美食 篇一:经验分享:我的临沂炒鸡的做法(有绝学)
炒鸡故事
家乡在鲁东南,山东临沂,比较特色的菜品,就是炒鸡了。
其实炒鸡的做法临沂各县区还不太一样。我们那里是辣青椒炒鸡、粉皮炒鸡比较多。沂蒙山那边流行的是光棍鸡,所谓光棍鸡,其实就是没有谈过对象还是单身的小公鸡。
颜值抗打
这里要说一下,临沂炒鸡的鸡。炒鸡用的鸡一定要选用散养的公鸡,用老外的话说,一定是free-range的,因为自由快乐的成长,肌肉比较耐嚼,炒鸡也特别的香。现在流行的一种说法是,没有一直小公鸡能活着离开临沂。小公鸡在临沂生活的不容易啊,不过炒鸡店真的是在临沂各地遍地都是。当然味道也不尽相同。
真材实料炒鸡
沂蒙炒鸡的味道特点
整体来说,临沂的炒鸡味道回味飘香。
首先,突出的是鸡肉的香味。
其次,汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位,出现的是混 合味道,香气持久,鸡肉不老不嫩,吃到嘴里肉感极佳。
下面分享以下我的炒鸡方法(有秘诀哦)
配料
鸡:6-12个月的小公鸡,最好散养的。
剁好的土鸡块
其他配料:葱、姜、蒜、花椒、大料、生抽、醋、五香面、鸡精、干辣椒、青椒
配菜:葱姜切大块,蒜拍碎,其他各取一些备用。
各种配料
青椒
调味品
炒鸡流程
1.干锅炒香(注意秘籍)
首先将大块的姜放在干燥的锅里炒香,闻到香味(略微变焦黄)后,把葱、蒜、花椒、大料继续倒入锅中翻炒。
干锅爆香-最好大火
2. 加入 花生油继续炒香
干锅炒香出来味道后,倒入 花生油,稍微翻炒即可。
3.倒入香醋(又是一个独门秘籍)
在炒香快结束,加入鸡肉之前,倒入少许香醋,瞬间整个厨房香味扑鼻。
4.倒入鸡块
倒入鸡块,翻炒,然后加入适量的 食盐、生抽、五香粉,翻炒至表面金黄。
鸡块入锅
翻炒至表面金黄
5.加入开 水
把开会加入锅中,水一定要淹没鸡块,继续翻炒搅拌。再次过程中要搅拌2-3次,将水逐渐炒到剩下三分之一左右。
加入开水
中火🔥继续煮炒,可以加点料酒或者白酒
6.加入青椒等配菜
将青椒倒入炒锅中,我在炒鸡的过程中,因为喜欢吃粉皮和竹笋,还放了一些。继续翻炒,直至将水炒成浓稠的汤汁。
加入青椒
基本成熟
7.加入鸡精
加入少许鸡精,翻炒。在出锅之前,再调节一下味道。然后美味的临沂炒鸡就出锅了。配上煎饼,开吃!
大功告成
临沂煎饼
这篇文章话不多,绝活不少,都是干货!炒鸡技术狠狠分享了。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
- 文中提到的商品
- 相关商品推荐
LEE KUM KEE 李锦记 薄盐生抽 500ml
LEE KUM KEE 李锦记 薄盐生抽 500ml
¥8.08LEE KUM KEE 李锦记 草菇老抽 500ml
LEE KUM KEE 李锦记 草菇老抽 500ml
¥8.50恒顺 醋 恒顺香醋(恒香) 糯米酿造 500ml 中华老字号
恒顺 醋 恒顺香醋(恒香) 糯米酿造 500ml 中华老字号
暂无报价黄天鹅 可生食鲜鸡蛋
黄天鹅 可生食鲜鸡蛋
28.9元起桂青源 可生食鲜鸡蛋 30枚 1.5kg 礼盒装
桂青源 可生食鲜鸡蛋 30枚 1.5kg 礼盒装
42.65元起圣农 鸡胸肉 1.5kg
圣农 鸡胸肉 1.5kg
23.9元起sundaily farm 圣迪乐村 鲜鸡蛋 30枚 1.5kg 礼盒装
sundaily farm 圣迪乐村 鲜鸡蛋 30枚 1.5kg 礼盒装
39.9元起Mr.Seafood 京鲜生 鲜鸡蛋
Mr.Seafood 京鲜生 鲜鸡蛋
22.9元起希菲 原切牛腱子 2kg
希菲 原切牛腱子 2kg
