2020年烧烤用户达2.45亿人，市场仍未饱和，引领创业新潮流

　　近年来，创业是一个非常火热的话题，不管是经验老到的中年人，或者初出茅庐的年轻人，自主创业成为就业新选择。而，其原因有多方面，但归根结底就是一句“有利可图”。

　　数据显示，2018年中国烧烤门店数量超过31万家，相比上一年新增了近7万家。2019年我国烧烤用户规模已达2.45亿人，市场规模突破1900亿元，且发展趋势呈上升状态，也就是说烧烤市场尚未饱和，仍有可开发的蓝海领域。

　　同样是烧烤创业，室内烧烤明显比室外烧烤更有优势。虽然传统烧烤店多是露天大排档，或是小型夫妻店，但当今社会，室内烧烤餐厅才是行业的主流趋势，其原因有很多方面：

　　年轻顾客的偏好

　　在当今社会，年轻人才是消费的主要群体：2019年，26-35岁的消费者为中国烧烤的主要消费群体，占比高达69.3%。而年轻人在追求口味的同时，更注重的是卫生与品质，室外烧烤在视觉观感上，就给人脏乱与廉价的感觉，难以吸引年轻客流。所以烧烤餐厅才是年轻群体的首要选择，占领了大量的烧烤市场。

　　抗风险的能力差别

　　烧烤摊多数是单打独斗，一个人包揽摊位上的一切活动，食材采买、串制、烤制、待客等一切，工作繁琐又复杂，稍不注意在某一个环节出错，会带来一系列的有害影响。而市面上的烧烤餐厅多数会选择品牌加盟模式，食材由总部直供，店面管理运营、后厨培训指导都有总部帮扶，能减少很多的风险。

　　城市建设与管理

　　这是一个很现实的问题，国家政策的导向性。现在全国都在推行文明城市建设，室外烧烤是不被接受的存在，尤其是在一二线的大城市，巡查严格的时候根本无法开张。小型城市的影响或许较小，但终归不是长远之策。只有室内烧烤餐厅才是符合政策，能够长远发展的途径。

　　季节与天气影响

　　室外烧烤在天气较冷的冬季，或非晴朗的天气，大多是选择不开张的，因为基本上不会有顾客在恶劣天气吃室外烧烤。而室内烧烤所受的影响就较小，无论外面如何店里都可以温暖如春，除了极恶劣的天气影响顾客出行，客流基本可以保证。

　　顺应市场发展趋势

　　美团点评，发布的《中国餐饮报告2019》中提到，烧烤行业的发展趋势呈现“场景化、品牌化、多业态”。若想迎合行业的发展，则必然需要一个体面的烧烤店才可以办到。

　　所谓场景化也就是通过场景布置营造一个氛围，让顾客在吃烧烤的同时，体验这个氛围，为餐厅增强记忆点。比如知名的“飞机餐厅”，场景布置成飞机内仓，服务人员以空姐的装扮示人，吸引了众多顾客。

　　以李家木屋烧烤店连锁品牌为例：餐厅以原木为元素用木板拼接与涂鸦的形式应用，尝试将趣味性且多元化文化、节日融入木屋设计，追求一个适合学生，年轻人，家庭交流的欢聚氛围。因此，空间整体色调简约自然，营造轻松，休闲，舒适，热情的就餐氛围。用色彩搭配的手法来表达餐厅对顾客的情。

　　品牌化最常见的就是连锁加盟模式，将自己的店面特色凸显，做出一个固定形象，让顾客知道不仅是一家店面，而是一个有口皆碑的品牌，进而扩大影响力。李家木屋烧烤店加盟连锁的品牌模式，中式烧烤，的品牌形象，近百家品牌门店，在品牌化上尤其成功。