厨房设计-如何与各单位协调：商用厨房可以说是餐饮店中的“心脏”，好的“心脏”关乎于整体餐饮的效率及口感。高效节能的厨房必定是进过商厨设计师之手的，那么商用厨房设计单位是如何进行工作的呢？

厨房设计项目在设计实施时，对各阶段应该完成的工作内容与各设计和施工单位协调与配合的时间都有严格的顺序要求，错过时机就会发生矛盾，出现失误。根据项目经验，协调工作可以分为规划设计与施工两大阶段进行，以下对商用厨房规划设计阶段设计协调的内容做整理：

1. 尽早提出 厨房规划设计要求餐饮业厨房决策人要尽早提出详细的厨房规 划设计要求，有一些具体内容不可能一步到位，可以在进一步协调时进行补充。应把厨房规划设计要求通知建筑设计和专业商厨设计公司，进行初步规划设计。

2. 餐饮后厨区域的建筑平面图交给厨房设计部门进行厨房布局方案设计。厨房布局设计方案细化了厨房规划设计，可以明确厨房排烟、水电、热源等必备设施的设计参数。

3. 建筑设计部门根据建筑主管单位的意见及 厨房布局设计图开展建筑设计，调整建筑设计图纸，并将建筑平面图提交建筑主管单位审查。厨房设计部门根据建筑平面图，再次修改绘制厨房布局设计图，提交建筑主管单位和设计部门审定。

4. 完成厨房水电、排烟通风设计厨房设计部门根据最后确定的厨房布局设计图，完成厨房设备所需的水电接点以及排烟通风管道的设计，提交建筑主管单位和建筑设计部门审定。这时图纸反应的水电、排烟通风的位置、数据等要求是相对准确的。建筑设计部门根据厨房设计图纸，便可以进行详细的工程设计了。再次设计的建筑图，应该包括所有建筑主管单位委托设计的内容。水电、排烟通风、空调、消防、热源等方面都应该是符合厨房实际需要的准确设计。

5. 深化建筑设计，消除空间矛盾各种辅助设施都需要占用空间，加上厨房各种设施密度大，故应加大建筑设计深度，对空间进行预先划分，棚上与地下都要合理预留各种管线设施占用的空间，排烟管道与空调、消防管道要有合理的位置与走向，把施工中安装的矛盾消除在图纸上。厨房设计出图时间与设计深度直接影响施工顺序与施工效率，厨房设计方案出图时间越早，设计深度越细，越有利于施工安排和提高施工效率。

6. 补充设计上述工作做得越细，图纸补充修改越少，施工矛盾越少。有一些变动要及时补充设计，做出相应调整。同时，要考虑到牵连的变动，及时通知相关部门进行协商，因为厨房空间的牵连变动往往不是一个专业的问题。

在厨房规划设计中，甲方与厨师长要与建筑设计、厨房设计、厨具供应、排烟通风、空调、上下水、供电、热源、消防、装修等专业设计、施工单位进行规划、方案、技术协调与配合，还要接受行政管理部门等诸多部门审查检验。因此，厨房设计在实施时要与各设计和施工单位保持高度协调与配合。

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