镇平烧鸡:南阳镇平特产烧鸡,国家地理标志产品-镇平烧鸡做法(2)

6、造型：开剥好的鸡，放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和鸡椎骨中间弄断，用手捧折，然后用小木棒撑起肚腹，再在下腹脯外开一小口，将两腿交叉插入腹内，两翅交叉插人口腔内，将鸡脖变曲，鸡头俯于一侧翅下，形成一个美观的元宝体。之后，晾干表面水分，取出小木棒。

7、烹炸：将晾好的鸡身用40%-60%的蜂蜜水均匀地涂抹一遍，使鸡皮润泽，然后放入烧至160℃-180℃的林麻油中烹炸，炸出红黄色后捞出。 

8、卤制：这是最后的一道工序。炸好的鸡捞出后，放入另一锅内。

此锅盛有陈年老汤盐水和布袋装的中药，用水火焖至鸡熟，时间约需3-5小时。