104.5元起pure source 天顺源 原切羊小腿块 净重1kg
pure source 天顺源 原切羊小腿块 净重1kg
暂无报价京东超市 原切谷饲黑安格斯牛腱子 净重1.6kg
京东超市 原切谷饲黑安格斯牛腱子 净重1.6kg
84.18元起农夫好牛 澳洲黑安格斯西冷牛排 200g
农夫好牛 澳洲黑安格斯西冷牛排 200g
45.5元起Fovo Foods 凤祥食品 鸡翅中 1kg
Fovo Foods 凤祥食品 鸡翅中 1kg
45.9元起One's Member 安格斯 M3牛腱子 1kg
One's Member 安格斯 M3牛腱子 1kg
62元起京东超市 海外直采谷饲牛肉汉堡饼1.2kg(10片装)
京东超市 海外直采谷饲牛肉汉堡饼1.2kg(10片装)
59.9元起恋食记 潮汕牛肉丸501g+牛筋丸501g 火锅丸子 关东煮
恋食记 潮汕牛肉丸501g+牛筋丸501g 火锅丸子 关东煮
29.5元起pure source 天顺源 原切牛腩块 1kg
pure source 天顺源 原切牛腩块 1kg
76.3元起鲜京采 原切牛腱子 2kg
鲜京采 原切牛腱子 2kg
107.9元起pure source 天顺源 法式肩排 500g
pure source 天顺源 法式肩排 500g
33元起-
京觅 鲜京采 进口原切牛肋条1kg 炖煮 烧烤 香煎 天然健康食材
58.7元带筋的肉,使得肉质鲜嫩、肉感醇厚。味道鲜美,受人喜爱,可以烹饪出多种美味。整块原切、纹理清晰。京东此款目前活动售价59.... 阅读全文0 已打分 +1 0 已打分 +1 0去购买 京享红包 -
中洋鱼天下 牛蛙 350g
13.51元中洋鱼天下 液氮锁鲜四去免洗牛蛙 商品产地为江苏南通,所有牛蛙均经过品质检测,达标后才可进行加工。牛蛙富含人体所需要的氨... 阅读全文0 已打分 +1 0 已打分 +1 1去购买 京享红包 -
LONG DA 龙大 黑猪肋排 400g
11.11元LONG DA 龙大 黑猪棒骨 瘦肉与皮质之间膘呈现白色,肉质细膩紧实,可用作熬汤卤制都行。规格:400g京东现价39.... 阅读全文0 已打分 +1 0 已打分 +1 0去购买 京享红包 -
Mr.Seafood 京鲜生 可生食标准富硒鲜鸡蛋30枚/盒1.5kg 源头直发
22.34元京东此款目前活动售价27.9元,plus立减0.56元,返5元超市卡后,折合每件22.34元。 阅读全文1 已打分 +1 0 已打分 +1 1去购买 京享红包 -
CP 正大食品 鲜鸡蛋 30枚 1.59kg
25.46元CP正大食品是正大集团旗下的一个食品品牌,包括鸡鸭猪等生鲜和熟食系列产品。此款鲜鸡蛋产地北京,可查溯源,规格:30枚,1... 阅读全文0 已打分 +1 0 已打分 +1 0去购买 京享红包 -
京东京造 法式迷迭香秘制羊肩排1kg 法式战斧带骨羔羊排烧烤食材
59.9元(需用券)京东该商品正在热销,使用商品详情页领取的满11.0元减10.0元优惠券,最终到手价59.9元/件,喜欢可入。叠加优惠券:... 阅读全文0 已打分 +1 0 已打分 +1 0去购买 京享红包 -
88VIP:黄天鹅 可生食鲜鸡蛋
57.48元黄天鹅的鸡蛋蛋黄色泽光亮,呈现出红橙色。腥味小,味道略甘甜。手工甄选当日产,新鲜直送,保质期30天,均重50g+,高品质... 阅读全文0 已打分 +1 0 已打分 +1 0去购买 天猫红包 -
PALES 帕尔司 德式风味咸猪肘 930g
19.9元京东此款31号晚8开始秒杀28个小时19.9元,近期好价。 阅读全文0 已打分 +1 0 已打分 +1 0去购买 京享红包 -
同德义利 鸡爪 1kg
