四季调养靓汤选材有讲究，中医教你如何用对药材

　　靓汤、早茶和凉茶可以说是广州饮食文化的特色标志。靓汤，因其慢火煲煮，火候足、时间长，味道鲜美，营养丰富而得名，又称广府汤，是粤菜中的精髓。

　　提到煲汤，广东人最有发言权，在广东人的厨房中几乎都会找到一个煲汤专用的砂锅，还有装着黄芪、党参、沙参、玉竹、莲子、芡实等等药材的瓶瓶罐罐，这些都是靓汤必不可少的材料。

　　一年四季，春夏秋冬，广东人一餐一食必然少不了靓汤，广府人常言：“宁可食无菜，不可食无汤。”先上汤，后上菜，也几乎成为广州宴席的既定格局。你对这广受欢迎的靓汤了解多少呢？

　　广东地处亚热带与热带之交，湿热多雨的气候易使人没有胃口，于是聪明的广东人把可口的食物与药材相结合，大火煮沸，文火慢炖，成就了靓汤。饭前来几口，美味又开胃。

　　其实广东人如此重视靓汤除了它本身的味道鲜美外，还有靓汤背后的食补养生作用。在煲汤上广东人十分讲究，会根据一年四季天气变化，选择一些药食同源的药材煲不同种类的汤，比如夏天天气炎热，会选择一些具有清热祛湿泻火的汤类；冬天寒冷会选择补益气血的温补之汤。

　　靓汤可以算是广府人传承数千年的食补养生秘方，其中汤料中的药材选择是成就靓汤调理身体作用的关键。

　　靓汤中的肉类经过热分解成含氮的各类物质，浸出在汤中，其中也包含嘌呤。嘌呤是水溶性物质，高温下更容易溶于水，靓汤炖煮时间越长，嘌呤溢出含量就越高，某些营养物质也会丢失。嘌呤在体内会被分解产生尿酸，若人体摄入嘌呤过多，则容易使人的尿酸增高，容易增加痛风性关节炎症几率。

　　因此建议有高尿酸血症或痛风病史的人群应少喝，急性痛风发作者建议不喝。把煲靓汤的习惯改为做生滚汤或中火汤也是一个不错的选择，这样汤中的营养成分丢失相对较少，其营养成分也更容易被身体吸收。

　　靓汤中还含有一些药食同源的中药材，虽说是药食同源，但终归是药材，有寒热温凉的差异，并非每个人都适合喝滋补类汤。应根据个人体质差异及四季天气变化选择合适自己的汤类。

　　若选择不当，可能会适得其反，如岭南湿热气盛，若用太过温热或滋腻的药物来煲汤，助长了湿热邪气，出现汤喝的越多，越没胃口，口越渴，甚至牙疼、嗓子疼等上火表现。

　　夏季，“夏三月，此谓蕃秀。”“蕃秀”就是草木茂盛繁荣。农历四月、五月、六月，夏季是一年四季阳气最为旺盛，雨水也较多的季节，此时宜选择一些具有清解暑热，利湿热作用的药物，如：荷叶、茯苓、薏苡仁、赤小豆、冬瓜等。用鲜荷叶搭配冬瓜和薏米一起来煲汤，不仅能清热祛湿，而且味道平和，易于入口。

　　秋季，“秋三月，此谓容平。”“容平”就是万物由繁茂到结出果实，处于收成的季节，农历七月、八月、九月正是“秋燥”时节，肺津易被燥邪所伤，此时宜选择一些具有养阴润肺燥作用的药物，如：百合、石斛、玉竹、麦冬、沙参等。秋燥宜润，清补凉乳鸽汤（淮山药、芡实、枸杞子、北沙参、玉竹、红枣、瘦肉、乳鸽）就比较适合秋季饮用。

　　冬季，“冬三月，此谓闭藏。”农历十月、十一月、十二月阴寒之气较甚，容易伤及人体的阳气，宜潜藏阳气，此时可以选择一些具有微温助阳作用的药物，如：党参、黄芪、当归、熟地等等。冬季最适合补益气血的汤莫过于当归生姜羊肉汤了。■

　　【来源：广东省中医院，医学指导：消化科 陈延主任中医师】