火锅作为一种中国独创美食，已有千年的历史，四川重庆人习惯叫它“火锅”，广东一带叫做“打边炉”，宁夏直接称作“锅子”，而江浙地区叫为“暖锅”，北京则称为“涮锅”。
千里不同风，百里不同俗，我国的火锅种类繁多，总的来说，分为六大派30多个种类，下面就来看看中国火锅的分类：
—— 北派火锅 ——
北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等。
老北京火锅
正宗的北方口味火锅以老北京的清水涮锅为代表，火用的是炭火，与铜锅搭配，才能达到"涮"的效果。吃法简单，但蘸肉片的调料讲究，火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。
东北白肉火锅
白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜，这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主，吃时还可配上蟹肉、血汤，风味浓厚。
内蒙肥羊火锅
蒙味火锅的最大特点是麻辣锅微麻微辣，没有四川火锅的浓重麻辣味，食材的美味更为明显，蒙味火锅更多的优势体现在食材上，正宗的肥牛羔羊肉是它们抗衡四川麻辣火锅的法宝。
—— 川系火锅 ——
川系火锅则是重口味最爱，包括四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等。
四川火锅
四川火锅当属成都火锅有特色，主要是香辣为主。底料里会加很多芝麻提香，辣味也只能算重庆的微辣。底料油而不腻，口味比较轻，适合不擅长吃辣的人。
重庆老火锅
重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，油多、口麻、辣味重！有清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅可选，而且原料多样，荤素皆可。
—— 粤系火锅 ——
粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等。
潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅，因其肉质鲜嫩，不油腻，精选牛肉各个部位品尝而出名，不仅肥肉少，纤维素高，而且还吃不胖、不上火，简直就是火锅界的一股清流。
广东海鲜火锅
广东地理位置临海，丰富的海鲜是上天赐予广东人的天然美味。广东的海鲜火锅，涮的是海鲜，配料十分讲究，最讲究味道的鲜美和吃的情趣，钙骨火锅食而不腻，味美无穷。
猪肚鸡火锅
猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，流行于广东的惠州、河源、梅州等地，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤。汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
—— 江浙系火锅 ——
江浙系火锅主要是以素为主，大致有这几种比较有特色的火锅：菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等。
菊花暖锅
苏杭一带的菊花暖锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特。
什锦暖锅
什锦暖锅又名十锦火锅，是一道色香味俱全的汉族名肴属沪菜系。所用之锅一般以紫铜制作为上品，主要食材鸡肉、猪腰子、大白菜、鸡蛋、菠菜、猪肉等。
—— 云贵系火锅 ——
说到云贵系火锅，它还是众多火锅里面最为有特色的火锅，主要选用当地特产食材，风味独特，以菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等为主。
酸汤鱼火锅
贵州的酸汤是用清米汤或糟辣椒发酵而成，带着浑厚的自然酸香，独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道美极了！
滇味火锅
滇味火锅具有典型的云南风味，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味。
俗话说的好，没有什么是一顿火锅解决不了的！如果有，那就是两顿！
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