28.5元(需买3件,需用券)选自双A白羽鸡,植物性饲料悉心喂养,严格加工条件,花样烹饪,可口美味,可油炸,可卤制,可烧烤,食材新鲜,怎么做都好吃。规... 阅读全文0 已打分 +1 0 已打分 +1 0去购买 京享红包 -
One's Member 澳洲原切牛肉卷 肥牛卷 火锅食材 烧烤食材 牛肉生鲜
39.45元水草丰茂环境优良,牧场放养,肉质紧实口感醇香,肥瘦相间入口鲜嫩多汁。京东此款目前活动售价54.9元,促销89.9两件,下... 阅读全文1 已打分 +1 0 已打分 +1 2去购买 京享红包 -
上鲜 琵琶腿 1kg
14.98元上鲜 鸡大胸产自山东莱阳,是春雪集团旗下品牌,春雪是国家质检总局认定的“三同”企业之一,连续22年出口海外。也是肯德基、... 阅读全文0 已打分 +1 0 已打分 +1 2去购买 京享红包 -
88VIP:九华粮品 可生食富硒鸡蛋 36枚
24.36元(需用券)此商品天猫超市售价59.9元,下单1件,88会员立减11元,领用20元优惠券,88会员打9.5折优惠,3元福袋,到手价2... 阅读全文2 已打分 +1 0 已打分 +1 0去购买 天猫红包 -
88VIP:必胜优选 必胜客 必胜优选原肉整切调理西冷牛排1300g共10片
73.63元天猫超市此款目前活动售价129.5元,下单参与满1件打9.5折、立减52元优惠活动,实付低至73.625元,近期好价。叠... 阅读全文0 已打分 +1 1 已打分 +1 1去购买 天猫红包 -
FRESH·FOUR SEASONS 淳鲜四季 京东联名 M3上脑牛排 1.1kg
77.5元采用谷物饲养的进口安格斯牛优质上脑制成,整肉原切不拼接,纹路清晰细腻,雪花条纹丰富,入口肉感十足,适用煎烤等烹饪方式,规... 阅读全文1 已打分 +1 0 已打分 +1 2去购买 京享红包 -
HUAYING 华英 老母鸡(赣南散养500天)净重1.2kg(多组合建议)
29.9元营养健康,肉质厚实,柔嫩不腻来自南散养的老母,活动量充足肉质紧实,觅食山间饮高山泉水,健康品种有保障。环境不同水土不同,... 阅读全文38 已打分 +1 2 已打分 +1 35去购买 京享红包 -
88VIP:朝一 可生食无菌鸡蛋 20枚(1100g)
15.86元此商品天猫超市售价39.9元,下单1件,立减23.2元,88会员打9.5折优惠,到手价15.86元,近期好价叠加活动:立... 阅读全文18 已打分 +1 1 已打分 +1 3去购买 天猫红包 -
Mr.Seafood 京鲜生 富硒鲜鸡蛋30枚 1.5kg 源头直发
22.9元京东此款目前活动售价22.9元,近期好价。 阅读全文0 已打分 +1 0 已打分 +1 0去购买 京享红包 -
DAMUHAN 大牧汗 露营烧烤套餐(2-3人份)59串 新鲜羊肉串牛肉串 烧烤食材套餐
74.95元京东售价149.9元,下单1件,活动满1件5折,实付到手74.95元叠加活动:满1件打5折 阅读全文38 已打分 +1 6 已打分 +1 37去购买 京享红包 -
京东超市 海外直采 进口原切大块牛肩肉 1.5kg
60.85元(需买3件,需用券)京东此款目前活动售价68.9元,31号20点下单领取满200元减20元优惠券,优惠活动,下单3件,plus98折实付低至... 阅读全文0 已打分 +1 4 已打分 +1 0去购买 京享红包 -
LONG DA 龙大 肉食 猪大排500g 出口日本级 猪排片
10.86元京东此款目前活动售价32.9元,31日20点下单5件95折,凑单至200可用199-100券,叠200-20大促券,pl... 阅读全文4 已打分 +1 0 已打分 +1 3去购买 京享红包
