚上7点20-8点20：24份

共观察了4个小时，算了一下平均一个小时卖出19.5 份蛋糕。

在二楼看到商场的招商电话，我伪装成卖冰淇淋的打电话过去了解铺租，招商经理告诉我这家蛋糕店大概16平米，铺租8000 一个月。

第二天中午我又来了，这次没有鬼鬼祟祟而是直接去买蛋糕，店员特别热情让我买他家99元套餐，还有这种套路？99元3个蛋糕，送4张买一送一券和30张5元券，难怪昨天观察那些顾客买之前都会先给店员一张支票，原来不是支票是券。

我啪地一下就买了，买完跟店员套料，店员看我豪爽对我特别热情：

我：“您这边一天能卖多少份蛋糕呀？”

店员：“平常一天200个肯定有，周末多点，一天300-400个吧”

早知这么容易我昨天就不用观察那么久了 😪。

中午啃着蛋糕当午餐，没想象中好吃就是水分多点，本来这个账挺好算，加个券之后变得复杂了，99元3个蛋糕，送4张买一送一券和30张5元券。

根据第一天观察，过来买蛋糕的人大部分用券，其中每10个人有1个是买2盒走的，也就是说用买一送一券的少，大部分都是用5元券，我干脆简化一下，蛋糕有35、23、33、35、35 五种价位，平均价格是 32.2，拿32.2-5=27.2元 作为卖出一份的价格。

这边平均1小时售出19.5份，商场开业12个小时，19.5*12= 234份，跟店员说的 “200份肯定有” 吻合，周末两天每天算 350份，那么一个月的营业额是：

（234*22天+350*8天）*27.2元 =216185元

接下来就是算利润率了，上网查了下这种加盟的戚风蛋糕店毛利率在45%以上。

就我买的那一块蛋糕来说，大是蛮大，但就是普通的戚风蛋糕塞进去一片芝士，45%的利润率应该有。

216185 * 45%=97283元

减去8000的铺租， 4个店员每个人算4000月薪（二线城市），水电算2000

97283-8000-4*4000-2000=71283元/月 的利润

以上这个数据是税前，且没算设备折旧费、蛋糕卖剩的处理等，不过这个利润就加盟店来说已经很不错了。

查了一下前期加盟需要的费用如下：

不过蛋糕推成出新那么快，消费者也是喜新厌旧，这种蛋糕说真的也就是那弹啊弹的比较吸引人，真正吃起来没什么特别，也容易腻，等周边楼盘的业主都吃过一次，腻了就不会再买了，千万不要轻易入坑。