“走，甩米线去！”
昆明人元气满满的一天
往往是从一碗米线开始
米线下了肚
一天才算完美
而这平平无奇的米线
最近却火出圈了
▲开屏新闻资料图
8月18日
#昆明臭豆腐小锅米线有多绝#
话题登上微博热搜
引来了众多吃货的围观
近日有微博博主分享了他到昆明探店小锅米线的经历，视频中记录了一碗小锅米线从加工制作到尽情享用的过程，并配文称“一口下去真的好满足，粉裹满了浓郁的汤底，每一口都很快乐，我另外加了份臭豆腐，拌起粉来真的很好炫！还加了3块钱一大块的加帽！真的太幸福啦”！
▲视频截图
看完视频，网友纷纷表示“馋哭了”“性价比好高”“好想去昆明吃米线”……
▲网友评论截图
在以米食为主的南方，几乎各省都将米制的细条状食物叫作“粉”，独独云南称作“线”。从称呼上，一语就将云南同其他南方省份区分开来。
汪曾祺先生在《昆明的吃食》写道：昆明的米线店都是用带把的小铜锅，一锅只能煮一两碗，多则三碗，谓之“小锅米线”。小锅米线的特色在锅上，用红铜制成的小锅与碗差不多大，利用铜的强导热性，能最大程度锁住米线的口感和配菜的新鲜度。
▲小锅米线（图源：云南文旅发布）
小铜锅置于灶眼上，盛入适量骨头熬制的高汤，酱油、新鲜肉末、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、豆芽、豆腐皮、米线依次入锅，大火快煮，将肉煮熟也将米线煮得软而不断，并且保留韭菜等配菜的脆。人们可以根据各自的口味增减食材，一般喜欢重口味的云南人会要求煮米线的师傅放油辣椒。米线出锅时，红油在热浪中被冲起来，米线烫得令人大口大口呼气，可是越烫，越忍不住接着吃。
▲小锅米线（开屏新闻记者 江洋 摄）
而在一项关于“小锅米线你喜欢吃哪个口味？”的网络投票中，臭豆腐小锅米线也是遥遥领先其他口味，看得出来是真爱了。
不知从何时起，小锅米线成为昆明人饮食的日常，见证时代的发展，温暖人们的心灵。吃法也在一锅一碗煮的基础上变换，焖肉小锅肉粒爽滑，回味悠长；臭豆腐小锅，闻起来臭，入喉口齿留香；还有肠旺小锅、三鲜小锅，辣鸡小锅……帽子随意换，一周吃来不重样。
▲米线（开屏新闻资料图）
在昆明的米线江湖里
除了小锅米线外
过桥米线、豆花米线
也占有着重要的江湖地位
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过桥米线分为米线、高汤 、拼盘三个主要部分。米线是基础、高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命。当下，年轻人在生活中，越来越喜欢仪式感，而米线的“过桥”吃法，深受大家喜爱。趁着热气腾腾的汤头，把小菜放进鸡汤里，依次放入肉菜和素菜，最后再放米线，一份完整的米线才算煮烫完成。汤底馥郁，米线爽口，就是一场视觉和味觉的极致盛宴。
▲过桥米线（开屏新闻资料图）
豆花的嫩滑清香、配料的诱人鲜香一经与米线融合在一起，就发生了神奇的反应。韭菜、腌菜、花生碎、油辣子、豆花全部铺在米线上，丰富的佐料，配上浓郁的豆花，香气扑鼻。软弹的米线和入口即化的豆花编织出绝妙的口感，给味觉以极致享受。
▲豆花米线（新华网 徐华陵 摄）
米线在昆明人眼中，可以被当作早餐、午餐、晚餐甚至夜宵。瞧，一张小桌，两碗米线，在万里无云的蓝天下，大口的“甩”着裹满汤汁酱料的米线，再吹两把散牛，滇池边的天空骤然开阔啦……
▲米线（开屏新闻记者 江洋 摄）
除了米线
昆明还有这些特色美食
也值得你来打卡
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饵块
甜的、咸的、甜咸的……全部都有。炭火烘烤后的饵块，米香浓郁，饵块夹油条是官配CP，一口咬下去，满满都是幸福感。
▲饵块（开屏新闻资料图）
宜良烤鸭
至少已有600多年历史，以宜良本地滇麻鸭为原料，烤制精细，肥瘦相宜，风味独特，皮脆、肉香、骨酥，向来是宜良一绝。
▲宜良烤鸭（图源：昆明信息港）
野生菌火锅
昆明人的夏季“限定美味”，青头牛肝脆爽滑，一口喝足山珍鲜，鲜香浓郁太板扎（好吃）。
▲野生菌火锅（开屏新闻资料图）
鲜花饼
饼皮层层起酥，内陷片片花瓣，花香浓郁。昆明人吃花饮露古有之，煎炒凉拌样样行，金雀茉莉爱煎蛋，玫瑰做饼香满腔。
▲鲜花饼（开屏新闻资料图）
官渡粑粑
筋道的面粉搭配特色的饼馅，将磨碎的芝麻、花生、核桃、苏子、胡麻等，与白糖混合为馅，在炉子中慢火烤炙，松软香甜，十分可口。
▲官渡粑粑（新华网 赵普凡 摄）
洋芋
在昆明，一个洋芋可以做出上百种花样，老奶洋芋、烧洋芋、炸洋芋……“我要生脆”“多炸哈，我要面呢”，各种口味，各有所爱。
▲炸洋芋（开屏新闻资料图）
那么问题来了
这么多昆明美食
你最爱哪一种呢？
春城晚报-开屏新闻综合自云南文旅发布、掌上春城、新浪微博、网友评论
责编 猫恩泊
校对 易科彦
审核 严云
终审 李荣
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