买鲈鱼，要懂“海鲈”和“河鲈”的区别，差别不少，建议仔细了解

金秋九月，正是吃鱼鲜的好时候，鱼肉高蛋白低脂肪，吃起来也不容易上火很适合干燥的秋天。而在众多鱼的品种里，鲈鱼是很多人的心头好，连许多诗人们都从不吝啬于对其的夸赞。鲈鱼的肉质鲜嫩细腻，营养价值也高，而且腥味小刺少好烹调，老少皆宜。

鲈鱼鲜美好吃，但在购买时也要多费一番心思，因为这鲈鱼也并非条条都一样，它既有“河鲈”和“海鲈”之分，也有优劣好坏之分。尤其是河鲈和海鲈，它们两者间的差别一点也不小，口感及适合的烹饪方式大有不同，一定要搞清楚再买才不吃亏。

河鲈：也就是指淡水鲈鱼，主要生活成长于江河与湖泊之中，也有很多是人工养殖的。河鲈和许多淡水鱼不同，它们对其生长环境要求很高，在无污染、水质清爽的环境里才更容易存活，主要以小鱼小虾为捕食对象，故而河鲈并没有较大的土腥味，肉质也更洁白肥嫩，味道鲜美还刺少。

河鲈的腥味小，也就更适合清蒸、清炖等简单的烹饪方式，保留其原汁原味，更好的感受其肉质的鲜甜细嫩。

海鲈：属于海洋鱼类，主要分布于西太平洋和印度洋一带的海域，像我国的黄海、渤海皆生长有海鲈，它一般栖息于近海，到了冬季则会到较深的海域去越冬。

海鲈因生长于海洋之中，所以它也有着海鱼特有的腥味，和淡水鲈鱼相比，腥味较大，而且它的肉质略显紧实粗糙一些，也就不太适合清蒸着来吃，而适合红烧、煎烤等方式，或是做成酸菜、水煮等重口偏辣的菜肴，能遮盖其腥味大、肉质不细腻的小缺点。

不过，海鲈也有其优点，就是在其未受海水污染的影响下，它所含的微量元素要比河鲈更高一些，油脂也更为优质，不饱和脂肪酸的含量较高。

生长在淡水中的河鲈适应能力很强，在将其捕捞上岸后，只需用清水养着就能存活，因此在超市或是菜市场中，看到鲈鱼是放在水缸、鱼盆里自由游动养着卖的，那一定是河鲈。

而海鲈在捕捞后一离开海水，因体内渗透压无法适应变化就会死亡，所以要用冰保存保鲜，若是看到鲈鱼被摆放在冰块上进行售卖，那八成卖的都是海鲈鱼，也正是因为冰鲜的原因，海鲈的肉质会有些柴，并随着保存时间的增长腥味也随之增大。

河鲈和海鲈在体型上有着明显的差距，河鲈的游动速度是很快的，活动量大，所以野生河鲈一般身形修长，但个头不是特别大，多数每条在一两斤左右。

海鲈则要比河鲈的性格凶猛很多，能捕食的鱼虾也更多，所以个头也更大一些，体型呈粗长，基本每条都在三斤以上。

河鲈的鱼鳞相对偏小，摸起来也很光滑，鱼身呈现出的颜色为黄褐色，鱼鳞上也没有黑色斑点。

海鲈则分为白鲈鱼和黑鲈鱼两种，白鲈鱼颜色为上青下白，而且上脊背两侧鱼鳞上分布有明显的黑斑点，像是披一层小黑纱，而黑鲈鱼也有黑斑点，但因其鱼身颜色本身呈深黑而不太明显，海鲈的鱼鳞要比河鲈的大一些，摸着也粗糙些。

在购买鲈鱼时，遇到肚子特别大的最好不要买，因为这样的“大肚鲈鱼”基本都是人工养殖的，喂食量大，活动空间小运动少，就会使其肚子处肥大，这样的买回家吃会发现它的肉质不够鲜美紧实。

而野生的鲈鱼，因为需要自己捕食，外加活动量大，不会出现肚子特别大的情况，即使吃的再多也是全身都圆润很匀称，吃起来肉质也是紧致的，没太多脂肪。

不管买什么鱼都要记得看鱼眼，鲈鱼自然也包含在内，若鲈鱼的眼睛看起来是黑白分明、清澈而透亮的，那说明是新鲜的鲈鱼，买回家做也不会有太大的腥气，入口也会更鲜嫩。若鱼眼已经变得浑浊发暗，那则证明鱼已经放了许久，新鲜度下降了。

除了要看鱼眼外，还要再多看一眼鲈鱼的鱼尾处，鱼尾是鱼活动的关键器官，同时它也比较脆弱，若是受了伤就会变红，很容易感染上细菌，就不太适合食用了，所以一定要记得看鱼尾是否有发红的现象。

所需食材：鲈鱼、葱、姜、红椒、白酒、蒸鱼豉油

第一步：鲈鱼处理清洗干净，沿鱼脊背两侧改刀，将鱼头和鱼身连接处两侧均斜切延长开口，让鱼能立于盘中。

第二步：切姜片、姜丝、葱丝、葱段、红椒丝，用葱姜加白酒涂抹鱼身，再将鱼背的开口处塞入姜片和葱段，鱼身刷上一遍食用油，盘底放姜片、葱段，将鱼立在盘中。

第三步：蒸锅接水大火烧开上汽，把鱼放入蒸锅里，大火蒸八分钟，蒸好后关火再焖两分钟再取出。

第四步：倒出多余汤汁，淋上蒸鱼豉油，夹出葱姜，放上切好的葱姜丝和红椒丝，烧热油淋在上面即可。

最近的海洋受到了污染，对海洋中的鱼虾等生物也可能会产生影响，所以河鲈相比海鲈食用的安全度更高，学会区分两者的区别，尽量挑选河鲈鱼做着吃，这样也更放心一些不至于有所担心。

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