相关文章推荐
- 最热
- 最新
-
鲜京采 进口原切牛肋条1kg 炖煮 烧烤 香煎 天然健康食材58.7元鲜京采 进口原切牛肋条1kg 炖煮 烧烤 香煎 天然健康食材
-
牛蛙 350g13.51元牛蛙 350g
-
黑猪肋排 400g11.11元黑猪肋排 400g
-
可生食标准富硒鲜鸡蛋30枚/盒1.5kg 源头直发22.34元可生食标准富硒鲜鸡蛋30枚/盒1.5kg 源头直发
-
鲜鸡蛋 30枚 1.59kg25.46元鲜鸡蛋 30枚 1.59kg
-
法式迷迭香秘制羊肩排1kg 法式战斧带骨羔羊排烧烤食材59.9元(需用券)法式迷迭香秘制羊肩排1kg 法式战斧带骨羔羊排烧烤食材
-
可生食鲜鸡蛋57.48元可生食鲜鸡蛋
-
德式风味咸猪肘 930g19.9元德式风味咸猪肘 930g
-
鸡爪 1kg28.5元(需买3件,需用券)鸡爪 1kg
-
小学生与小身材者必看:至尊 i5 人体工学椅带来的超级舒适体验317 126
-
答应我,一定要囤这些纸!!维达5款爆款纸测评,跟着买就对了!293 163
-
万元内画质天花板!2米就可投百吋!Vidda C2 Pro 4K三色激光投影仪,我可以宅家沉浸式观看庆余年2了!264 39
-
大宝水感多效高倍防晒霜露隔离防紫外线身体保湿50g装SPF50+12 0大宝水感多效高倍防晒霜露隔离防紫外线身体保湿50g装SPF50+
-
台湾省的“8大小吃”,喜好和大陆差别不小,有机会挨个尝尝0 0台湾省的“8大小吃”,喜好和大陆差别不小,有机会挨个尝尝
-
看似不精细,实则很舒适:纽巴伦 ML801GLC1 0看似不精细,实则很舒适:纽巴伦 ML801GLC
-
懂牛排的大佬们帮忙看看,135元2公斤的原切草饲眼肉牛排,对得起他的价格吗?1 1懂牛排的大佬们帮忙看看,135元2公斤的原切草饲眼肉牛排,对得起他的价格吗?
-
【618加购】悦芙媞雪糕防晒SPF50+清爽轻薄高倍防晒霜面部12 0【618加购】悦芙媞雪糕防晒SPF50+清爽轻薄高倍防晒霜面部
-
迎接家里的新成员,应该如何选购婴儿座椅?二胎老爸的经验超详细分享,惠尔顿智转2pro693 251迎接家里的新成员,应该如何选购婴儿座椅?二胎老爸的经验超详细分享,惠尔顿智转2pro
-
只买对的,不买贵的.科沃斯T30 Pro,云鲸J4,追觅S30 Pro Ultra 谁才是24年618最适合的全能扫地机器人?639 255只买对的,不买贵的.科沃斯T30 Pro,云鲸J4,追觅S30 Pro Ultra 谁才是24年618最适合的全能扫地机器人?
-
为什么回音壁最适合大多数人?普乐之声Max AX SR为何是性价比王者?609 311为什么回音壁最适合大多数人?普乐之声Max AX SR为何是性价比王者?
-
雷鸟电视与显示器怎么选?哪一款最适合你?真的是大法平替?587 272雷鸟电视与显示器怎么选?哪一款最适合你?真的是大法平替?
-
618无线音响怎么买:要音质还是可玩性?天龙Home 150 NV真值得推荐!576 297618无线音响怎么买:要音质还是可玩性?天龙Home 150 NV真值得推荐!
- 烧鸡
- 麻辣香肠
- 菲力牛排
- 初生蛋
- 鸡柳
- 松花蛋
- 肉鸭
- 羊排
-
炒鸡故事
-
沂蒙炒鸡的味道特点
-
下面分享以下我的炒鸡方法(有秘诀哦)
-
配料
-
炒鸡流程
已收藏
去我的收藏夹
人体骨架攻城狮
校验提示文案
油锅里跳舞的排骨
校验提示文案
公牛老爹
校验提示文案
静静他爸
校验提示文案
静静他爸
校验提示文案
公牛老爹
校验提示文案
油锅里跳舞的排骨
校验提示文案
人体骨架攻城狮
校验提示文案